Kauanko ruuan pitää antaa jäähtyä?

7 kuukautta sitten 60 katselukertaa

Ruoan turvallinen jäähdytys on avain ruokamyrkytysten ehkäisyyn. Eviran ohjeistuksen mukaan valmis ruoka on jäähdytettävä alle 6 asteeseen enintään neljässä tunnissa. Aloita jäähdytys viipymättä, jos aiot nauttia ruokaa myöhemmin.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Ruuan jäähtymisaika: kuinka kauan antaa jäähtyä?

Mä oon oppinu kantapään kautta, että ruokaa ei kannata unohtaa pöydälle. En pidä mitään yli kahta tuntia huoneenlämmössä syömisen jälkeen. Se on mun oma nyrkkisääntö.

Ruokavirasto puhuu alle neljän tunnin jäähdytyksestä alle kuuteen asteeseen, mikä on tosi tiukka aika. Varsinkin jos tekee ison padallisen vaikka lihakeittoa, sen jäähtyminen kestää. Se ei todellakaan tapahdu itsestään, kun sen vaan jättää liedelle porisemaan itsekseen.

Viimeksi lauantaina 15. kesäkuuta tein ison satsin jauhelihakastiketta meidän keittiössä Vantaalla. Annoin sen jäähtyä ehkä puolisen tuntia liedellä ja sitten nostin sen kylmään veteen.

Mulla on tapana laskea tiskialtaasen kylmää vettä ja upottaa kattila siihen. Vaihdan veden pari kertaa, kun se lämpenee. Talvella parveke on ihan paras paikka tähän hommaan, siellä se hoituu nopeasti. Se on vanha ja toimiva kikka.

Kerran kaverin juhlissa oli kanasalaattia pöydässä vähän liian pitkään ja seuraavana päivänä oli kyllä vatsa sekaisin. Ei tullut kunnon ruokamyrkytystä, mutta siitä oppi olemaan paljon varovaisempi näiden kanssa.

Mieluummin näen sen pienen vaivan ja jäähdytän ruoan kunnolla heti. Ei oo sen arvoista, että tulee kipeäksi tai joutuu heittämään hyvää ruokaa roskiin, koska on unohtanut sen yöksi pöydälle. Pienellä vaivalla säästyy paljolta harmilta.

Voiko ruuan jäähdyttää ulkona?

Kyllä voi. Kylmällä säällä ruoka jäähtyy ulkona. Parvekkeella tai pihalla.

Ruuan jäähdyttäminen ulkona onnistuu, kun lämpötila on alle +6 astetta. Tämä on se raja, jossa bakteerien kasvu hidastuu merkittävästi.

Kansi päälle. Aina. Eläimet eivät välitä sinun vaivannäöstäsi. Linnut, oravat, naapurin kissa. Ne kaikki ottavat osansa, jos saavat mahdollisuuden. Aurinko on myös vihollinen, jopa talvella. Varjo on parempi.

Vesi on tehokkaampi kuin ilma. Se on fysiikkaa. Vesi johtaa lämpöä paremmin. Siksi se tuntuu kylmemmältä.

Tiskiallas ja kylmä vesi. Lasketaan allas täyteen. Kattila sinne. Helppoa.
Lumi tai jää. Hangessa jäähdyttäminen on klassikko. Toimii joka kerta.

Nopea jäähtyminen on ainoa oikea tapa. Kyse on ruokaturvallisuudesta. Ei mielipiteestä. Lämmin ruoka on kasvualusta pöpöille. Kahdessa tunnissa kuuma ruoka pitää saada jääkaappikylmäksi.

Fysiikka ei neuvottele. Lämpö siirtyy aina sinne, missä sitä on vähemmän.

Miten jäähdyttää ruoka nopeasti?

Yön keskellä sitä usein miettii... miten tämän ruoan nyt saisi nopeasti pois mielestä ja viileään. Aina se sama kysymys, kun kattila on kuuma ja kello jo paljon. En halua sen seisoa tunteja pöydällä.

Kuumaa ruokaa ei tosiaan pidä laittaa suoraan jääkaappiin. Se on sellainen juttu, jonka minäkin olen oppinut kantapään kautta, aikoinaan. Muistan senkin kerran, kun unohdin ja sitten... kaikki oli vähän lämmintä siellä sisällä.

Jääkaapin lämpötila nousee silloin, tiedän sen. Ja se muu ruoka siellä... sen turvallisuus kärsii. Siitä tulee helposti sellainen riski, en halua riskeerata mitään. Varsinkaan nyt, kun kaikki pitää olla niin tarkkaa.

Helpoin tapa, jonka olen löytänyt, on tämä: nostan sen kuuman ruoka-astian tiskialtaaseen. Sitten vaan siihen ympärille kylmää vettä hanasta. Välillä sitä vaihtaa, jos vesi ehtii lämmetä, mutta se on nopeaa.

Tämä tuntuu aina vähän... vaivalloiselta, mutta se on ainoa tapa, joka toimii ja on turvallinen. Olen tehnyt niin jo vuosia. Se on vain... rutiini, jotta ruoka säilyy.

Muutama vinkki, jotka oikeasti auttavat:

Lisää jäitä sinne altaan veteen. Se nopeuttaa. Minä yleensä heitän sinne muutaman kuution.
Sekoita ruokaa astiassa usein. Se tasaa lämpöä, auttaa jäähtymään.
Jos on iso satsi, jakaa sen pienempiin astioihin. Ne jäähtyvät nopeammin.
Älä peitä astiaa tiiviisti jäähdytyksen aikana. Höyryn pitää päästä pois.
Tärkeintä on saada ruoka alle +6 °C neljän tunnin sisällä valmistuksesta.

Tuo alle +6 °C neljässä tunnissa on se, mikä on aina mielessä. Se on se raja, jotta kaikki on varmasti turvallista. Yöllä sitä miettii kaikkea tällaista.

Saako kattilan laittaa jääkaappiin?

Kattilan sijoittaminen jääkaappiin on materiaalista riippuvainen päätös.

Ruostumaton teräs, keramiikka ja lasi kestävät jääkaapin olosuhteita yleensä hyvin. Nämä materiaalit ovat kemiallisesti stabiileja eivätkä reagoi ruoka-aineiden kanssa merkittävästi, mikä tekee niistä turvallisia säilytykseen.
Rauta, hiiliteräs, alumiini ja teflon sen sijaan vaativat tarkkuutta. Erityisesti happamat ruoat voivat reagoida näiden materiaalien kanssa, aiheuttaen hajuja tai jopa makumuutoksia ruokaan. Metallikattiloiden kanssa on hyvä muistaa, että jotkin metallit voivat hapettua kosteassa ympäristössä.

Ajatus ruoan säilyttämisestä kattilassa jääkaapissa on yleinen, mutta syvemmälle sukeltaessa materiaalit ratkaisevat. Se on vähän kuin miettisi, minkälaiseen säiliöön minkäkinlaista yrttiä laittaa – kaikki ei sovi kaikkialle. Joskus yksinkertainen lasipurkki on parempi ratkaisu.

Lisätietona, teflonpinnoitteen kestävyys kylmässä ei ole itsessään ongelma, mutta jos pinta on jo vaurioitunut, sen alle voi kerääntyä kosteutta ja bakteereita. Raudan ja hiiliteräksen kohdalla on syytä muistaa, että ne voivat ruostua, jos niitä säilyttää kosteassa ja happamassa ympäristössä pitkiä aikoja. Alumiini taas voi reagoida voimakkaiden happojen tai emästen kanssa, mikä voi tuottaa epämiellyttävää makua ruokaan.