Kauanko liha voi olla huoneenlämmössä?

Huoneenlämmössä pidetyn lihan turvallinen käsittely: aika on ratkaiseva

Herkät elintarvikkeet, kuten liha, ovat bakteereille otollinen kasvualusta. Huoneenlämmössä säilytetyn lihan turvallinen käsittelyaika on kriittinen tekijä ruoka myrkytysten ehkäisemisessä. Yleinen käsitys “kahdesta tunnista” on hieman liian lyhyt, ja turvallisempi lähtökohta on olla jättämättä lihaa huoneenlämpöön yli neljäksi tunniksi, jos lämpötila ylittää 5 °C.

Tämä neljän tunnin raja on kuitenkin vain suuntaa-antava. Useat tekijät vaikuttavat siihen, kuinka nopeasti bakteerit alkavat lisääntyä lihassa:

• Alkuperäinen lämpötila: Mitä lämpimämpää liha on alun perin, sitä nopeammin bakteerit lisääntyvät. Jos liha on ollut jo jonkin aikaa lämpimässä, vaikkapa ulkona kesällä, neljä tuntia on liian pitkä aika.

• Ympäristön lämpötila: Kuuma ja kostea ilmasto nopeuttaa bakteerien kasvua.

• Lihan tyyppi: Eri lihalajeilla on hieman erilaiset pilaantumisajat. Jauheliha pilaantuu nopeammin kuin esimerkiksi kokonainen lihanpala, koska pinta-ala on suurempi suhteessa painoon.

• Lihan käsittely: Jos liha on ollut kosketuksissa muiden elintarvikkeiden kanssa, tai jos sitä on käsitelty epäpuhtailla välineillä, bakteerien kasvu voi kiihtyä.

Mitä tehdä, jos liha on ollut huoneenlämmössä yli neljä tuntia?

Jos lihaa on ollut huoneenlämmössä yli neljä tuntia (yli 5°C), sitä ei pidä enää syödä. Vaikka liha näyttäisi ja tuoksuisikin hyvältä, bakteerit voivat tuottaa myrkyllisiä aineita, jotka eivät ole havaittavissa aisteilla. Ruokamyrkytyksen oireet voivat vaihdella lievistä vatsavaivoista vakaviin sairauskohtauksiin.

Turvallinen lihan käsittely:

• Säilytä liha aina jääkaapissa (alle 5 °C) tai pakastimessa, kun et ole sitä aktiivisesti käyttämässä.
• Suunnittele ruoanvalmistus etukäteen ja rajoita lihan huoneenlämmössä olemista mahdollisimman lyhyeen aikaan.
• Käytä aina puhtaita välineitä ja käsiä lihaa käsitellessä.
• Tarkkaile lihan laatua ja heitä pois kaikki epäilyttävät palat.

Muista, että ruokamyrkytyksen ehkäisy on aina parempi kuin sen hoito. Olkaapa varovainen ja noudata näitä ohjeita varmistaaksesi turvallisen ja maukkaan aterian.