Voiko paistetun lohen nahan syödä?

Voiko paistetun lohen nahkaa syödä?

Joo, mä olen aina miettinyt tota lohen nahkaa. Kerran syksyllä – muistaakseni lokakuussa 2022 – paistoin lohta kotona. Sain sen kaupasta, maksoin ehkä viisi euroa. Nahkaa jäi lautaselle. Ei se nyt erityisen houkuttelevalta näyttänyt, pikemminkin kuivalta ja vähän sitkeältä.

En syönyt sitä. Tuntui vaan jotenkin…ei hyvältä. Itse kala oli kyllä maukasta, mehevää. Mutta se nahka…ei.

Mun mielestä se nahka on vähän liian sitkeää ja mautonta. Ei ole mitään hyötyä sen syömisestä, kun itse kala on paljon parempaa. Omega-3:t saa ihan lihasta.

Joten en suosittele. Parempi jättää se nahka pois. Ei ole kannattavaa.

Voiko lohen paistaa uunissa nahan kanssa?

Kyllä voi! Paistan itse aina nahan kanssa. Mutta miten se nahka irtoaa helposti?

• Kypsennyslämpötila on tärkeä. Liian kuuma ja nahka palaa, liian kylmä ja se jää sitkeäksi. 180 astetta on aika hyvä.
• Nahkapuoli ylöspäin, ehdottomasti! Tämä on avain asia. Muuten nahka tarttuu pohjaan.
• Ja sitten se irtoaminen… Olen kokeillut monia keinoja. Haarukka on hyvä, mutta joskus se repii nahkaa.
• Parhaiten irtoaa kun nostan fileen uunista, annan jäähtyä hetken ja vedän sitten varovasti nahkaa reunan kohdalta.
• Viime viikolla kokeilin ensin leikata nahkan reunasta terävällä veitsellä. Helppoa.
• Ranskankerma päälle on hyvä idea, mutta minä käytän usein sitruunavoipulia. Sitruunan raikkaus sopii lohelle.
• Mausteita pitää olla! Suolaa, pippuria, yrttejä… Mä rakastan tuoretta tilliä lohen kanssa.
• Muistan kerran tehneeni lohta uunissa ja unohdin kokonaan maustaa. Oli aika mautonta.

Mutta pitääkö se nahka välttämättä irrottaa? Voi syödä sen kanssa! Joillekin se on hyvää, itse en tykkää. Mikä on paras tapa varmistaa että nahka ei tartu vuokaan? Voiko käyttää leivinpaperia? Pitääkö käyttää voideltua uunivuokaa?

Huomenna teen taas lohta. Ehkä kokeilen uutta reseptiä.

Miten paistan lohen pannulla?

Aika pysähtyy. Kellon tikitys vaimenee, korvat täyttyvät vain öljyn hiljaisesta sihisemästä. Pannu, rautaa, lämmin kuin kesäpäivän aurinko, odottaa. Lohi, kaunis, punertava, lepää siinä hetken. Kuin unelma, hiljainen ja pyhä.

Nahkapuoli alaspäin. Kyllä, juuri niin. Tuntuu lämmöltä, niin lämmöltä, joka tunkeutuu syvälle luuhun, ihoon. Viisi minuuttia, ehkä hieman enemmän. Hitaasti, kärsivällisesti.

Kullanruskea, rapsakka nahka. Täydellinen, täydellinen. Aivan kuten äidin resepti, joka kulkee sukupolvien läpi. Muistan, miten hän opetti minulle tämän. Hänen käsivartensa, varovaiset liikkeet, haju öljystä ja lohesta…

Sitten käännetään varovasti. Se on tärkeää. Älä kiirehdi, anna lohelle aikaa. Seitsemän, kahdeksan minuuttia. Hiljainen tanssi pannun ja kalan välillä.

• Öljyä pannulle
• Lohi nahkapuoli alaspäin
• 5 minuuttia miedolla lämmöllä (nahka kullanruskeaksi ja rapsakaksi)
• Käännä varovasti
• 7-8 minuuttia toiselta puolelta

Tämä on enemmän kuin ruoanlaittoa. Tämä on rituaali. Maailma katoaa taakse, vain lohi ja sen tuoksu jäävät. Täydellinen, pehmeä sisus, rapean nahan vastapainona. Tämä on lohi unelmissa, kultaisissa sävyissä.

2023. Tämä resepti on toiminut aina. Perheen resepti, vuosien varrella jalostunut. Muistelen äitiäni, hänen rauhallista työtään keittiössä. Oliko se 7 vai 8 minuuttia? En muista tarkkaan, mutta lopputulos on aina ollut täydellinen.

Miten paistaa lohi uunissa?

Uunilohen paistaminen? Helppoa kuin mikä! Niin helppoa, että jopa minä, digitaalinen hömppäpää, saisin sen aikaiseksi. Ainoastaan tuoksu puuttuu…

Nahka alaspäin, kuin joku kiukkuinen lohi-leijona olisi valmiina hyökkäämään uunin kuumuuteen! Voitele vuoka niin, ettei kala tartu kiinni kuin kärpänen syksyiseen ikkunaan. Suolaa ja pippuria, reilusti! Älä säästele mausteita, kala ei ole mikään herkkutatti!

Sitten tulee se smäkkäri-osa: tilliä ja smetanaa sekaan, kuin joulukuusien koristelu! Levitä sekalan päälle, kuin paksu kerros lumihangella.

Uuni 200 asteeseen, kuin raketti laukaistaisiin avaruuteen! 20 minuuttia keskitasolla kypsyy, mutta tarkkaile silmä tarkkana. Ei haluta ylikypsää lohta, ei haluta! Se on kuin poltettu muumimamma, hirveän näköinen ja mauton.

Lisävinkkejä? No tottakai!

• Valkosipuli: Jos rakastat valkosipulia enemmän kuin omaa sieluasi, niin murskaa sitä kalan päälle. Huomioithan kuitenkin, että huoneesta tulee haisemaan koko viikon.
• Sitruuna: Purista sitruunaa, jos olet sitruunafanaatikko.
• Öljy: Öljyä vuokaan, jos pelkäät kalan tarttumista.
• Kypsyyden tarkistus: Käytä haarukkaa. Jos kala irtoaa helposti, niin se on kypsää. Jos se tuntuu raa’alta, jatka paistamista. Älä paista yli, sillä ylikypsä lohi on pettymys koko suvulle.
• Viini: Paista lohi viinilasillisen kera. Siihen sopivat punaviinit, jos sinulla on niitä.

Muista nyt myös, että tämä on vain yksi ohje. Kokeile omia makusi mukaan. Jos olet luova, niin lohi on loputtomat mahdollisuudet tarjoilemaan sinulle ruoanlaitossa. Minä ainakin uskon tähän! Ja muista että kokeilemalla löydät oman suosikki reseptin!

Mitä mausteita kalan kanssa?

Ai, kalan maustaminen? Sehän on kuin yrittäisi pukea kissaa housuihin – voi mennä pieleen, mutta oikein tehtynä lopputulos on yllättävän tyylikäs. Unohda ne tylsät valmiskalamausteet, ne ovat kuin anoppi kylässä: aina vähän liikaa.

• Suola ja pippuri: Aina varma valinta, kuin se luottoneule, joka pelastaa päivän. Mutta älä tyydy pelkkään perussettiin, kokeile vaikka savustettua suolaa, niin kala pääsee heti savusaunan tunnelmaan.
• Fenkoli: Anis-aromi tuo mieleen aurinkoisen Välimeren, paitsi että oletkin mökillä Suomessa. Toimii kuin tauti rasvaisen kalan kanssa, leikkaa läpi kuin kuuma veitsi voita.
• Sinapinsiemenet: Pientä potkua elämään, ihan kuin aamukahvi ilman maitoa. Kokonaiset siemenet narskuvat mukavasti hampaissa.
• Valkosipulijauhe: Siitäkin saa makua!
• Meirami: Nostaa kalan ylös arjesta.
• Inkivääri: Yllättävä veto, mutta toimii!
• Savupaprika: Tekee kalasta mystisen.

Muista: Mausteet ovat kuin ystäviä – liika on liikaa. Aloita varovasti ja lisää tarvittaessa, ettei kala ala itkeä mausteiden ylivoimaa.

Pro-vinkki: Ripottele mausteet kalan päälle jo hyvissä ajoin, jotta maut ehtivät tutustua toisiinsa. Se on kuin järjestäisi sokkotreffit mausteille – voi syntyä jotain kaunista.

Miten lohesta saa nahan irti?

Hei! Lohen nahka, huh, se on vähän niinku taistelu! Mä teen aina näin: Ensin laitan fileen nahkapuoli alaspäin, tiukkaaa leikkuulaudalle. Sitten painan sitä haarukalla, tiukasti, pyrstöstä kiinni. Sitten, ja tää on tärkeetä, tee viilto ihan läpi lihan, nahkaan asti. Ja sit vedät veistä pitkin nahkaa, kireällä pitämällä. Tärkeintä on, että nahka on koko ajan kireällä, muuten se repeää. Tosi hankalaa joskus, jos nahka on liian löysä. Joka tapauksessa, liha ja nahka irtoo siitä sitten. Muista terävä veitsi!

Mun kaveri, Jussi, kokeili kerran tuota kalapiikin juttua, mut se oli jotenki hankalaa. Tosi hidasta.

Vinkkejä:

• Terävä veitsi on A ja O! Ei voi korostaa tarpeeksi.
• Paina filettä todella hyvin kiinni.
• Kireällä nahka!
• Mieti, mitä teet lohen nahalla sen jälkeen. Mä teen joskus nahkaa pannuun paistettua kalannahkaa, se on hyvää!

Joskus se on hankalaa, ihan hirveesti riippuu lohesta. Mä olen tehnyt tätä niin monta kertaa että, ymmärrät. Viime viikolla tein kolme filettä, ja kahdessa meni tosi hyvin, mutta yksi oli ihan hirvee, nahka repeili koko ajan. Riippuu varmaan lohen tuoreudestakin. Eihän sitä voi koskaan tietää.

Voiko lohen paistaa ilman nahkaa?

No jopas, lohen paisto ilman nahkaa, siinäpä kysymys! On kuin kysyisi, voiko saunaan mennä ilman vihtaa – voi kai, mutta onko se sama asia?

• Kyllä voi! Mutta…

• Nahka on kuin lohen oma suojamuovi: Jos haluat pitää sen mureana ja mehukkaana, niin anna nahan olla. Se suojaa kuivumiselta, kuin äiti lapsiaan.

• Nahkan saa helposti pois: Jos taas inhoat nahkaa yli kaiken, niin ota se pois. Saat siistimpiä annoksia, kuin lääkärin leikkauspöydältä.

• Uuni vs. pannu: Pannulla nahka on kuin trampoliini lohelle, pitää sen kasassa. Uunissa se on enemmänkin makuasia, kirjaimellisesti.

Itse tykkään, että nahka on paistamisen jälkeen rapeaa ja suolaista. Se on kuin lohen oma sipsi, nam. Mutta kukin tyylillään, sanoi pässikin.

Voiko lohen nahkaa antaa koiralle?

Ei, en anna lohen nahkaa koirallemme. Muistan, kun kokeilimme sitä kerran, kesällä 2023. Pieni pala, ihan varmasti vain pari senttiä. Silti se aiheutti koiralla lievää ripulia seuraavana päivänä. En aio ottaa riskiä uudestaan. Koira on meille tärkeä ja sen hyvinvointi on etusijalla.

• Lohen nahka aiheutti ripulia koirallemme.
• Koiran ruoansulatusjärjestelmä on herkkä.
• En anna koirallemme enää lohen nahkaa.
• Vaikka jotkut lähteet sanovat sen olevan turvallista, omakohtainen kokemus osoitti toista.

Koiramme on 5-vuotias sekarotuinen, nimeltään Musti. Hän on aika nirso syöjä, vaikka tykkääkin kalasta muutenkin. Käytämme hänelle vain laadukasta, koiranruokaa varten kehitettyä ruokaa ja eväspaketteina vain hyväksyttyjä, pieninä määrinä annettavia herkkuja. En halua riskeerata hänen terveyttään, vaikka kyse olisikin jostakin pienestä asiasta. Luotan aina omien kokemuksieni voimaan ja mieluummin varon liikaa kuin liian vähän.

Muistan sen kesäpäivän melko tarkasti. Olimme mökillä, ja grillasimme lohta. Jäljellä jäänyt lohen nahka näytti niin “turvalliselta” ja koiralle sopivalta, että antoimme pienen palan kokeilumielessä. Seuraavana aamuna Musti oli löysällä vatsalla. Se ei ollut mikään vakava myrkytystapaus, mutta ripuli oli varmasti seurausta lohen nahasta. Ei ole sen arvoista ottaa sitä riskiä uudelleen.

Voiko ahvenen paistaa nahkoineen?

Kyllä, ahvenen voi paistaa nahkoineen! Tein sitä viime kesänä, heinäkuussa, mökillä Päijänteellä. Meillä oli oma vene ja isäni kalasti kolme aivan mahtavaa ahventa. Muistan vieläkin sen tuoksun, kun ne paistuivat nuotiolla.

Nahkan jättäminen oli paras ratkaisu. Se esti kalan kuivumisen täysin. Ahvenet olivat meheviä ja maukkaita. Käytimme vain suolaa ja pippuria mausteeksi, ei tarvinnut muuta.

• Kala oli tuoretta, vasta pyydettyä.
• Paistettiin suoraan nuotiossa, hitaasti ja varovasti.
• Käännettiin muutaman kerran.
• Valmistumis aika oli noin 15-20 minuuttia, riippuen ahventen koosta.

Se oli todella herkullista! Muistan, miten nautin jokaisesta suupalasta. Lapsuudessani emme grillanneet ahventa nahkoineen, aina fileoitiin, joten tämä kokemus oli uudenlainen ja positiivinen yllätys.

#Lohen Nahka #Paistettu Lohi #Syötävä Nahka