Kauanko kalaa savustetaan?

Kauanko lohi savustimessa?

Okei, savustus. Joo siis lohi savustimessa, kuinka kauan? No periaatteessa se filee menee siellä sellaset puoli tuntia. Semmonen mehevä lopputulos, tiedätkö. Mutta tosiaan nää on niitä vinkkejä, ei ne oo mitään kiveen hakattuja.

• Aika on suuntaa-antava. Riippuu tosi paljon siitä, kuinka isosta fileestä on kyse.
• Olosuhteet vaikuttaa. Onko kuuma vai kylmä savustin, millainen puu siellä savuaa. Kaikki vaikuttaa.
• Paras tapa on mitata. Ota se paistomittari esiin.

Sisälämpötila on se tärkein juttu. Kun se lämpötila on siellä 55-60 astetta, niin se on just sopiva. Ei liian raaka, eikä kuivaksi savustettu. Sehän se on se pointti. Mulla oli kerran iso lohifilee, se tais mennä vähän pidempään, ehkä lähemmäs tunnin yhteensä kun käytiin välillä tarkisteleen ja siirteli sitä. Mutta nää on niitä omia kokemuksia. Ne perusohjeet on hyviä lähtökohtia.

Missä lämpötilassa lohi savustetaan?

Lohi savustetaan 90–92 asteessa. Se on se juttu. Alle sata, ehdottomasti. Muuten menee pieleen.

Miksi juuri tuo lämpö? Savun on tartuttava. Hitaasti. Kovat lämmöt polttavat, eivät jalosta. Kärsimättömyys pilaa kaiken.

Tässä perusasiat. Lopputulos on kiinni muutamasta jutusta.

Lämpötila:

• 90–92 °C on optimaalinen lohelle.
• Alle 100 °C takaa mehevän lopputuloksen.
• Korkeampi lämpö = kuiva lohi. Kuka sitä haluaa?
• Joskus kokeilen 85 °C – vielä hitaammin. Maku syvenee.

Savustusaika:

• 50–60 minuuttia on hyvä lähtökohta fileelle.
• Paksuus ratkaisee. Paksumpi filee tarvitsee pidempään.
• Itse tarkistan aina sisälämpötilan. Noin 58–60 °C on täydellinen. Mielipidekysymys, tosin.

Lohi. Tuli. Savu. Lopulta vain maku. Yksinkertaista. Ja vaikeaa.

Kauanko kirjolohta savustetaan?

Kirjolohta savustetaan noin puoli tuntia. Aika riippuu vähän siitä, kuinka iso se filee on.

Tärkeintä on, että se kypsyy meheväksi. Sen huomaa siitä, kun nahka, selkäevä ja ne ruodot lähtevät ihan helposti irti. Silloin tiedät, että se on valmis.

Sitä voi tarjota sitten monenlaisten hyvien lisukkeiden kanssa:

• Varhaisperunat
• Tillitsatsiki, sellainen raikas
• Ja ne perinteiset hölskytyskurkutkin sopivat hyvin.

Voiko lohen savustaa kokonaisena?

Joo, voi. Isä aina savusti sen kokonaisena. Se on jotenkin… kokonaisempi kokemus. Koko kala, siinä ritilällä.

Se tuoksu täytti aina koko pihan.

Rasvainen kala on paras tähän. Lohi tai siika. Ne ei kuivu niin helposti, pysyy mehevinä. Muistan sen tunteen, kun liha vaan lohkesi haarukalla. Ei tarvinnut veistä.

Sitä voi savustaa fileenäkin, tai paloina. Mutta kokonaisena se on eri juttu.

Ennen savustusta se suolataan. Kevyesti. Ja pintaan vähän öljyä tai voisulaa, ettei nahka pala kiinni ja repeydy.

Se oli aina kesän paras hetki.

• Kokonaisen lohen savustus: Kyllä, lohen voi savustaa kokonaisena. Perkaamisen jälkeen kala huuhdellaan ja kuivataan huolellisesti.
• Sopivat kalat: Rasvaiset kalat, kuten lohi, kirjolohi, siika ja nieriä. Rasva estää kalaa kuivumasta savustuksen aikana ja tekee lopputuloksesta mehevän.
• Esivalmistelu: Suolaus on välttämätöntä. Se tehdään joko kuivasuolauksella hieromalla karkeaa merisuolaa kalan pintaan ja sisään tai upottamalla kala suolaliemeen. Pinnan öljyäminen tai voitelu voisulalla estää nahan tarttumista savustimeen.