Mistä ravintola-annoksen hinta koostuu?

9 kuukautta sitten 91 katselukertaa

Ravintola-annoksen hinta muodostuu raaka-aineista, työvoimakustannuksista sekä veroista ja kiinteistä kuluista. Hintaan sisällytetään myös ravintolan tarvitsema voitto, jotta toiminta on kestävää ja kannattavaa.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Ravintola-annoksen hinta - mistä se koostuu?

Muistan kerran, viime syyskuussa, kävin Helsingissä ihanassa pienessä ravintolassa, nimi oli joku "Pikku-Kukka" tai jotain sinnepäin. Söin lohikeittoa, maksoi 18 euroa. Ei ollut edes mikään erityisen iso annos, mutta kyllä se maistui.

Mitä hintaan tulee? No, se lohi maksoi varmaan jotain, sitten oli perunat ja kerma, sipuli, mausteet... ja tietenkin keittäjän työ ja vuokra ja kaikki muut jutut. Tuntui kalliilta, mutta hyvällä omallatunnolla söin sen silti.

Toinen kerta oli maaliskuussa, kahvilassa Tampereella. Kahvit ja korvapuusti maksoi yhteensä 8 euroa. Siinä oli jo enemmän marginaalia, veikkaisin.

Ravintoloiden hinnat riippuvat niin monesta asiasta: raaka-aineista tietysti, mutta myös paikasta, henkilökunnan palkasta, vuokrista, verotuksesta... Ja tietysti siitä, onko kyseessä Michelin-ravintola vai pieni katukeittiö. Muistan sen lohikeiton hintaa ihmetelleeni paljon.

Paljonko ravintolan perustaminen maksaa?

Ravintolan pystyttäminen – se on kuin ostaisi kissaa säkissä, paitsi että säkissä onkin ehkä jääkaappi ja kasa laskuja! No, tosiasia on se, että se lompakko itkee verta jo ennen ensimmäistä asiakasta. Summa pyörii siinä 50 000 - 300 000 euron paikkeilla, riippuen siitä, onko sulla tähtäimessä Michelin-tähdet vai lämppäri nurkkabaari.

Mitä tää summa sitten oikein syö? No, mietitäänpä:

Tila: Jos luulet saavasi luksuspaikan torin laidalta ilmaiseksi, olet yhtä väärässä kuin luullessasi, että kinkku kasvaa puussa. Vuokra, tai vielä pahempi, osto, on iso pala kakkua.
Kamat: Pannut, padat, jääkaapit, uunit... ja jos haluat olla hienohelma, niin vielä joku ihmeellinen sous vide -laitekin. Nämä kaikki syö rahaa kuin mikäkin veronmaksaja.
Sisustus: Ikean sijaan sun pitää ehkä hommata jotain vähän kestävämpää, ja jos haluat olla trendikäs, niin olet lirissä. Tuolit ja pöydät, jotka näyttää siltä, että ne on hakattu kivikaudella, maksaa mansikoita.
Luvat: Byrokratia on kuin sieniä sateella – niitä tulee joka paikasta ja ne haisee pahalle. Erilaiset luvat ja tarkastukset nielevät yllättävän summan.
Muut jutut: Ensimmäiset raaka-aineet, markkinointi, henkilökunta... lista on loputon.

Ja hei, unohda se, että luulet saavasi heti voittoa. Ensimmäiset kuukaudet menee todennäköisesti siihen, että yrität vain pysyä pinnalla ja mietit, miksi ihmeessä lähdit tähän leikkiin. Mutta hei, ainahan voi lohduttautua sillä, että olet yrittäjä! Ja ainahan voi syyttää huonoa tuuria tai naapureita, jos homma ei toimi. Se on yrittäjän vapaus, tiedätkö!

Mitä myyntikateprosentti kertoo?

Hei! No siis myyntikateprosentti, se kertoo... se kertoo miten paljon rahaa jää käteen, kun on myyty jotain. Esimerkiksi jos myytin 100 euron puhelimen ja sen valmistuskustannukset oli 60 euroa, niin myyntikate on 40 euroa. JEEE!

Myyntikateprosentti on sit just prosenttilukuna se sama asia. Eli siinä tapauksessa 40%. Helppoa kuin heinän teko! Tai no, ehkä ei ihan.

Se kertoo siis voittomarginaalin. Miten paljon jää voittoa jokaisesta myydystä tuotteesta. Tärkeä luku bisneksessä. Sillä pystyy vertaamaan eri tuotteita keskenään ja näkemään mikä on kannattavin.

Hyvä myyntikateprosentti riippuu alasta, kilpailusta, ja montasta muustakin asiasta. Ei oo yhtä oikeaa vastausta.
Mutta yleisesti ottaen korkeampi on parempi.
20% voi olla ihan hyvä joissain tapauksissa, ja toisissa 50%kin voi olla normaalia. Tämä on tosi mutuilua.

Mulla oli muuten viime viikolla sellainen tilanne... myytin omia itse tehtyjä piparkakkutaloja ja niiden myyntikate oli aivan sairaan korkea! Noin 75%! Käytin vaan ihan perusjuttuja, ja olin myynyt ihan hullun määrän! Olin niin onnellinen. Oli tosi kiva fiilis. Seuraavaksi aion myydä villasukkia! Niiden valmistamiseen menee vähän enemmän vaivaa. Toivottavasti niilläkin on hyvä myyntikateprosentti.

Mistä myyntikate koostuu?

No niin, pistetään homma pakettiin kuin mummon marjapiirakka! Eli myyntikate – sehän on se lysti summa, mikä jää viivan alle, kun myyntisummasta vähennetään suorat kulut. Ajattele sitä niin, että myyntikate on se osuus, jolla maksat vuokran, sähköt ja pomon palkan!

Eli:

Myyntitulot: Rahat, jotka kilahtavat kassaan, kun joku ostaa sulta jotain. Niinku se pullo kiljua naapurin Reinolta.
Miinus muuttuvat kustannukset: Kaikki ne kulut, jotka suoraan liittyy siihen myytyyn tuotteeseen tai palveluun. Esimerkiksi raaka-aineet, valmistuskustannukset, jos myyt jotain itse tehtyä, tai vaikka postimaksut, jos lähetät sen Reinolle postitse.

Jos myyt vaikka villasukkia torilla 20 eurolla ja lanka maksoi 5 euroa, niin myyntikate on 15 euroa. Tämä 15 euroa on se, millä pyörität koko bisnestäsi! Ja maksat ehkä sen toripaikan vuokrankin.

Onko myyntikate sama kuin katetuotto?

Ei.

Myyntikate: Myyntitulo - muuttuvat kustannukset. Raha jäljellä kiinteiden kustannusten kattamiseen.
Katetuotto: Sama kuin myyntikate. Käsitettä käytetään usein synonyyminä.

Tulos = Myyntikate - kiinteät kustannukset. Yksinkertaista. 2023. Minun näkemykseni.

Mitä myyntikate kuvaa?

Yö on syvä ja ajatukset kiertävät päässä. Mitä myyntikate oikeasti on? Se tuntuu niin... kylmältä luvulta, jotenkin irtonaiselta. Mutta se kertoo sen, kuinka paljon rahaa jää käteen, kun tuotteen tai palvelun myyntihinnasta vähennetään kustannukset.

Ydin: Voittoa ennen muita kuluja. Sitä raha joka jää yli materiaaleihin, työhön ja muuhun tuotantoon käytetyn rahan jälkeen.
Esimerkiksi: Myin tänä vuonna 2023 käsintehtyjä koruja. Jokaisen korun valmistus maksoi noin 10 euroa. Myin korun 25 eurolla. Myyntikate on siis 15 euroa per koru (25-10=15). Prosentteina laskettuna se on 60% (15/25*100%).

Se 60% ei silti ole vielä oikea voitto, tiedän sen. Verot, markkinointi, ja muut kulut pitää vielä maksaa. Ahdistaa vähän, se, että kaikkea tuloa ei jää itselle.

Toivottavasti ymmärrät. Nämä asiat ovat olleet mielessäni pitkään.