Kauanko pakastevihannekset säilyvät?

Kauanko pakastevihannekset säilyvät jääkaapissa?

Joo, siis pakastevihanneksistahan se on vähän niin, että jos ne pääsee sulamaan ja jäätymään uudestaan jääkaapissa, niin se laatu menee kyllä nopeasti. Vaikka laitoin ne sinne yrittääkseni pelastaa tilanteen, niin se ei ole se paras ratkaisu.

Muistan kun kerran kävi niin, että ostin niitä ihania pakasteherneitä, mutta unohdin ne vähän sinne laukkuun, kun tulin kaupasta. Sitten kun ne hain jääkaappiin, niin osa oli jo vähän pehmennyt. Ne söi kyllä, mutta ei ne enää olleet sitä samaa.

Yleensä ne teollisesti pakastetut kasvikset, ne on tehty niin, että kestää sen hyvän 12–18 kuukautta siellä -18 asteessa. Se on se ihanteellinen lämpö. Jääkaapissa se on ihan eri juttu.

Mutta jos ne jostain syystä sulavat siellä jääkaapissa, vaikka yritän parhaani, niin ne ei tosiaan säily enää kovin pitkään. Eihän se nyt mitään ihmeitä tee. Varmaan pari viikkoa, jos niitä ei pahemmin ole käsitelty sen sulamisen jälkeen.

Miksi pakastevihannekset pitää keittää?

Pakastevihannekset tulee kuumentaa Listeria monocytogenes -bakteerin esiintymisriskin vuoksi. Erityisesti listerioosin riskiryhmiin kuuluvien on syytä varmistaa perusteellinen kuumennus ennen kulutusta.

No niin, siellä sitten mietit, miksi nämä jäätyneet vihreät pikkuotukset pitäisi uittaa kuumassa vedessä ennen kuin ne päätyvät lautaselle? Eihän niitä nyt raakanakaan syödä – eihän? Vaikka olisihan se tehokasta. Kysymys on syvällisempi kuin pakasteherneen sielunelämä: se on Listeria monocytogenes.

Tämä pikku listeriapaholainen on kuin salakavala naapuri, joka viihtyy kylmässäkin ja voi yllättää ikävällä vierailulla. Vaikka pakastus pysäyttääkin monet pöpöt, listeria on sitkeä sissi, joka vain odottaa tilaisuuttaan. Se on kuin zombibakteeri, joka herää eloon keittiösi hämärissä.

Siksi, rakas ystävä, nuo vitamiinipommit on syytä kuumentaa kunnolla. Kyseessä ei ole mikään valtion salaliitto keittää jokainen parsakaalinpalanen, vaan ihan konkreettinen terveysasia. Erityisesti jos kuulut riskiryhmiin – eli olet raskaana, iäkäs, tai immuunipuolustuksesi on heikompi kuin lemmikkieläinten luonne – pidä huoli siitä, että vihannekset ovat kunnolla läpi kuumennettuja. Ei mitään haaleita kokeiluja!

Ajattele, kyse on samasta periaatteesta kuin että et söisi raakaa kanaa, vaikka se näyttäisi kuinka viehättävältä. Listeria ei nimittäin katso kauniita pakkauksia. Se voi aiheuttaa listerioosin, joka ei todellakaan ole mikään pikku flunssa, vaan voi olla varsin vakava ja jopa kohtalokas.

Muista siis:

• Kuumenna perusteellisesti: Kiehuvaa vettä, höyrytystä tai paistamista. Älä vain sulata ja syö. Lämpötilan pitäisi nousta vähintään 72 asteeseen ja pysyä siinä pari minuuttia.
• Hygienia on puolustus: Käytä erillisiä leikkuulautoja ja välineitä raakojen ja kypsennettyjen ruokien kanssa. Pese kädet huolellisesti käsittelyn jälkeen.
• Riskiryhmät: Raskaana olevat, ikääntyneet ja heikentyneen immuunipuolustuksen omaavat ovat erityisen alttiita. Heille listerioosi on todellinen uhka. Minusta tuntuu, että heidän kannattaa olla erityisen tarkkoja.
• Ei raakana: Älä syö pakastevihanneksia suoraan pussista, vaikka mielesi tekisi kuinka ja kiire olisi. Pussissa voi piillä pieniä, näkymättömiä yllätyksiä, jotka voivat pilata päiväsi pahemmin kuin palanut puuro.

Onko pakastetut vihannekset terveellisiä?

Se on kyllä niin hölynpölyä tuo pakasteet paha, tuoreet hyvä. Olin joskus kesällä mökillä, ja pakastin just marjoja ja jotain vihanneksia omasta pellosta. Tuli niin paljon satoa ettei kaikkea kerennyt syödä heti.

Pakastaminen on ihan superhyvä tapa säilöä. Siis ihan oikeesti. Se prosessi on niin nopea siinä vaiheessa kun ne vihannekset tai marjat pakastetaan, että ne vitamiinit ja kaikki hyvät aineet jää tosi hyvin sinne sisälle. Ei ne siinä lähde karkaamaan mihinkään.

Mieti nyt vaikka sitä, että kuinka kauan ne tuoreet vihannekset on siellä kaupan hyllyssä. Ne on matkustaneet, ne on seissyt siinä valoissa. Siinä ajassa ehtii kyllä jotain hävitä.

• Vitamiinien säilyminen: Pakastaminen lukitsee vitamiinit tehokkaasti.
• Ravintoarvo: Pakastevihannekset voivat olla jopa ravinteikkaampia kuin kauan varastoidut tuoreet.
• Prosessi: Nopea pakastus takaa ravintoaineiden pysyvyyden.

Mun mielestä se on enemmänkin siitä kiinni, miten ne on käsitelty alunperin ja kuinka kauan ne on siellä hyllyssä. Ei pelkästään siitä, onko pakaste vai tuore. Ihan samaa mieltä.

Voiko pakastetut vihannekset pilaantua?

Yöllä sitä miettii kaikkea. Istun tässä pimeässä, ajatukset harhailevat keittiön puolelle. Tuo pakastin, se on ollut mun turvani, aina. Kaikki ne ruoat, jotka olen pakannut sinne, ajatellen, että ne säilyvät ikuisesti. Mutta niin se ei ole. Ei se pakkanen sentään tee taikoja.

Muistan kerran, avasin pussin vanhoja herneitä. Niiden piti olla kunnossa. Mutta ne olivat jotenkin... murheellisen oloisia. Ei ne ollut pilaantuneet sillä tavalla pahaksi, että haisi. Mutta ne olivat menettäneet värinsä, maunsa, jotenkin kaiken. Se on pettymys. Kaikki se vaiva.

Se saa miettimään. Miksi edes teemme tätä, jos kaikki ei kuitenkaan säily niin kuin toivoisi? Onko se vain itsensä huijaamista? Sitten taas, kyllä se silti auttaa, antaa lisäaikaa. Mutta se ei ole ikuista. Se pitäisi muistaa paremmin.

Kyllä, pakastetut vihannekset voivat pilaantua ja niiden laatu heikkenee. Pakkanen hidastaa mikrobien ja entsyymien toimintaa, mutta ei pysäytä niitä kokonaan. Pitkä säilytysaika tai väärä käsittely voi johtaa pilaantumiseen tai syömäkelvottomuuteen.

Keskeiset syyt pakastevihannesten laadun heikkenemiseen tai pilaantumiseen:

• Pakkasen lämpötila: Pakastimen tulee olla jatkuvasti vähintään -18°C. Lämpötilan vaihtelut heikentävät laatua ja lyhentävät säilyvyyttä.
• Huono pakkaus: Jos vihannekset eivät ole ilmatiiviissä pakkauksessa, ne kuivuvat (pakastepalaminen). Tämä muuttaa niiden makua, väriä ja rakennetta, vaikka ne eivät olisikaan haitallisia syödä.
• Liian pitkä säilytysaika: Jopa pakastetulle ruoalle on suositeltu säilytysaika. Pakastevihannesten suositeltu säilytysaika on yleensä 8–12 kuukautta. Tämän jälkeen ne eivät yleensä ole enää parhaimmillaan.
• Sulattaminen ja uudelleenpakastaminen: Jos pakastetut vihannekset sulavat ja pakastetaan uudelleen, ne pilaantuvat erittäin helposti. Tämä johtuu lisääntyneestä bakteeritoiminnasta ja vaurioituneesta solurakenteesta.
• Riittämätön jäähdytys ennen pakastusta: Ruoka, joka pakastetaan liian lämpimänä, jäähdyttää pakkasta ja nostaa muiden ruokien lämpötilaa. Jäähdytä kaikki ruoka nopeasti ja kunnolla ennen pakastamista. Tämä on tärkeää sekä ruoan että pakkasen energiatehokkuuden kannalta.

Onko pakastevihannekset yhtä terveellisiä kuin tuoreet?

Mietin tätä taas eilen kun tein ruokaa. Onko ne pakastevihannekset oikeesti yhtä hyviä.

Pakastevihannekset ovat yhtä terveellisiä kuin tuoreet. Usein ne ovat jopa terveellisempiä. Tämä koko juttu on niin hassu, miten ihmiset ajattelee että tuore on aina paras.

Se "tuore" parsakaali kaupassa on voinut matkata varastojen kautta viikkoja. Koko sen ajan valo ja lämpö tuhoaa vitamiineja. Erityisesti C-vitamiini ja folaatti kärsivät.

Pakasteet taas napataan pellolta ja ne ovat pakkasessa muutamassa tunnissa. Se nopea pakastus pysäyttää ravintoaineiden hajoamisen.

Tässä on se homman ydin:

• Pikapakastus lukitsee ravintoaineet. Vihannekset poimitaan, kun ne ovat kypsimmillään ja ravinnerikkaimmillaan. Ne ryöpätään nopeasti ja pakastetaan. Ryöppäys tuhoaa entsyymit, jotka heikentäisivät laatua.
• Ravintoarvo on usein parempi.Pakastevihannesten ravintoarvo on paremmin tallella kuin pitkään varastoitujen ja kuljetettujen tuorevihannesten.
• Ei säilöntäaineita. Pakastaminen itsessään on säilöntämenetelmä. Peruspakastekasviksiin ei lisätä mitään ylimääräistä.

Käytän itse koko ajan pakasteherneitä ja -pinaattia. Tein just eilen pinaattikeiton suoraan pakastepinaatista. Toimii. Miksi edes vaivautua tuoreen kanssa.

Se on ihan fakta, että se pakastealtaan herne on ravintorikkaampi kuin se torin herne, joka on maannut siinä pöydällä koko päivän auringossa. Se on ihan selvä.

Voiko pakastevihanneksia syödä raakana?

Pakastevihanneksia voi ihan syödä raakana, joo. Mutta silleen pieni varoituksen sana siinä kyllä on. Ruokavirasto antoi just tänä vuonna sen ohjeen, että niistä löytyy joskus sitä listeriabakteeria. Se on kyllä yleisempää just pakastevihanneksissa kuin tuoreissa, tuntuu että aina kuulee jotain juttua siitä.

Sitä bakteeria on siis säännöllisesti todettu pakastevihanneksissa tutkimuksissa. Ei siis mikään yksittäistapaus. Se ei heti tartuta tautia, mutta jos se iskee, niin se on tosi ikävä. Varsinkin tietyille ihmisille se on vaarallinen.

Mun paras kaveri sai sen joskus viime vuonna, se oli ihan kauheeta. Kuume nousi ihan hirveesti ja se oli monta päivää ihan syömättä. Olihan se pelottavaa. Siitä lähtien ollaan kyllä oltu varovaisempia niiden kanssa.

Ne, jotka on riskiryhmässä listerioosin suhteen, niiden ehdottomasti kannattaa kuumentaa ne pakastevihannekset kunnolla. Tarkoittaa siis sitä, että keittää tai paistaa niitä niin että ne on ihan kuumia. Sillä tapaa se bakteeri kuolee pois.

Riskiryhmään kuuluu:

• Raskaana olevat naiset
• Vastasyntyneet lapset
• Iäkkäät ihmiset
• Henkilöt, joiden immuunipuolustus on heikentynyt jostain syystä (esim. sairaus tai lääkitys)

Jos ei kuulu riskiryhmään, niin sitten voi huoletta syödä niitä rakanakin. Mutta silti, onhan se hyvä tietää että se bakteeri siellä voi olla. Mä itsekin syön välillä niitä raakana, vaikka kyllä sitä vähän miettii aina välillä. Esimerkiksi jos teen jotain salaattia, niin laitan sinne jäisiä herneitä tai maissia joukkoon. Tai joskus on vaan kiva napostella niitä jäisiä herneitä sellaisenaan, niissä on kiva napostelu. Mutta täytyy vaan muistaa se kuumennussuositus, jos on yhtään epävarmuutta tai kuuluu riskiryhmään. Se on kuitenkin ihan pientä vaivaa, verrattuna siihen tautiin.

Onko pakastevihannekset hyviä?

Pakasteet eivät tapa ravintoaineita. Ne jopa säilyttävät ne.

• Vitamiinit ja hivenaineet pysyvät hyvin.
• Paremmin kuin kauan säilytetyt tuoreet.

Kaikki puhuu tuoreesta. Se on harhaa.

Pakastaminen tapahtuu nopeasti. Se "lukitsee" vitamiinit. Tuoreet voivat menettää paljon matkalla kauppaan.

Vitamiinikato on tosiasia.

Pakasteet ovat käytännöllisiä. Niitä ei tarvitse pestä heti. Ne sopivat moneen. Aina ei löydy tuoretta. Silloin pakaste on pelastus. Tulevaisuus on pakastettuna. Tai ainakin ruoka.