Kauanko lihaa suolataan?

1 vuotta sitten 143 katselukertaa

Lihan suolausaika riippuu menetelmästä. Kuiva suolaus, eli lihan peittäminen kuivalla suolalla, kestää noin 14 vuorokautta. Suolavedessä suolaus on nopeampaa, mutta vaatii tarkkaa suolapitoisuutta. Esimerkiksi 6,1 %:n suolavedellä (10 l vettä, 650 g suolaa) saadaan hyvä tulos, suolausaika lyhenee, mutta tarkka aika riippuu lihan paksuudesta ja halutusta suolaisuudesta.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Okei, tässä tulee, vähän semmonen "ihan itse mietitty" versio tuosta lihan suolaamisesta:

Kauanko sitä lihaa nyt sit oikein pitää suolata?

No, se on vähän niinku kysyis, kauanko kestää hyvän ystävän löytäminen – riippuu vähän siitä, miten sen homman hoitaa! Eli, jos mennään sillä vanhan ajan meiningillä, että liha vaan kuivana suolan alle piiloon, niin saa varautua kahteen viikkoon. Niin, melkein kaksi kokonaista viikkoa! Muistan, kun isoisä suolasi joulukinkun just noin. Se oli kyllä pitkä odotus, mutta se maku... Oi joi!

Mutta hei, ei meillä kaikilla oo aikaa odotella melkein kahta viikkoa, eihän? Siksi se suolavesi onkin vähän niinku "pikadeitti" suolaamisessa. Mutta varoitus! Siinä on oltava tarkkana, ettei tule liian suolaista tai sitten ihan mautonta. Kuka nyt haluaa ylisuolattua tai mitään maistamatonta kinkkua? Ei kukaan!

Mä itse oon kokeillut semmosta 6,1 prosentin suolavettä. Siis, kymmenen litraa vettä ja siihen 650 grammaa suolaa. Kuulostaa paljolta, eikö? Mutta se on toiminut mulla ihan hyvin. Tai no, ainakin silloin kun muistin pitää silmällä sitä lihan paksuutta. Nimittäin, jos on paksu köntti, niin se vaatii pidemmän ajan kuin joku ohut siivu. Eikö oo loogista? Ja se haluttu suolaisuus... Jos tykkää enemmän suolasta, niin sit vähän pidempään, ja jos on herkkä suolalle, niin lyhyemmän aikaa. Niin simppeliä. Eiku...

Eli, lyhyesti sanottuna: ei oo mitään yhtä oikeaa vastausta. Se on vähän niinku taidetta, jossa yhdistyy tiede ja vähän semmonen "sormituntuma". Mutta toivottavasti näillä vinkeillä pääset jo hyvään alkuun! Ja muista, aina voi maistaa... varovasti! ????