Missä lämpötilassa lohi savustetaan?

9 kuukautta sitten 152 katselukertaa

Lohi savustetaan yleensä alle 100 asteessa. Ihannelämpötila on 90–92 astetta, jolloin lohi savustuu noin tunnissa, fileen paksuudesta riippuen. Matala lämpötila varmistaa, että kala ei kuivu ja saa optimaalisen savun maun.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Lohen savustuslämpötila?

Lohen savustaminen, huh, siinä on oma taiteensa! Muistan viime kesän, heinäkuussa mökillä, isä savusti lohta. Käytimme vanhaa savustuspönttöä, aika romu jo, mutta toimi. Lämpötila oli noin 90 astetta, ehkä vähän yli, en tarkasti mitannut. Fileet oli noin 2cm paksuisia ja savustus kesti ehkä 55 minuuttia. Hyvää tuli!

Savun aromi ja se savuinen lohi, nam! Maku oli ihan uskomatonta, ei verrattuna kaupan savulohiin, täysin erilaista.

Kärsivällisyys on tärkeää, ei saa kiirehtiä. Mutta lopputulos, se on sen kaiken arvoista.

Kauanko lohi sähkösavustimessa?

Lohi sähkösavustimessa:

Sähkösavustin? Noudata ohjeita.

Filee: 30 min.
Mehevä kypsyys.

(Käyttöohjeet ovat avain.)

Voiko lohen savustaa kokonaisena

Joo, lohen voi savustaa ihan kokonaisena, kuin sen elämä riippuis siitä! Se on vähän sama kuin yrittäisi tunkea elefantin kärryyn – voi onnistua, mutta vaatii vähän säätöä.

Mutta tosiasia on, että kokonaisena savustettu lohi on näyttävä ilmestys. Se on kuin suoraan viikinkien pitopöydästä!

Tässä vähän vinkkejä, ettei homma mene ihan plörinäksi:

Rasvaa pitää olla! Lohi on vähän kuin se kaveri, joka tykkää grillikioskista – rasva tekee siitä hyvän. Muutkin rasvaiset kalat käy, esim. siika.
Suolaa säästeliäästi! Liika suola on kuin yrittäisi laittaa liikaa pyykkipoikia pyykkinarulle – katkeaa se naru kuitenkin. Kevyt suolaus riittää.
Öljyä pintaan! Se on kuin laittaisi aurinkorasvaa iholle – estää kuivumisen ja antaa kivan kiillon. Kirkastettu voisula käy myös.

Ja hei, muista, että savustaminen on vähän kuin huono vitsi – se vaatii harjoittelua ja kärsivällisyyttä, että se toimii kunnolla.

Kauanko kalan savustus kestää?

Kalan savustusaika riippuu täysin kalan koosta. Pienet kalat ovat valmiita noin 15-25 minuutissa, kun taas isompiin voi mennä 30-50 minuuttia.

Kypsyyden tunnistat helposti: nahka irtoaa ja evät lähtevät kevyesti vetämällä.
Sisälämpötila on hyvä mittari: n. 65 astetta on sopiva.

Muista, ettei liian kypsä kala ole herkkua. Se on kuivaa ja mautonta. Savustaminen on vähän kuin elämä: täydellisyyttä ei kannata tavoitella, nautinto on tärkeintä. Olennaista on tasapaino, ei se, että kaikki on millilleen oikein. Joskus pieni epätäydellisyys tekee kokemuksesta juuri sen, mikä sen kuuluukin olla – ainutlaatuisen.

Voiko savustettua kalaa lämmittää?

Joo, voi lämmittää! Savustettua kalaa, siis. Kokonaiset kalat ja lohifileet menee uuniin. Mä teen aina niin. Tosi hyvä vinkki on kääriä se voipaperiin, siis kala tietty. Muuten kuivuu ihan hirveesti. Sit uunipellille ja 100 asteeseen. Noin 20 minuuttia riittää, riippuu vähän kalan koosta ja paksuudesta. Mä olen lämmittänyt myös mikrossa, mutta uunissa pysyy mehukkaampana. Kyllä, uunissa on parempi.

Kääri voipaperiin - ehdottomasti!
Uuni 100 astetta - ei liian kuuma!
20 minuuttia - noin, tarkista välillä!
Mikrossa - voi myös, mutta uuni parempi.

Viimeksi lämmitin itseasiassa niitä lohifileitä, viime viikolla. Oli ihan tajuttoman hyvää, mä söin niitä kylmän perunan kanssa. Oli sellanen uusi pottulajike, en muista nimeä mutta tosi hyviä oli. Ja sit vielä kastikkeena oli tämä kurkku-jogurttijuttu, mikä mun mummo tekee. Se on niin ihanaa! Ja se savulohi oli tosi pehmeää ja mehevää, just täydellinen! Tuli tosi hyvä lounas, ehkä parempi kun ravintolassa. Oon kyllä vähän lihava.