Miksi liha sulaa kylmässä vedessä nopeammin?

1 vuotta sitten 90 katselukertaa

Vesi sulattaa lihan nopeammin kuin ilma, koska se johtaa lämpöä tehokkaammin. Kylmä vesi imee lihan kylmyyden ja siirtää lämpöä siihen jatkuvasti, kun taas ilmassa lämmönsiirto on hitaampaa. Nopeampi sulatus estää bakteerien kasvua ja säilyttää lihan laadun.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miksi liha sulaa nopeammin kylmässä vedessä?

Muistan kerran, kesäkuun 27. vuonna 2021, tehneeni hirveän virheen. Olin jättänyt pakastepizzan sulamaan huoneenlämpöön. Se kesti ikuisuuden!

Sitten äiti neuvoi laittamaan sen kylmään veteen. Vesi vie lämpöä pizzasta paljon nopeammin kuin ilma. Pian pizza oli käyttövalmis. Helppoa ja nopeaa.

Tuolloin tajusin itsekin, että kylmässä vedessä sulattaminen on paljon tehokkaampaa. Noin 15 minuutissa pizza oli sopiva paistettavaksi, toisin kuin tunteja huoneenlämmössä.

En tiedä oliko kyseessä joku fysiikan laki, mutta se toimii! Ainakin minun keittiössäni. Ja ei, ei se ollut mikään gourmet-pizza, maksoi ehkä 3 euroa. Mutta nopea sulatus oli suuri etu!

Voiko jauhelihan sulattaa kuumassa vedessä?

Älä sulata kuumassa vedessä. Bakteerit lisääntyvät nopeasti vaarallisiksi yli +6°C lämpötilassa. Lihan pinta lämpenee nopeasti, luoden otolliset olosuhteet bakteerien kasvulle, kun taas sisus on vielä jäässä.

Sulata jääkaapissa. Hitaampi, mutta turvallisin tapa. Aseta jauheliha lautaselle tai kulhoon, jotta sulamisvesi ei valu muiden ruokien päälle.

Mikroaaltouuni. Nopea, mutta vaatii tarkkaavaisuutta. Käytä sulatustehoa ja tarkista lihan lämpötila usein. Aloita sulatus pienellä teholla ja lisää tarvittaessa. Mikroaaltouunin epätasainen kuumennus voi kypsentää lihaa osittain, mikä lisää bakteeririskiä. Kääntele lihaa sulatuksen aikana.

Bakteerit:Campylobacter, Salmonella ja E. coli ovat yleisiä lihassa esiintyviä bakteereja. Ne voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Oireita ovat mm. vatsakipu, ripuli ja oksentelu.
Lämpötila: Pidä kylmäketju yllä. Kylmässä bakteerit eivät lisäänny yhtä nopeasti. Huoneenlämpö on ihanteellinen bakteerien kasvulle.
Hygienia: Pese kädet huolellisesti saippualla ja vedellä käsittelyn jälkeen. Puhdista myös kaikki pinnat ja välineet, jotka ovat olleet kosketuksissa raakaan jauhelihaan.

Kuumassa vedessä sulattaminen on kuin kutsuisi bakteerit juhliin. Tarkemmin ajateltuna, kyse on elämän ja kuoleman taistelusta mikroskooppisella tasolla, missä bakteerit valtaavat alaa. Kukapa haluaisi antaa heille etulyöntiasemaa?

Miksi liha sulatetaan kylmässä vedessä?

No, siksi että... vesi vie lämpöä paljon nopeammin kuin ilma. Ajattelen tätä nyt, yön hiljaisuudessa, ja mietin kaikkea. Kylmässä vedessä sulaessa lihan sisällä olevat jääkiteet eivät ehdi kasvaa liian suuriksi. Muistan lapsuuden, mummon pakastin ja ne kuivat lihat... kamalaa.

Nopeasti sulava liha säilyttää mehukkuutensa paremmin.
Hitaasti sulattaminen saa jääkiteet rikkomaan lihan solurakenteen, kuivaa lihaa.
Toinenkin asia. Miten helppoa kylmässä vedessä sulava liha onkin.
Tänään ostin possua, ja sitä mietin nyt. Kylmä vesi on helppoa.

Pääasia: Kylmässä vedessä sulaminen on nopeaa ja hellävaraista lihalle. Tämä on tärkeää, koska se säilyttää lihan rakenteen ja mehevyyden. Minä tiedän tämän kokemuksesta. Olen tehnyt tätä jo kauan.

Ajatukseni harhailee... muistan isäni, miten hän suli lihan aina hitaasti. Mutta minä en. Minä valitsin nopeuden. Ehkä se on väärin, ehkä oikein. En tiedä. Yö on pitkä... ja ajatukset kiertävät. Toivon että liha on huomenna hyvää. 2024 on ollut tähän mennessä raskas vuosi.

Minulla on aina ollut vähän pakkomielle siihen, että kaikki tapahtuu nopeasti ja tehokkaasti. Siksi minä suosin kylmässä vedessä sulamista.