Meneekö kana pilalle pakkasessa?

Miten kauan kana säilyy pakkasessa?

Kana säilyy pakastimessa tyypillisesti 6–9 kuukautta. Tämä on yleispätevä nyrkkisääntö, ja sama pätee usein myös sianlihaan. Naudanliha kestää parhaimmillaan jopa 10–12 kuukautta. Kuitenkin jauheliha ja kala säilyvät lyhyemmän aikaa, vain 2–4 kuukautta. Kypsennetyt kotiruoat puolestaan pysyvät käyttökelpoisina noin 2–3 kuukautta.

Miksi eroja? Kyse on pitkälti rasvasta ja lihan rakenteesta. Mitä rasvaisempi liha, sitä nopeammin se härskiintyy pakkasessakin. Kala, etenkin rasvainen, ja jauheliha ovat tästä klassisia esimerkkejä. Pakastaminen ei tuhoa bakteereja, se vain pysäyttää niiden toiminnan. Ajan myötä laatu heikkenee ja maku muuttuu, vaikka tuote olisikin turvallista syödä. On hyvä muistaa, ettei pakkanen ole aikakapseli, joka pysäyttää kaiken ajan. Se hidastaa, mutta ei lopeta prosessia.

Itselleni pakastaminen on aina ollut pientä tiedettä ja taidetta. Se on kuin yrittäisi pysäyttää kellon tikityksen hetkeksi. Tärkeintä on ilmatiivis pakkaus. Pakkaspolte, se kuivan näköinen, jäätynyt pinta lihassa, johtuu kosteuden haihtumisesta ja ilman vaikutuksesta. Sitä estät parhaiten välttämällä ilmataskuja. Minä vakuumipakkaankin paljon. Se on paras tapa. Jos ei ole vakuumikonetta, tiivis kelmu ja sitten pakasterasia toimii myös hyvin.

Merkitsen itse aina pakkauksiin päivämäärän ja sisällön. Se on yllättävän palkitsevaa ja estää sen "mitähän tämä mahtoi olla"-mysteerin, joka usein koetaan pakkasen kätköissä. Etenkin kalan ja jauhelihan kanssa olen todella tarkkana päivämäärien kanssa. Vanhana se on ihan syömäkelvotonta. Se on pientä arjen analytiikkaa.

Tässä yleisiä suosituksia eri lihoille:

• Broileri ja kana (kokonaisena tai paloiteltuna): Noin 6–9 kuukautta.
• Porsaanliha (leikkeet, paistit): Noin 6–9 kuukautta.
• Naudanliha (paistit, pihvit): Jopa 10–12 kuukautta. Naudanlihan vähärasvaisuus ja tiivis rakenne pidentävät sen säilyvyyttä.
• Jauheliha (nauta, sika, broileri):2–4 kuukautta. Tässä on se nopeimmin härskiintyvä kategoria rasvaisuutensa vuoksi.
• Kala:
  • Rasvainen kala (esim. lohi, silakka): Vain 2–3 kuukautta.
  • Vähärasvainen kala (esim. hauki, turska):4–6 kuukautta.
• Kypsennetyt ruoat (padat, keitot, kastikkeet):2–3 kuukautta. Näidenkin maku ja rakenne voivat kärsiä pidemmässä säilytyksessä.

Pakastaminen on paitsi käytännöllistä, myös filosofia. Se on tapa kunnioittaa ruokaa ja minimoida hävikkiä. Joka kerta, kun pakastan ylijäämää tai edullisesti ostettua lihaa, tunnen tekeväni jotain hyvää – sekä kukkarolle että ympäristölle. Se on yksinkertainen teko, jolla on yllättävän suuri merkitys kokonaiskuvassa. Mieti, kuinka paljon ruokaa menisi muuten hukkaan. Se on nerokasta.

Kauanko pakastettu liha säilyy?

Eli kuinka kauan sitä lihaa voi pakastimessa säilyttää? Tää on aika tärkeetä tietää, ettei mee ruoka pilalle. Kun se liha sulaa, sen rakenne menee ihan sekasin. Se on kuin kutsu mikrobeille viihtymään ja pilaamaan sen, ja maku vaan kärsii.

• Naudanliha pakastimessa pysyy hyvänä noin puoli vuotta. Eli kuusi kuukautta.
• Sitten porsaanliha on vähän herkempi, sen kanssa kannattaa olla tarkkana. Se säilyy pakastimessa noin neljä kuukautta.
• Ja jos sulla on jauhelihaa, se menee nopeimmin, yleensä se on hyvä siellä noin kaksi kuukautta. Ihan nopeasti se käyttöön vaan, ettei ala maistua pahalle.