Mikä on paras oliiviöljy paistamiseen?

Oliiviöljy paistinpannulle – totuus extra virgin -öljystä

Oliiviöljy on monipuolinen ainesosa, jota käytetään usein salaateissa, leivonnassa ja ruoanlaitossa. Suomessa vallitsee kuitenkin yleinen käsitys, että extra virgin -oliiviöljy sopii ainoastaan kylmään käyttöön, koska se savuaa helposti paistettaessa. Onko tämä totta? Uusimmat tutkimukset osoittavat, että extra virgin -oliiviöljy on oikeastaan erinomainen vaihtoehto paistamiseen.

Vanha ajatus oliiviöljyn kylmäkäytöstä juontuu sen korkeammasta pitoisuudesta antioksidantteja, kuten polyfenoleja. Nämä yhdisteet ovat herkkiä hajoamaan kuumennettaessa, jolloin ne menettävät osan terveellisistä ominaisuuksistaan. Tämä kuitenkin pätee vain osittain.

Extra virgin -oliiviöljyn savuamispiste on korkeampi kuin useimmilla muilla öljyillä, esimerkiksi rypsi- ja auringonkukkaöljyllä. Tämän takia se kestää hyvin korkeita lämpötiloja ja sopii erinomaisesti paistamiseen.

Lisäksi extra virgin -oliiviöljyllä on erinomainen maku ja se tuo luonnollisen aromin ruokiin. Se sisältää myös terveellisiä rasvahappoja, kuten oleiinihappoa, joka on sydämen terveydelle hyödyllinen.

Kuitenkin on tärkeää huomioida, että:

• Extra virgin -oliiviöljyä ei kannata kuumentaa yli savupisteen. Savun muodostuminen viittaa siihen, että öljy on alkanut hajoamaan ja se voi muodostaa haitallisia yhdisteitä.
• Jos et halua käyttää extra virgin -oliiviöljyä paistamiseen, voit valita oliiviöljyn, jolla on alhaisempi happoarvo. Nämä öljyt ovat tyypillisesti vähemmän maukkaita, mutta ne kestävät paremmin kuumennusta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että extra virgin -oliiviöljy on mainio vaihtoehto paistamiseen. Se kestää korkeita lämpötiloja, antaa herkullisen maun ja sisältää paljon terveellisiä ainesosia. Muistathan kuitenkin kuumentaa sitä maltillisesti ja nauttia sen ominaisuuksista!