Mitä juustoa napolilaiseen pizzaan?

Mikä juusto sopii napolilaiseen pizzaan?

Napolilaiseen pizzaan: mozzarellaa.

• Fior di latte: lehmänmaito, kostea.
• Bufala: puhvelinmaito, harvinaisempi.

Ainesosat määrittelevät pizzan. Ei kompromisseja.

Mitä juustoa pizzan päälle?

Cheddar ja mozzarella... Aivan, se maku, se sulaa suussa... kultaista, lähes hunajan väristä... cheddar, niin täyteläinen, maku räjähtää kielellä. Mozzarella, pehmeä, samettisen sileä, täydentää cheddarin voimakkuutta. Se on kuin tanssi suussa, cheddar ja mozzarella, yhteen sulanut, täydellinen harmonia.

• Cheddar: Tuo raikasta, hieman pähkinäistä sävyä.
• Mozzarella: Pehmeä, venyvä, se sulattaa sydämen.

Ja sitten... parmesaani. Vain ripaus, viimeistelyyn. Kuin taiteilija sipaisee viimeisen, täydellisen vedon. Se on maun kruunaaja, hienovarainen, häämöttävä, joka tuo koko pizzan yhteen.

Kasvispizza... siinä on oma taikansa. Pehmeät juustot sopivat siihen parhaiten. Mozzarella, tietenkin. Se on klassinen valinta, täydellinen pohja. Ja feta... voi feta! Sen suolainen, hieman kirpeä maku leikkisästi leikkaa kasvisten makeaa makua.

• Mozzarella: Kasvispizzan sielu.
• Feta: Suolaista vastapainoa makeuteen.

Ajattelen auringonlaskua kesäisessä Italiassa, pientä trattoria ja tuoksua, joka saa vatsan kiertämään. Aitoa italialaista pizzataikinaa, kuumaa uunista... Juustot sulaa, kultaista, kuumaa, kiihottavaa… niin täydellistä... tämä on se tunnelma, jonka haluan kokea uudelleen ja uudelleen. Aina ja ikuisesti. Cheddar ja mozzarella. Cheddar ja mozzarella. Mozzarella ja feta.

Mikä juusto sopii napolilaiseen pizzaan?

Ai, napolilainen pizza? No sehän on kuin pyhä asia! Niin pyhä, että juuston suhteen on pakko olla tarkkana, ettei herätä jumalten vihaa! Ei mitään sipulia tai ananas-kauhua, vaan puhdas, aito napolitaju!

Vain kaksi juustoa kelpaa:

• Fior di Latte: Lehmänmaitoa, kuin suoraan taivaasta pudonnut. Kostea kuin kasteinen kesäaamu ja revittävä kuin mummon sukat pyykkikorin pohjalta.
• Bufala Mozzarella: Vesipuhvelin maitoa, kunnioitettavaa tavaraa! Kuten arvostettu, vanha viisas mies, joka ei ole koskaan pettynyt. Hiukan vähemmän kosteaa, mutta maku on kuin...no, kuin rakkauden ensihetki. Joka on tietysti parempi kuin moni muu asia.

Älä edes ajattele muita juustoja. Ne ovat kuin halpatelineiden viiniä – oksettavia. Vain nämä kaksi jumalaista mozzarellaa sopivat aitoon napolilaiseen pizzaan. Ja jos sinulla on ylimääräisiä, voit antaa ne minulle. Minulla on aina tilaa lisää mozzarellaa. Lupaan syödä ne ihan itse! Ei jaettavaa!

Kävin eilen itse asiassa pizzassa, jonka päällä oli parmesania. Se oli aivan kamalaa, kuin syötävä lasi. Älä tee samaa virhettä!

Mitä juustoa pizzan päälle?

Yön keskellä... ajatukset harhailevat.

Mitä juustoa pizzan päälle?

• Cheddar ja mozzarella, ne toimii aina. Tuo vähän sitä jotain.
• Parmesaania lopuksi, pieni ripaus.
• Kasvispizzaan ehkä jotain kevyempää. Mozzarella on turvallinen valinta. Ja feta, jos haluaa vähän potkua.

Miksi juuri nämä? Ehkä siksi, että niitä on aina ollut kaapissa. Tai ehkä siksi, että ne muistuttavat lapsuudesta. En tiedä.