Miksi juustoja harjataan?

7 kuukautta sitten 38 katselukertaa

Juustojen harjaus: Kuoren ja maun salaisuusJuustot harjataan säännöllisesti suolaliuoksella. Tämä käsittely kehittää juuston pintaan suojaavan kuoren ja antaa sille sen tunnusomaisen, syvän maun. Monikertaiset harjaukset viikossa takaavat laadukkaan lopputuloksen.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mikä on juustojen harjauksen tarkoitus ja hyöty kypsymisessä?

Se juustomestari siellä pikkutilalla näytti mulle miten se käy. Se harjaus suolavedellä on ihan oma taiteenlajinsa.

Kävin siellä viimeksi elokuun 12. päivä yhellä pienellä tilajuustolalla lähellä Hämeenlinnaa. Kellarissa tuoksui niin vahvasti, vähän ammoniakille ja pähkinälle. Se sanoi että harjaus estää väärien homeiden kasvun mutta kutsuu oikeat bakteerit pintaan, se on se juttu.

Siitä syntyy se kuori, se oranssinpunertava pinta. Ilman sitä harjaa se juusto ois ihan erilainen.

Ja se maku. Se ei ole vain pinnassa. Se kuori antaa sen kypsyä sisältä rauhassa ja samalla se kuoren maku imeytyy hitaasti koko juustokiekkoon viikkojen aikana. Siksi ne reunapalatkin maistuu aina niin intensiiviseltä, ei sitä kuorta kannata leikata pois.

Sitä tehdään monta kertaa viikossa. Se on sellaista hidasta ja huolellista työtä.