Voiko kylmäpuristettua öljyä käyttää paistamiseen?

Kylmäpuristettu öljy pannulla – kyllä vai ei?

Kylmäpuristettujen öljyjen suosio on kasvanut viime vuosina, ja niitä markkinoidaan usein terveellisyyden ja aromikkaiden makujen vuoksi. Mutta soveltuuko tämä herkkä öljy myös paistamiseen? Lyhyt vastaus on: yleensä ei. Syynä on kylmäpuristettujen öljyjen alhainen savuamispiste.

Savuamispiste tarkoittaa lämpötilaa, jossa öljy alkaa savuta ja hajota. Tämä ei ole pelkästään epämiellyttävää, vaan myös terveydelle haitallista. Hajoamistuotteet voivat sisältää karsinogeenejä, eli syöpää aiheuttavia aineita. Kylmäpuristetut öljyt, jotka valmistetaan minimaalisella käsittelyllä, säilyttävät luonnolliset antioksidantit ja aromit, jotka ovat herkkiä korkeille lämpötiloille. Kuumennettaessa ne hajoavat, ja öljy menettää sekä arominsa että terveyshyötynsä. Samalla voi syntyä epämiellyttävän makuisia ja haitallisia yhdisteitä.

Esimerkiksi rapea paistaminen vaatii usein paljon korkeampia lämpötiloja kuin kylmäpuristettujen öljyjen savuamispisteet sallivat. Tämä tekee niistä huonon valinnan esimerkiksi ranskalaiset perunat tai pannukakut paistettaessa. Kylmäpuristettu oliiviöljy, vaikkapa, saattaa alkaa savuta jo noin 160-190 asteessa, kun taas puhdistettu oliiviöljy kestää jopa 210-240 astetta. Ero on merkittävä.

Jos haluat hyötyä kylmäpuristetun öljyn mausta ja ravintoarvosta, käytä sitä kylmänä salaatinkastikkeissa, dippeissä tai muissa ruoissa, jotka eivät vaadi kuumentamista. Paistamiseen on parempi valita korkeamman savuamispisteen omaava, puhdistettu öljy, kuten esimerkiksi rypsiöljy tai auringonkukkaöljy. Näiden öljyjen käsittely poistaa joitakin luonnollisia ainesosia, mutta ne kestävät kuumentamista paremmin ja sopivat paremmin paistamiseen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kylmäpuristettu öljy on loistava lisä monipuoliseen ruokavalioon, mutta sen käyttö paistamiseen on yleensä turhaa ja jopa haitallista. Sen ainutlaatuiset ominaisuudet ja maku menevät hukkaan, ja terveysriski kasvaa. Valitse oikea öljy oikealle käyttötarkoitukselle.