Onko tartar raakaa?

Tartar – Raaka herkku vai riskialtis ruoka? Huippukokki Akseli Herlevi avaa raakapihvin salat.

Tartarpihvi, tuo ranskalaisen keittiön klassikko, jakaa mielipiteitä. Toisille se on täydellisen tuoreuden ja hienostuneen maun huipentuma, toisille taas ajatus raa’asta lihasta lautasella aiheuttaa kylmiä väreitä. Kysymys kuuluukin: onko tartar raakaa, ja jos on, miten se valmistetaan turvallisesti ja herkullisesti?

Vastaus on yksiselitteinen: kyllä, tartar on raakaa. Annoksen ydin on laadukas, raaka naudanliha, joka on joko hienonnettu veitsellä tai jauhettu karkeasti. Juuri lihan raakuus korostaa sen luonnollisia makuja ja tekstuuria, tehden tartarin ainutlaatuiseksi makuelämykseksi.

Huippukokki Akseli Herlevi korostaa, että tartarin valmistuksessa tuoreus on avainasemassa. ”Paras tartar syntyy lihasta, joka on mahdollisimman tuoretta ja laadukasta. Silloin sen maku on parhaimmillaan ja riskit minimoidaan,” Herlevi toteaa.

Turvallisuus ennen kaikkea – Miten välttää riskit?

Vaikka tartar on raakaa, se ei automaattisesti tarkoita, että se olisi riskialtista syötävää. Turvallinen tartarin valmistus perustuu muutamiin olennaisiin seikkoihin:

• Lihan laatu: Valitse luotettavalta lihakauppiaalta tai -tuottajalta peräisin olevaa, tuoretta naudanlihaa. Liha tulisi olla vähärasvaista ja huolellisesti tarkastettua. Kysy myyjältä lihan alkuperästä ja tarkasta, että se on tarkoitettu raakana nautittavaksi.
• Hygienia: Pese kädet huolellisesti ennen ja jälkeen lihan käsittelyn. Käytä puhtaita työvälineitä ja leikkuulautoja. Vältä ristikontaminaatiota muiden raaka-aineiden kanssa.
• Nopea käsittely: Pidä liha kylmässä ja valmista tartar mahdollisimman nopeasti. Vältä lihan pitkäaikaista säilyttämistä huoneenlämmössä.
• Oikea säilytys: Jos tartarpihviä ei syödä heti, säilytä se kylmässä ja tiiviisti pakattuna. Nauti se mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen.

Tartar on enemmän kuin vain raakaa lihaa.

Perinteisesti tartar maustetaan hienonnetulla sipulilla, kapriksilla, sinapilla, worcestershirekastikkeella ja mausteilla. Annoksen kruunaa raaka kananmunankeltuainen, joka tuo tartariin kermaisuutta ja täyteläisyyttä. Kuitenkin, variaatioita on lukemattomia. Jotkut käyttävät yrttejä, valkosipulia, chiliä tai jopa tryffeliöljyä tuomaan uusia ulottuvuuksia makuun.

Tartar on siis raakaa, mutta oikein valmistettuna ja laadukkaista raaka-aineista se on herkullinen ja turvallinen tapa nauttia naudanlihan hienostuneesta mausta. Se vaatii tarkkuutta ja huolellisuutta, mutta palkitsee kokin ja ruokailijan ainutlaatuisella makuelämyksellä. Muista, että laadukkaat raaka-aineet ja hygieeniset työtavat ovat avainasemassa täydellisen tartarin salaisuuden takana.