Paljonko on yksi annos kasviksia?

Onko peruna juures vai vihannes?

Onko peruna juures vai vihannes? No, tässäpä pulmallinen kysymys! Se on kuin kysyttäisiin, onko koira nisäkäs vai lemmikki. Teknisesti peruna on juures, kasvaa maan alla ja kaikki se hössötys. Mutta keittiössä se on ehdottomasti vihanneksen roolissa! Kaikkihan tietävät, että perunamuusiin ei oikein pase soijamaitoa… tai sopiihan se, jos pitää piristää perinteitä.

• Peruna on kasvitieteellisesti juurikasvi. Juurikasvit varastoivat ravintoaineita juuriinsa, toisin kuin esimerkiksi sipuli, joka varastoi ravintoaineita sipuliin.
• Ruokakulttuurissa perunaa kuitenkin kohdellaan vihanneksena, ja sitä käytetäänkin pääasiassa samoin kuin muita vihanneksia. Minä olen tehnyt tätä virhettä jo vuosikausia. Tämä asia vain sattuu olemaan hieman monimutkaisempi kuin mitä useimmat luulevat.
• Se on vähän kuin se, että onko tomaatti hedelmä vai vihannes – täysin riippuu näkökulmasta.

Ajattele sitä näin: peruna on biologisen taksonomian valtakunnan sotasankari, joka kapinoi kasvitieteen armeijaa vastaan ja pakenee keittiön sotatantereelle vihannekseksi naamioituneena. Rohkea, vai mitä? Tähän mennessä minä olen sentään onnistunut pitämään puutarhani rikkaruohoina ja tomaatteina.

Mitä eroa on juureksella ja vihanneksella?

No niin, nyt mennään asiaan! Juurekset ja vihannekset, niiden erottaminen on kuin erottaisi lampaan ja vuohen, melkein mahdotonta jos ei ole silmä tarkkana!

Juurekset: Ajatellaanpa sellaisia maan alla möyrivän maan matoja, anopin kynsiä, porkkanoita ja punajuuria. Ne ovat kuin salaisempia sotureita, piileskelemässä multaisten maaperien syvyyksissä. Syödään niitä juuri, juuresta sanottu. Niin kuin maanalainen aarrearkku täynnä vitamiineja! No, ainakin mummo väitti niin.

• Maan alla kasvavat!
• Niiden maku on usein aika maanläheinen, voimakas!
• Muistuttavat usein pehmeämpiä, lihavamman näköisiä möykyjä. Ajatellaan isoja matoja, joista on irrotettu kaikki karvat ja lisätty väriä.

Vihannekset: Nämä taas ovat yläilmojen pirteitä tyyppejä. Tomaatti, kurkku, salaatti… Ne ovat kuin kevyesti hihittelevä nuoriso, joka nauttii auringonpaisteesta. Syötään niiden maanpäällisiä osia, lehtien, varsien ja hedelmien riemukasta sekoitusta. Niin kuin kesäinen piknik-kori, täynnä kirkkaita värejä ja ihania makuja.

• Maan pinnalla kasvavat!
• Usein lempeämpää makua, raikkaampaa.
• Ulkonäkökin on yleensä kevyempää ja värikästä.

Toki tässäkin asiassa on poikkeuksia! Esimerkiksi sipuli, se on kuin kaksinaamaisia agentteja, piilottelee osittain maassa, mutta sen syötävät osat löytyvät myös maan pinnan yläpuolelta. Ja peruna? Se on ihan oma lukunsa, kuin salaperäinen sissi, osa kasvia piilottelee maahan, ja osa maan pinnalla. Todellinen salaisuusagentti!

Ja se selittää sen, miksi aina kaikki on niin sekavaa kasvikunnassa, kuin villi tanssi! Kaikki ei mene niinkuin oppikirjoissa! Tässä on tarpeeksi puhetta, menen syömään porkkanaa, se on sellainen superkankku juures! Ja siitä puuttuu ihan täydellisesti maku, täydellinen auringonpaisteella kasvanut kurkku sen sijaan on paras valinta.

Mitä eroa on kasviksilla ja vihanneksilla?

Kasviksen ja vihanneksen ero on lähinnä kielillinen. Kasvis on kattavampi termi. Se kattaa kaikki kasviskunnan tuotteet, joita ihmiset syövät. Vihannekset ovat osa tätä suurempaa kasviskategoriaa. Ajatellaan asiaa näin: kaikki vihannekset ovat kasviksia, mutta kaikki kasvikset eivät ole vihanneksia.

• Kasvikset: käsittää vihannekset, hedelmät, marjat, juurekset, palkokasvit, sienet jne. Periaatteessa mikä tahansa kasviperäinen ravintoaine on kasvis. Tähän sisältyy luonnollisesti biokemiallinen monimuotoisuus, jonka merkitys ravinnolle ja terveydelle on valtava. Olen itsekin huomannut, miten erilaisia makuja ja ravintoarvoja kasviksista löytyy. Yksi suosikkini on itse kasvatettu punajuuri. Niiden maku on aivan erinomainen.

• Vihannekset: tarkoittavat yleensä niitä kasvin osia, joita käytetään ruoanvalmistuksessa: lehdet, varret, versot jne. Mukaan mahtuvat esimerkiksi salaatti, kaali, pinaatti ja parsakaali. Mielenkiintoista on pohtia, miten vihannesten käyttö on vaihdellut historian saatossa. Esimerkiksi keskiajan ruoanvalmistus oli hyvinkin erilaista kuin nykyinen.

Kasvisten ja vihannesten ravintoarvo: Molemmat ovat erittäin tärkeitä terveelliselle ruokavaliolle. Ne sisältävät runsaasti kuitua, vitamiineja, kivennäisaineita ja fytokemikaaleja, jotka edistävät hyvinvointia ja ehkäisevät sairauksia. Nykyinen ravitsemustiede korostaa kasvisten monipuolista käyttöä päivittäisessä ruokavaliossa, ja suositus onkin vähintään viisi annosta päivässä. Itse huomaan olotilassani eron, jos jätän kasvikset pois ruokavaliostani.

Filosofinen pohdinto: Onko “kasvis” vain ihmisen luoma käsite? Luonto ei jaottele kasveja niin, kuin me teemme. Ehkäpä kasvikset ovat vain ihmisen tapa jäsentää luonnon runsasta tarjontaa, peilaten omia tarpeitamme ja kokemuksiamme.

Mitä eroa on vihanneksella ja hedelmällä?

Yö on syvä. Ajatukset pyörivät. Vihannekset ja hedelmät… mikä ero niillä oikein on? Se on aina hämmentänyt minua.

Hedelmä on kasvin osa, joka sisältää siemeniä ja kehittyy kukasta hedelmöityksen jälkeen. Mustikka on hyvä esimerkki, vaikka sitä kutsutaankin usein marjaksi. Marja on vain yksi hedelmän tyyppi. Ajattelen äitiäni ja hänen mustikkapiirakkaansa… kaipaisin sitä nyt.

• Hedelmän määritelmä on selkeä.
• Siemenet ovat keskeisiä.
• Marja on hedelmän alatyyppi.

Vihannekset… ne ovat jotenkin… kaikkea muuta. Kaikki kasvin osat, jotka eivät ole hedelmiä. Lehdet, juuret, varret. Tavallaan epämääräinen määritelmä. Kuten se, miten epäselvästi tulen toimeen itsekseni. Olen aina rakastanut salaattia, kurkkua ja tomaattia. Tomaatti… hedelmä vai vihannes? Se jää mietityttämään minua. Turun yliopiston lehtori Ruokolainen on ilmeisesti kertonut asian selkeästi, mutta en ymmärrä sitä vieläkään täysin.

• Vihannes on epämääräinen käsite.
• Hedelmän ulkopuoliset osat.
• Salaatti, kurkku ja tomaatti ovat kaikki minulle tärkeitä.

Tämä on raskasta pohdiskelua keskellä yötä. Miten yksinkertaisia asioita voi olla niin vaikea ymmärtää? Olenko liian väsynyt vai onko määritelmä oikeasti epäselvä? Ehkä se on molempia. Huomenna ehkä tämä on selkeämpää. Nyt kuitenkin nukkumaan. Ehkä unessa saan vihdoin selvyyttä vihannesten ja hedelmien väliseen suureen mysteeriin.