Kauanko kala säilyy verkoissa?

Verkoissa viruva kala: Aika on laadun vihollinen

Kala on herkullinen ja terveellinen raaka-aine, mutta sen säilyvyys vaatii huolellisuutta, erityisesti kalastettaessa verkoilla. Verkoilla pyydetty kala on nimittäin alttiina erilaisille tekijöille, jotka vaikuttavat sen laatuun jo ennen kuin se päätyy edes jäihin. Olennaista onkin ymmärtää, miten kauan kala “kestää” verkoissa ja miten tätä aikaa voi hallita kalan laadun säilyttämiseksi.

Perinteisesti kala on saattanut viipyä verkoissa tuntikausia, jopa yön yli. Tämä on kuitenkin kaukana ihanteellisesta tilanteesta. Lämpötila on keskeinen tekijä: lämpimämmässä vedessä kalan pilaantuminen käynnistyy nopeammin kuin kylmässä. Lisäksi kalan aktiivisuus verkoissa, eli sen yritys päästä irti, kuluttaa sen energiavarastoja ja kiihdyttää kuoleman jälkeisiä kemiallisia reaktioita, jotka vaikuttavat kalan makuun ja koostumukseen.

Miten kalan säilyvyyttä voi parantaa verkoissa?

• Lyhyemmät pyyntiajat: Pyri tyhjentämään verkot mahdollisimman usein. Mitä nopeammin kala saadaan ylös vedestä ja kylmään, sitä parempi.
• Oikea verkon materiaali: Verkon materiaali voi vaikuttaa kalan vahingoittumiseen. Pehmeämpi verkkomateriaali voi vähentää kalan kamppailua ja näin ollen stressiä.
• Veden lämpötila: Jos mahdollista, kalasta viileämpinä aikoina vuorokaudesta tai vuodesta.
• Välitön käsittely: Heti kun kala on nostettu verkosta, se tulisi perata ja jäähdyttää mahdollisimman nopeasti. Tämä voi tarkoittaa esimerkiksi kylmäkallejen tai jään käyttämistä jo veneessä.

Verkot ja kalan laatu: Yhteenveto

Vaikka jäällä säilytettynä kokonainen perattu kala voi säilyä 2–7 päivää ja fileet 2–4 päivää, on tärkeää muistaa, että tämä on vain “loppusijoitus” laadulle, joka on jo osittain määritetty verkoissa. Pidentämällä aikaa, jonka kala viettää verkoissa, riskeerataan sen laatu.

Jotta kuluttaja saisi nauttia mahdollisimman tuoreesta ja maukkaasta kalasta, on olennaista kiinnittää huomiota koko prosessiin, alkaen verkkojen asettamisesta ja päättyen kalan asianmukaiseen kylmäsäilytykseen.