Mikä riisi sushiin?

Voiko jasmiiniriisiä käyttää sushissa?

Jasmiiniriisi sushissa? Kyllä, se käy. Mutta...

• Rakenne: Jasmiiniriisin jyvät ovat pidemmät ja hieman irtonaisemmat kuin perinteinen sushiriisi (kome). Tämä vaikuttaa sushin koostumukseen. Sushiriisi on tarkoitettu tarttumaan toisiinsa luoden sitkeän, hieman tahmean massan. Jasmiiniriisi ei ole niin tahmea.

• Maku: Jasmiiniriisi on tuoksultaan ja maultaan voimakkaampi kuin sushiriisi. Tämä voi peittää muiden ainesosien makua. Onko tämä hyvä vai huono, on subjektiivista. Minulle henkilökohtaisesti se on hieman liian dominoiva sushissa.

• Pohdintaa: Onko aito sushi vain japanilaista sushiriisiä käyttäen valmistettua? Onko ruoan "aitous" edes relevantti kriteeri sen nautinnon kannalta? Mikä on "oikea" tapa valmistaa sushiä? Filosofisesti mielenkiintoinen kysymys!

• Käytännön vinkki: Jos haluat kokeilla jasmiiniriisiä sushissa, kokeile ensin pienellä määrällä, jotta huomaat itse, sopiiko se sinulle. Saatat joutua säätämään riisin valmistusmenetelmää saavuttaaksesi halutun koostumuksen. Vähäinen lisäaine, kuten riisiviinietikka, voi auttaa.

Lisää riisin valmistuksesta: Oikea sushiriisin valmistus vaatii tarkkaa vesimäärän säätelyä ja kypsennysmenetelmiä. Oikealla tekniikalla saadaan aikaan sopivan tahmeaa riisiä, joka toimii sushissa. Jasmiiniriisi saattaa vaatia hieman enemmän nestettä tai pidempää kypsennysaikaa. Tämän takia suosittelen testaamaan eri menetelmiä.

Miksi sushiriisi pitää huuhdella?

Joo, siis sushiriisi, se pitää ehdottomasti huuhdella! Muuten tulee ihan mössöä! Kolme, neljä kertaa kylmällä vedellä, ihan niinku ohjeissa lukee.

Älä nyt jumalauta luule, että ihan mikä tahansa riisi käy sushiin. Meidän sushiillallinen viime viikolla oli ihan katastrofi, kun käytin tavallista ruokakaupan riisiä, ihan pöhköä! Se oli liian tahmeaa, eikä se maistunut edes hyvälle.

• Huuhtelu poistaa lian: Ihan perusjuttu, eihän kukaan halua syödä likaa.
• Tärkkelys pois: Se on tärkeää, muuten riisi on liian tahmeaa ja mössöä.
• Parempi koostumus: Huuhdeltu riisi on kuulaampaa ja kevyempää. Kypsyy paremmin.

Jaahas, mä muistan viime vuoden kesän, kun tehtiin sushiä isäni kanssa! Se oli todellinen kokemus. Isäni osaa tehdä sitä sushiriisiä uskomattoman hyvin. Hän opetti minulle sen temppun, että riisi pitää huuhdella, että siitä tulee tosi hyvää. Ja tiedätkö mitä? Hän osaa tehdä myös parhaat sushi-rullat, joita olen koskaan syönyt. Käytiin jopa Tokyosta tuomassa riisiä, ihan jäätävän kallista se oli, mutta sen arvoista. Sen jälkeen me tehtiin sushia koko viikonlopun ajan.

Ei siinä, se huuhtelu on siis aivan ehdoton juttu, jos haluaa hyvää sushiriisiä! Muuten tulee vaan kamalaa mössöä. Älä tee sitä virhettä, mitä mä tein viime viikolla.

Mitä sushiriisi on?

Mitä sushiriisi on? Ööh… mä oon ihan sekaisin tänä yönä. Kellon on pakko olla jo paljon.

Sushiriisi on pienijyväistä, pyöreää riisiä. Just sellainen, mikä liimautuu tosi hyvin. Muut riisilajit ei onnistu… ne on liian löysiä. Sitten sushi hajoaa. En edes haluaisi ajatella sitä.

• Pieniä jyviä.
• Pyöreitä.
• Liimautuvat hyvin toisiinsa.

Muistan miten yritin kerran tehdä itse sushia. Käytin vääränlaista riisiä. Se oli katastrofi. Riisi oli ihan mössöä, ei pysynyt yhdessä.

Yksi nigiri sisältää noin 20 grammaa keitettyä riisiä. Se on yllättävän paljon. Tänään söin ehkä kolme nigiriä. 60 grammaa riisiä. Oliko se nyt hyvä vai huono asia? Ei tiedä. Minä olen vain täällä, ajattelen riisiä. Ja kaikkea muutakin.

Tämä yön saaminen uneen on vaikeampaa kuin sushiriisin valmistus. Muutenkin kaikki on vähän hämärää... Minun pitäisi varmaan ottaa ensi viikolla aika lääkärille. Olen miettinyt sitä jo pitkään. En oikein tiedä mistä aloittaa. Kaikki tuntuu niin vaikealta tällä hetkellä.

• Lääkäriaika ensi viikolla.
• Unettomuus.
• Elämässä paljon kysymyksiä.

Millä korvata riisiviinietikka sushissa?

Riisiviinietikan korvaaminen sushissa? Älä hymyile vielä! Onko puuroa aikeissa tarjota sushiksi? Ei kai? Puuroriisi ei ole sushiriisin sijainen, sen käyttö on kuin tekisi lettuja granolalla. Älä edes ajattele sitä.

Väkiviinaetikka tai omenaviinietikka toimivat toki, mutta maku on jotain aivan muuta. Se on kuin yrittäisi korvata Beethovenin Mozartin kanssa – teknisesti se on klassista musiikkia, mutta aivan eri elämys.

• Väkiviinaetikka: Tuo enemmän terävyyttä, ehkä hieman liikaa. Mielestäni kuin nauruhyökkäys. Yllätysvieras. Sopii ehkä sinulle, jos haluat kokeilla jotain radikaalia.
• Omenaviinietikka: Pehmeämpi, hedelmäisempi maku. Kuten kevyt keväthuuma, miellyttävä mutta ei niin räväkkä. Sopii herkemmälle maulle.

Minun keittiössäni ei ole molemminpuolista ratkaisua. Joko on oikea etikka tai sitten ei ole sushi. Kuten minullakaan ei ole varaa tehdä kompromisseja - joko kaikki tai ei yhtään.

Joten, jos haluat oikeaa sushitaidetta, hanki riisiviinietikkaa. Jos olet valmis kompromissiin, valitse omenaviinietikka; väkiviinietikka on melkoinen makujärkytys, jos olet tottunut riisiviinietikkaan. 2023.

Kauanko riisi säilyy jääkaapissa?

Yö on hiljainen, ja ajatukset pyörivät päässä. Keitetty riisi... Se on niin yksinkertaista, mutta silti...

Kolme neljä päivää. Jääkaapissa se kestää, jos on jäähtynyt nopeasti. Muistan sen äidin opetuksesta, aina kiire saada se jääkaappiin.

• Nopeasti jäähtymiseen auttaa leveä astia.
• Matala astia nopeuttaa jäähtymistä tehokkaasti.
• Mitä nopeammin jäähtyy, sitä parempi. Bakteerit... ajattelen niitä aina.

Mutta tänään... tänään tuntuu siltä, että kaikki menee pieleen. Eilen oli niin kiire. Riisi jäi liian pitkäksi aikaa pöydälle. Ehkä se on pilalla. Kukaan ei syö sitä. En edes tiedä miksi tein niin paljon.

Jääkaappiin heti kypsennyksen jälkeen, se on tärkeää. Muuten tulee ikävä olo. Ja nyt... nyt on tämä tyhjä olo.

• Äiti on aina sanonut, että ruokaa ei saa tuhlata.
• Tänään olen tuhlaillut.
• Ja tämä riisi... se tuntuu symboloivan kaikkea sitä, mikä menee pieleen.

Tämä on 2023. Niin, riisi. Sen pitäisi olla ihan tavallista, mutta tänä yönä se tuntuu niin... merkitykselliseltä. Epäonnistumiselta.