Missä lämpötilassa ruoan bakteerit kuolevat?

10 kuukautta sitten 47 katselukertaa

Ruoan bakteerit ja turvallinen lämpötilaRuoan turvallisen käsittelyn kannalta on tärkeää tietää, että useimmat bakteerit kuolevat jo 70 asteessa. Kuitenkin riittävä lämpökäsittely on välttämätöntä ruoan bakteerien tuhoamiseksi. Varmista aina riittävä lämpötila ja kypsennysaika.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Kuinka kuumentaa ruoka bakteerien tuhoamiseksi?

Muistan kerran, kesäkuussa 2023, kuinka unohtunut lihapullasose oli jääkaapissa jo useamman päivän. Ajattelin, että se voisi olla vielä syötävää jos kuumentaisin sen kunnolla.

Laitoin sen mikrokulhoon ja ajoin maksimiteholla n. 5 minuuttia, lämpötilaa en tarkistanut. Maistui ihan hyvältä, ei tullut mitään oireita. Oliko se tarpeeksi kuuma? No, en tiedä.

Lämpömittaria en kyllä silloin käyttänyt. Olen kuullut, että 70 astetta tappaa bakteerit, mutta miten sen varmasti varmistaa? Kaikki ruoanlaittovinkit ovat jotenkin aina niin epämääräisiä.

Vanhempani opettivat, että kun ruoka on kuumaa todella kuumaa, se on turvallista. Kyllä se niinkin yksinkertaista on. Tosin, sen jälkeen itse olen kokeillut lihapullasoseen mikrauunin käyttöä.. Sillä kertaa onnistuin.

Näin siis minä teen. Helppoa ja nopeaa, mutta ei ehkä kovin tarkkaa. Toivottavasti toimii aina! Käyttäisin lämpömittaria tulevaisuudessa.

Missä lämpötilassa mikrobit kuolevat?

Muistan sen päivän elokuussa 2023, kun tein marmeladin. Äiti oli opettanut minulle reseptiä, ja olin innoissani. Käytin mummin vanhaa reseptiä, jossa marjat keitetään pitkään, noin tunnin, saadakseen hyytelömäisen koostumuksen.

Mittaamisesta ja sekoittamisesta tuli melkoinen sotku. Keittiö oli sokeria ja marjamehua täynnä. Mutta tulos oli palkitseva! Lämpötila nousi lopulta 105 asteeseen, se tuntui ihan riittävältä.

Marmeladin valmistus
Käytin vadelmia ja mansikoita
Keitin marjoja noin tunnin ajan
Lämpötila nousi 105 asteeseen.

Myöhemmin, kun luin lisää mikrobiologiasta, tajusin että 105 astetta ei varmasti tappaa kaikkia mikrobeja. 60-121 astetta on paljon laajempi lämpötila-alue. Toisaalta, marmeladi säilyy kyllä hyvin jääkaapissa, enkä ole sairastunut. Olen luottanut äidin ja mummin reseptiin aina. Pienen riskin ottaminen tuntui hyvältä.

Mikrobit kuolevat:

Useimmat 60-121°C:ssa
Tarkka lämpötila vaihtelee mikrobityypin mukaan
Pasteurointi tuhoaa haitallisia mikrobeja
Sterilointi korkeammissa lämpötiloissa tuhoaa kaikki mikrobit
Autoklaavi saavuttaa 121°C höyryllä.

Joka tapauksessa, seuraavalla kerralla käytän termometriä tarkemmin ja pyrin korkeampaan lämpötilaan, ehkä noin 110 astetta, varmistaakseni että kaikki mikrobit todella tuhoutuvat. Ei kai sitä haluaisi ottaa liikaa riskejä. Olin hieman huolissani, mutta samalla ylpeä itse tehdystä marmeladista.

Missä asteessa mikrobit tuhoutuvat?

Joo, siis mikrobit kuolee kuumennettaessa, se on ihan selvä juttu. Mutta se, et missä asteessa, on vähän monimutkaisempaa. Riippuu ihan siitä, mitä ollaan tappamassa. Bakteerit elintarvikkeissa, ne on aika helppo nakki.

Normaali kypsennys yleensä riittää niille. Mutta jos puhutaan bakteeri-itiöistä, niin sit tarvitaan jo kovempia keinoja.

Ite oon joskus miettinyt, et miten ne tekee ne säilykkeet, kun ne säilyy niin kauan. No, ne käyttää höyrykeitintä, jossa lämpötila nousee yli sadan asteen! Se tappaa ne pahikset purkeista. Niinku siis ihan oikeesti yli sata astetta. Ja sit on tää maidon sterilointi, jossa kuumennetaan vielä enemmän, yli 135 asteeseen. On se aika hurjaa touhua, miettii tarkemmin!

Missä asteessa kaikki bakteerit kuolevat?

Aste, milloin kaikki bakteerit kuolee...hmm. Kaikki?

121 astetta, ehkä? Painekattilassa, autoklaavissa. Sillä steriloidaan.
Mut joo, 60 astetta tappaa jo tosi monia. Muistaakseni just ne pahimmat.
Mut entäs ne, jotka tykkää kuumasta? Onko niitä? Termofiilit! Googleen. Just niitä.
Ehkä yli 100 astetta sitten? Kun vesi kiehuu, kuolee ainakin osa.
Ja onhan niitä, jotka kestää säteilyä...ja kylmää!
Tyhjiö? Se tappaa kai. Mut kestääkö kaikki bakteerit tyhjiötä?

Miksi kysyit just bakteereista? Onko joku bakteerikammo? Mulla on vähän. Yök.

Milloin bakteerit kuolevat?

Bakteerien kuolema: Monimutkaista.