Missä asteessa oliiviöljy syttyy?

Voiko oliiviöljy syttyä palamaan?

Oliiviöljy syttyy. Kuumuus ratkaisee.

• Syttymispiste korkea. Ei ihan heti.
• Liekki tukahdutetaan. Kansi päälle.
• Vesi on no-no. Älä edes ajattele sitä.

Kylmät faktat toimii aina.

Saako oliiviöljyä laittaa uuniin?

Saako oliiviöljyä laittaa uuniin? Ei kannata. Muistan kun tein uunilohta viime jouluna, 2022. Käytin oliiviöljyä, sellaista hyvää espanjalaista, mitä olin ostanut kesällä Kreikan matkalta. Lohta tuli kyllä hyvää, mutta oliiviöljy maistui jotenkin… pahalta. Kitkerältä ja todella oudolta. En muista tarkalleen oliko se 200 astetta vai enemmän, mutta lämpötila oli kuitenkin korkea.

Ongelma oli selvästi oliiviöljyssä. Se oli pilannut koko lohen maun mielestäni. Sen jälkeen olen käyttänyt uuniruokiin rypsiöljyä.

• Kuumuus pilaa oliiviöljyn maun.
• Laadukas oliiviöljy on erityisen herkkä kuumuudelle.
• Oliiviöljy sopii paremmin kylmään käyttöön – salaatteihin, leivän päälle jne.

Sen jälkeen olen pitänyt tarkasti kirjaa siitä, mitä öljyä mihinkin käyttöön käytän. Olen oppinut kantapään kautta. Se oli kallista oppirahaa, sillä se espanjalainen oliiviöljy oli todella hyvää. En enää toista samaa virhettä. Sitten, joskus keväällä, yritin paistaa pannulla oliiviöljyssä, siinäkin tapahtui jotain outoa, liekit nousivat, ja öljy alkoi savuavan. En tietenkään polttanut itseäni, mutta järkytin itseäni ihan tosissani.

Saako oliiviöljyä lämmittää?

Oliiviöljyn lämmittämisestä. Kyllä, sitä saa lämmittää, mutta varovaisesti. Muistan kerran tehneeni espanjalaista tortillaa, tammikuussa 2023. Käytin extra virgin oliiviöljyä, ja se alkoi savuta melkein heti kun pannua lämmitettiin kunnolla. Oli ihan kamalaa! Savun haju tarttui koko keittiöön, ja tortilla maistui ihan pahalta.

• Käytin liikaa lämpöä.
• Öljy oli liian kuumaa.

Sitten löysin netistä, että oliiviöljyssä on paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja, ja ne hajoavat helposti kuumassa. Parhaiten toimii miedompi lämpötila. Niin että, ei tulisavua, vaan sellainen hiljainen rapina. Joten nyt lämmitän oliiviöljyä aina todella varovaisesti. En enää tee sitä tortillaa ekstra virgin -öljyllä, käytän rypsiöljyä tai jotain muuta paistoon, mikä kestää korkeampia lämpötiloja.

Pääasia on se, että öljyn ei saa antaa savuta. Se on merkki siitä, että se on liian kuuma ja alkaa hajota. Ja sitten se maistuu pahalle. Se on ollut minulle sellainen oppitunti. Nyt tiedän, että oliiviöljy on hyvä salaatteihin ja kylmiin ruokiin, mutta paistamiseen pitää käyttää jotain muuta.

Missä säilyttää oliiviöljyä?

Joo, oliiviöljy... se on vähän sellanen juttu. Muistan, ku mummo aina sano ettei sitä saa laittaa jääkaappiin, joku juttu et se menee jotenki pilalle. Ja mummo kyllä tiesi, se oli mestari kokkaaja!

• Huoneenlämpö on paras, ei liian kuuma eikä liian kylmä.
• Mut ei missään tapauksessa hellan vieres.
• Korkki tiukasti kii, ettei pääse ilmaa.
• Valolta suojaan kans.

Oikeesti, valo tekee sille pahaa, niinku kaikille rasvoille, mut oliiviöljy on vähä niinku diiva tossa suhteessa. Mulla on itellä se semmosessa kaapissa, ettei aurinko pääse paistamaan suoraan. Ja se on ihan hyvä, en oo huomannu et se olis menny pahaks. Paitsi kerran ku unohdin korkin auki, sit se maistu oudolta. Ihan ku vanhalta sukalle tai jotain. Yök!

Jos on ihan pakko laittaa jääkaappiin, ni se jähmettyy, mut se ei kai oo vaarallista. Pitää vaan muistaa ottaa se ajoissa pois, et se ehtii sulaa. Tai sit vaiks käyttää sitä jähmettyneenä leivän päälle, jos tykkää.

Muista ostaa laadukasta öljyä, mulla on sellasta missä on kyltti, jossa lukee "neitsytoliiviöljy". Se on kyl hyvää!

Voiko oliiviöljyn laittaa jääkaappiin?

Oliiviöljy jääkaapissa? Kuulostaa yhtä hullulta kuin laittaisi kissan mikroon! Mutta totta se on, satunnaisesti käytetty avattu pullo kannattaa tunkea kylmään. Vaikka se muuttuisi vähän sakeaksi kuin jähmettynyt mummon hernekeitto, ei hätää, huoneenlämmössä se taas vetreytyy.

• Valo on oliiviöljyn vihollinen numero uno. Se on kuin vampyyri auringonpaisteessa, eli öljy kärsii.

• Paras paikka sille on pimeä ja viileä, joku kaappi kenties. Ei mikään keittiön ikkunalauta, missä aurinko porottaa kuin hellekesänä.

• Ja hei, se ihannelämpötila on siinä 15–20 astetta. Eli ei ihan pakkasessa, eikä saunan lauteilla.

Voiko oliiviöljyä laittaa jääkaappiin?

Yöllä... se kysymys oliiviöljystä.

• Kyllä, voi laittaa jääkaappiin. Ei se varsinaisesti huonone siellä.

• Mutta... siitä tulee sellaista "mössöä". Semmoisia valkoisia klönttejä.

• Se ei ole pilalla, mutta ei se näytä kivalta. Eikä se ole helppo kaataa.

Mietin vaan, että miksi joku haluaisi laittaa oliiviöljyä jääkaappiin. Olenko jotenkin elänyt kuplassa? Ehkä kaikki muut tekevät niin? Tai sitten tämä on joku nerokas keittiökikka, jota en vain ymmärrä. Joskus tuntuu, että maailma on täynnä salaisuuksia, joita en koskaan opi.