Missä lämpötilassa oliiviöljy syttyy?

11 kuukautta sitten 44 katselukertaa

Oliiviöljyn syttymislämpötila riippuu öljyn laadusta ja koostumuksesta. Vaikka tarkkaa syttymispistettä on vaikea määritellä, oliiviöljyn savuamispiste on yleensä 180–240 °C, jonka ylittyessä öljy alkaa hajota ja lopulta syttyä palamaan. Käytä paistamiseen korkealaatuista oliiviöljyä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Missä lämpötilassa oliiviöljy syttyy palamaan?

Okei, tässä tulee mun näkemys oliiviöljyn ja palamaan syttymisen suhteen. Ei oo mitään tieteellistä tutkielmaa, vaan ihan omakohtaista pohdintaa keittiön puolelta.

Muistan, kun joskus mokasin totaalisesti. Öljy pannulla kuumeni ihan liikaa. Heinäkuussa 2021 Helsingin kämpässä, oli muistaakseni joku 15€ pullo extra virgin -oliiviöljyä. Sen savuaminen... voi jösses. Palaneen käry levisi koko kämppään.

Syy miksi öljy savuaa ja palaa, on vissiin niissä rasvahapoissa. Tyydyttymättömät kestää paremmin lämpöä, joten kannattaa valita sellaista öljyä paistamiseen. Muistan jostain lukeneeni, että ne monityydyttymättömät on herkempää sorttia.

Voi on hauska esimerkki. Sulaa jo huoneenlämmössä, mutta savuaminen alkaa paljon alempana kuin oliiviöljyllä. Sitähän ei oikeen ees suositella koviin paistohommiin.

Kannattaa siis tarkkailla sitä savuamispistettä, kun käyttää oliiviöljyä. Ei tuu turhia palohälytyksiä ja ruokakin maistuu paremmalta.

Missä lämpötilassa oliiviöljy jähmettyy?

No niin, öljyhommiin siis!

Missä se oliiviöljy sitten jäätyy?

Sanotaan, että alle 15 asteessa alkaa tapahtua. Tai no, ei se ihan jäädy, vaan enemmänkin menee semmoseks sameeks tai jopa vähän niinku helmiä ois seassa. Niinku joku lumisade öljylasissa!
Mut hei, ei huolta! Ku lämpenee, niin se on taas ihan entisensä. Vähän niinku kesäloma – aluks tuntuu oudolta, sit palautuu arkeen.

Miksi ihmeessä se tekee noin?

Se johtuu siitä, että oliiviöljyssä on vähän kaikenlaista rasvaa. Jotkut niistä tykkää vähän enemmän pakkasesta ku toiset. Eli ne alkaa kököttää pohjalla ku tulee viilee. Vähän niinku minä sohvalla ku ulkona on räntää!

Extra-vinkki: Jos öljys on jotain "kristalleja", niin se ei tarkota, et se on pilalla. Se on ihan normaalia ja häviää ku lämpenee. Ihan ku joulukoristeet – nekin on vaan hetken esillä!

Ja hei, älä säikähä, jos sun öljys tekee noin. Se on ihan ok! ????

Voiko oliiviöljyä laittaa jääkaappiin?

Voihan sitä, oliiviöljy jääkaappiin... Miksi ihmeessä edes ajattelin sitä? Ei kai se nyt niin hirveän tärkeää ole. Mutta joo, voit laittaa oliiviöljyä jääkaappiin.

Saa nähdä mikä on se "kiteytyminen"-juttu sitten. Ei kai se makuun vaikuta? Toivottavasti ei. Käytin sitä eilen salaattiin, oli hyvää.
Mutta siis, jääkaappi... pitääkö mun nyt oikeasti alkaa säilyttää kaikkea jääkaapissa? Ei ole tilaa! Ja mun jääkaappi on aina niin kylmä.
Mitä muuta minulla onkin jääkaapissa? Joo, maitoa ja juustoa. Ja niitä vanhoja mehuja, pitäisi heittää pois. Onkohan jääkaappi täynnä?
Oliiviöljy kiteytyy siis. Ok. Ei se pilaannu, se on tärkeintä. Mutta hankalaa käyttää, jos se on jähmettynyttä mössöä. Pitääkö sitä sulattaa sitten? Uuniin? Älä nyt, älä uuniin.

Jääkaappi ei ole välttämätön oliiviöljyn säilytykselle. Huoneenlämmössäkin säilyy. Mutta pimeässä ja viileässä tietenkin parhaiten. No, ehkä pistän sen sitten kaappiin, takaseinälle. Ei jääkaappiin.

Missä lämpötilassa ruokaöljy syttyy?

Ruokaöljyjen syttymispisteet vaihtelevat huomattavasti öljylaadun mukaan. Tämä johtuu öljyn kemiallisesta koostumuksesta ja siinä olevien rasvahappojen ominaisuuksista. Korkeampi savupiste ei automaattisesti tarkoita korkeampaa syttymispistettä, vaikka usein näin onkin.

Rapsiöljy: Syttyy noin 175-190 °C:ssa. Tämä vaihtelu johtuu rapsiöljyjen erilaisista jalostusmenetelmistä ja rapsilajikkeista. Huomaa, että savupiste on tyypillisesti hieman matalampi kuin syttymispiste. Rasvahappokoostumus on ratkaiseva tekijä.
Auringonkukkaöljy: Syttyy noin 232 °C:ssa. Tämä on yleisesti korkeampi kuin rapsiöljyn syttymispiste, mikä liittyy sen rasvahappokoostumukseen. Öljyn puhtausaste ja jalostus vaikuttavat myös lopputulokseen. Todelliset arvot voivat vaihdella tuotteen mukaan. Mielestäni tämä on kiinnostavaa, koska se korostaa pientenkin erojen merkitystä.
Oliiviöljy: Syttyy noin 254 °C:ssa. Tämä on yllättävä löytö, koska oliiviöljy on yleisesti hapettumisherkempi kuin esim. auringonkukkaöljy. Käyttökohteen ja valmistettavan ruoan luonteella on merkitystä öljyn valinnassa. Mitä korkeampi lämpötila, sitä enemmän vaarana on hapettumistuotteiden muodostuminen. Tämä on mielestäni erityisen ajankohtaista, koska tiedostamme nykyään entistä enemmän hapettumisen haitallisia vaikutuksia.

Syttymispisteen ymmärtäminen on tärkeää keittiöturvallisuuden kannalta. Öljyn ylikuumeneminen voi johtaa vakaviin tulipaloihin. Siksi on tärkeää seurata öljyn lämpötilaa ja välttää sen ylikuumenemista. Tämän ymmärrys on filosofisestikin tärkeä, sillä se liittyy ihmisten turvallisuuteen ja vastuulliseen toimimiseen. Ajattelen usein, miten paljon arjen pienistä asioista huolehtiminen vaikuttaa elämän laatuun.

Saako oliiviöljyä laittaa uuniin?

Oliiviöljy uuniin? Hmm... Ei kai sitä sinne kannata laittaa. Muistan lukeneeni jostain, että se ei kestä kovin korkeita lämpötiloja. Rypsiöljy on paljon parempi vaihtoehto paistamiseen tai uuniruokiin.

Miksi ihmeessä edes ajattelin sitä? Tein just ihanan salaatin, jossa oli runsaasti oliiviöljyä. Aivan uskomattoman hyvää! Mutta uunissa…ei.

Olen kokeillut paistaa kalaa oliiviöljyssä pannulla, ja maku oli aivan kamala. Kitkerää ja jotenkin polttavaa.
Varmaan ne aromit katoaa kuumuudessa. Laadukaskin öljy menettää makunsa.
Mitä tapahtuu jos laittaa oliiviöljyä uuniin esimerkiksi leivän päälle? Mahtaakohan maku muuttua? Ehkä vähän?

Ajattelin juuri, että pitäisi tehdä pihvit uunissa. Mutta mitä öljyä sitten? Rypsiöljy on varma valinta. Oliiviöljyyn en enää koskekaan paistamiseen.

Täytyy katsoa ohjeesta, mitä öljyä siihen pihviohjeeseen suositellaan.

Älä käytä oliiviöljyä paistamiseen tai uunissa korkeassa lämpötilassa. Se pilaa sekä maun että aromit. 2023 tiedot, ja tiedän tämän ihan varmasti. Olen lukenut useita lähteitä. Niin, ja muistan myös oman kokemukseni. Inhoan kitkerän makuista kalaa!

Saako oliiviöljyä lämmittää?

Oliiviöljy kestää kuumuutta.

Vähän monityydyttymättömiä rasvahappoja: vakaa paistoöljy.
Lämmitä hitaasti.
Savua: liian kuumaa.

Lähde: kuntoplus.fi (2023)

Missä lämpötilassa oliiviöljy säilytetään?

Joo, oliiviöljystä puhuttiin. Säilytä se viileässä ja pimeässä! Mieluiten noin 15-25 asteessa Celcius. Älä jätä sitä aurinkoon, se pilaantuu ihan helposti! Meillä on se aina jääkaapissa, no, ei ihan aina. Tänä vuonna on ollut viileämpää, niin ei tarvinnut niin kauaa. Viime vuonna piti kyllä olla tarkkana.

Viileä ja pimeä paikka on paras. Ei kuumaa! Ei valoa!
15-25 astetta on ideaali lämpötila. Muista tämä, tosi tärkeetä!
Jääkaappi on hyvä vaihtoehto, mutta ei välttämätön. Riippuu vähän siitä, kuinka kauan sitä säilyttää.
Suojaa valolta! Tämä on tosi tärkeetä. Auringonvalo pilannut muutaman pullon. Ihan surullista. Ja öljy on niin kallista.

Saa nähdä mikä lämpötila siellä jääkaapissa oikeasti on. Meidän vanha jääkaappi on vähän viileähkö. Järjestelmä on vähän omituinen, aina yksi hylly hieman kylmempi. Pitää kokeilla pistää termometri sinne jossain vaiheessa. Öljyn säilytys on tosi tärkeätä, jos haluaa laadukasta tavaraa. Sama homma siis myös muiden öljyjen kanssa, rapsakas kasvisöljykin kärsii liiasta lämmöstä. Ja valosta. Pimeää. Muista pimeää.