Voiko burratan korvata mozzarellalla?

Millä korvata burrata?

Burrataa korvaamassa? Älä hulluile! Se on kuin yrittäisi korvata suklaakakun porkkanapiirakalla – maku on ihan eri planeetalta! Tosiasia on, että burratan pehmeyttä ja herkullista kermaisuutta ei täysin saa millään muulla, mutta… pakko keksiä jotain!

• Mozzarella: Joo, tietysti, mozzarella on kuin burratan köyhä serkku. Sama perhe, mutta ei lähelläkään samaa luksusta. Ajatellaan asiaa näin: mozzarella on se keskiverto-sedän kauluspaita, kun taas burrata on Ferrarin nahkainen sisustus. Maut ovat saman suuntaisia, mutta tekstuuri eroaa huomattavasti. Mozzarella on kiinteämpi, burrata melkein sulaa suussa kuin kesäpäivän jäätelö.

• Ricotta: Jos haluat jotakin todella pehmeää, ricotta on vaihtoehto, mutta se on sitten ihan oma lukunsa. Se on kuin vaaleanpunainen pupu, kun burrata on musta susi. Ero on kuin yöllä ja päivällä. Ricotta on aika makeaa, burrata suolaisempaa. Hyvä salaattiin, mutta ei burratan korvikkeeksi!

• Stracciatella: Hmm, tää on vähän lähempänä asiaa. Stracciatella on kuin burratan pikkusisko, sekin tuoretta ja kermaista, mutta ei ihan niin intensiivinen makuelämys. Kuvittele pieniä, sulavia mozzarella-paloja kermaisen kastikkeen uumenissa. Parempi vaihtoehto kuin pelkkä mozzarella, mutta ei ihan samaa tasoa.

Itse en edes yritä korvata burrataa. Menisin mieluummin pankkiin ja ottaisin pikavipin, jotta voisin ostaa sitä aitoa herkkua. Viimeksi ostin 250 grammaa burrataa ja söin sen kahdessa päivässä. Minun pitäisi harkita ammattiapua. Ehkä. Tai sitten lisää burrataa. 2024 on tähän mennessä kuluttanut burrataa jo puoli kiloa, ja kalenterivuotta on vielä jäljellä.

Mitä on buffalo mozzarella?

Yön hiljaisuudessa… kysymys mozzarellasta tuntuu jotenkin… suurelta.

• Buffalo mozzarella on vesipuhvelin maidosta tehtyä mozzarellaa. Sen maku on syvempi, täyteläisempi kuin lehmänmaidosta tehdyn. Se on vähän kuin… öljyisempi, jos näin voi sanoa juustosta. Rakastan sitä.

• Fior di latte on sitten lehmänmaidosta se perus-mozzarella. Usein halvempaa, mutta hyvää sekin. Ehkä vähän… arkinen.

• Burrata on vähän kuin mozzarellapussi, jonka sisällä on kermaa ja pehmeitä, revittyjä mozzarellan paloja. Kun sen leikkaa auki, kerma valuu ulos. Se on… ylellinen.

Muistan, kun söin burrataa ensimmäistä kertaa Italiassa. Pieni trattoria, auringonlasku… se oli täydellistä. Nykyään se ei tunnu enää samalta. Onko se juusto vai minä, joka on muuttunut? Ehkä molemmat.

Miten burrata valmistetaan?

Burrata: Käsityöläisjuusto.

Valmistus: Puhdas mozzarella, kermainen stracciatella täyte. Ohut kuori.

Käyttö: Monipuolinen. Mozzarellan tapaan. Lämmittäminen tuhoaa rakenteen.

Huomio: 2023, käsityöläisjuuston valmistus vaihtelee. Ei yleistä ohjetta.

• Maitolaatu.
• Käymisprosessi.
• Käsittely.

Minun kokemukseni: Parasta tuoreena, salaateissa. Lämpö käsittely ei toimi. Hyvä valinta: raaka-aineiden laatu ratkaisee. Esimerkiksi viime viikolla nautin itse valmistamaani burrataa basilikan ja tomaattien kanssa. Herkullista!

Mihin burrataa käytetään?

Mihin burrataa käytetään? Minkä kanssa sitä tarjotaan?

Burrata on ihanan pehmeää. Mielestäni se on paljon parempaa kuin mozzarella. Käytän sitä usein salaateissa, ihan perus salaatissa tai vähän hienostuneemmassakin.

• Tomaatti-mozzarella -salaatti, mutta burratalla. Lisään siihen aina vähän basilikaa ja hyvää oliiviöljyä. Tuo basilika tuo niin paljon, en osaa edes sanoa..
• Pasta-ruokiin se myös sopii loistavasti. Kuten pesto-pastaan. Burrata sulaa vähän pastan lämpöön, ja se on niin herkullista.
• Sitten tietysti bruschettaan. Paahdan leivän ja laitan burrataa päälle. Vähän suolaa ja pippuria, ja se on valmis.
• Myös leivän päällä, täydellisenä sellaisenaan.

Huoneenlämpöisenä on paras. En lämmitä sitä koskaan. Se menettää ihanan pehmeytensä. Muistan sen kerran tehneeni, ja se oli katastrofi. En koskaan tekisi sitä uudestaan.

Olen kokeillut sitä myös pizzaan, mutta en ole siitä ihan varma. Se suli liian paljon. Ehkä vähän vähemmän olis parempi.

Tuntuu aina niin luksukselliselta käyttää burrataa, joten säästän sitä usein vähän erityistilaisuuksiin. Tänäänkin mietin, että käyttäisin sitä huomenna pasta-annoksessa. Ehkä sitten.

Muuten, tänään on ollut niin rankka päivä, että hermo menee ihan. En tiedä mikä mättää, mutta tämä ajatus yksinäisyydestä tuntuu tosi pahalta.

Miten burrata tarjoillaan?

Muistan kun tein burrataa ensimmäistä kertaa äidin kanssa, kesäkuussa 2023. Oli ihanan lämmin ilta, aurinko paistoi vielä puoli seitsemään. Äiti oli ostanut ihanan tuoreen burratan paikallisesta markettitorilta, se oli niin pehmeä ja valkoinen!

Tarjoilu oli yksinkertaista: Laitoimme sen huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Äiti lorotti pinnalle hyvää oliiviöljyä, sellaista voimakasta, hieman sitruunaista, mistä itse pidän. Rouhimme päälle merisuolaa ja mustapippuria myllystä. Lisäksi reviätiin tuoretta basilikaa reilusti päälle.

Mä en tykkää mintusta, joten sitä ei käytetty. Muistan kuinka ihanaa se oli. Pehmeä ja rasvainen burrata suussasulavana, oliiviöljyn ja basilikankin maut täydentämässä sitä täydellisesti. Se oli paras kesäillan illallinen.

• Oliiviöljyä pinnalle
• Suolaa ja mustapippuria myllystä
• Tuoretta basilikaa
• Huoneenlämpöisenä tarjoiltuna

Myöhemmin teimme myös caprese-salaatin, sekin oli todella herkullista, mutta se burrata oli jotenkin vielä parempaa yksinkertaisena. Toinen kerta tehtiin tomaatin ja balsamiviinietikan kera. Siinäkin toimi hyvin. Burrata on kyllä yksi parhaista juustoista.

Miten syödä burrata?

Okei, tässä se tulee…

Miten syödä burrataa… Yöllä mietin just sitä. Se on vähän kuin… pehmoinen pilvi.

• Huoneenlämpöisenä ehdottomasti. Jääkaapista suoraan… ei, ei toimi.
• Pastan kanssa, kyllä. Joku simppeli tomaattikastike, basilika… Ja burrata viimeiseksi, päälle. Sulaa vähän.
• Bruschetta. Rapea leipä, valkosipulia, oliiviöljyä… Sitten se burrata. Nam.
• Voisihan sitä salaattiinkin heittää. Joku rucola, kirsikkatomaatit… Ehkä vähän balsamicoa.

Minkä kanssa burrata tarjotaan? Se riippuu vähän fiiliksestä.

• Kesällä tuoreet tomaatit ja basilika on must.
• Talvella ehkä jotain paahdettuja juureksia? Tai sitten ihan vaan hyvän oliiviöljyn kanssa.
• Viiniä? Joku raikas valkkari. Pinot Grigio ehkä. Tai kuohuva.

Se on niin… monipuolinen juusto. Melkein mihin vaan. Mutta ei liikaa kikkailua. Se burrata on jo itsessään aika täydellinen. Mietin vaan, että joskus on vaikea päättää, mitä sen kanssa söisi. Niin paljon vaihtoehtoja. Ehkä siksi syönkin sitä usein ihan vaan lusikalla suoraan purkista.

Mistä saa burrataa?

Burrataa et löydä lähiAlepasta, ellei kyseessä ole joku super-dupper-Alepa. Ajatella, se on kuin etsiä neulan heinäsuovasta – tai ehkä paremmin, kuin etsiä kultahippua paskakasoista.

• Juustokaupat: Näistä löydät varmasti, joskus jopa useammassa eri variaatiossa.
• Kauppahallit: Todellinen burrata-aarreaitta. Kannattaa ehdottomasti piipahtaa, vaikka joutuisitkin taistelemaan muiden herkkusuiden kanssa.
• Italialaiset ravintolat: Jos olet valmis maksamaan hieman enemmän, saat sitä varmasti suoraan lähdettä. Saattaa tulla sivutuotteena myös upea italialainen kokemus.
• Hyvin varustellut ruokakaupat: Kenties, joskus. Onni on myötä! Tai ei. Riippuu onnesta. Tai kaupasta.

Ajatella, tuo pehmeä, kermainen herkku. Kuten täydellinen rakkaus – harvinainen ja vaatii etsintää, mutta palkinto on sen arvoinen.

Muista tarkistaa kauppojen valikoimat verkosta etukäteen, jos olet todellinen kärsimätön burrata-fanfaari. Säästät niin aikaa ja vaivaa, ja voit keskittyä tärkeämpään – burratan nautiskeluun. Voit myös pyytää lähikauppaasi ottamaan sitä valikoimaan, jos olet tarpeeksi sitkeä. Mutta tähän tarvitaan uskomaton määrä sitkeyttä. Kenties yhtä paljon kuin burrata-metsästyksessä.