Mitä eroa on valkoviinietikalla ja etikalla?

8 kuukautta sitten 86 katselukertaa

Valkoviinietikka vs. Väkiviinaetikka:Keskeinen ero on etikkahappopitoisuus: valkoviinietikka 5-6%, väkiviinaetikka 10%. Valkoviinietikan miedompi maku sopii maustamiseen, marinadeihin ja salaatteihin; sen aromi heijastaa raaka-ainetta. Väkiviinaetikkaa käytetään pääasiassa säilöntään sen korkeamman happamuuden vuoksi.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Valkoviinietikka vs. etikka - mitä eroa on?

Okei, tässä mun näkemys valkoviinietikan ja etikan eroista, ihan omasta kokemuksesta.

Valkoviinietikassa on pienempi happopitoisuus, muistaakseni siinä viiden prosentin paikkeilla. Tavallisessa etikassa taas on tuplasti enemmän, jotain 10 % luokkaa.

Viinietikassa maistuu se viini! Se on ihan eri juttu salaatinkastikkeissa, jopa viinin korvikkeena joskus. Ollaan käytetty mökillä näin.

Väkiviinaetikka on sitten ihan eri maata. Sitä käytän lähinnä säilömiseen, mummon kurkkujen ohjeella. Se on vähän... tylsää.

Mitä valkoviinietikan tilalle?

Mitä valkoviinietikan tilalle? No, riippuu vähän mistä on kyse. Leivonnassa? Älä edes yritä! Se menee karrelle kuin mummosi hiukset 80-luvulla. Salaatinkastikkeessa? Sitruuna tai lime toimii, mutta maku on kuin eri planeetalta. Ajatellaanpa sitä: sitruuna on kuin aurinkoinen kesäpäivä, viinietikka kuin viikonlopun krapula. Todellinen makuero!

Sitruunamehu: Lähes täydellinen vaihtoehto happamuuden suhteen. Maussa eroa, mutta toimii.
Limemehu: Samoin kuin sitruunamehu. Hieman erilainen terävyys.
Viinietikka: Jos kyseessä on etikkapohjainen resepti, viinietikka on jo lähellä valkoviinietikkaa. Maku on kuitenkin paljon voimakkaampi. Tämä on kuin vaihtaisit Fiat 500:n Ferrarin – samaa kategoriaa, mutta aivan eri luokkaa.

Tosiasiassa valkoviinietikan korvaaminen täydellisesti muulla aineella on lähes mahdotonta. Se on kuin yrittäisi kopioida Mona Lisan Googlen kuvageneraatiolla – saat jotain, mutta ei ihan sitä alkuperäistä.

Voiko riisiviinietikan korvata etikalla?

Kysymys: Voiko riisiviinietikan korvata etikalla?

Kyllä, voi. Riisiviinietikan henki lepää korvattavuuden siivillä. Tai ei lepää, vaan sen voi korvata.

Väkiviinaetikka: Vahva tuulahdus, jos riisiviinietikka on kadoksissa. Muista laimentaa!
Omenaviinietikka: Makeampi tanssi, hedelmäisyys hivelee makuhermoja. Joskus liiankin.
Valkoviinietikka: Hienostuneempi vaihtoehto, jos haluaa säilyttää ruoan värin. Kuin aamun usva pellolla.

Muistan, kun yritin tehdä sushia joskus...ehkä viime vuonna? Ja riisiviinietikka oli loppu. Paniikki! Käytin omenaviinietikkaa. Ei ollut sama. Ei todellakaan. Mutta toimi se. Tavallaan.