Miksi uudet perunat laitetaan kiehuvaan veteen?

Miten keitän uudet perunat?

Miten keitän uudet perunat? No, viimeksi tein niitä heinäkuun alussa mökillä. Oli ihanan lämmin päivä, muistan sen selvästi. Käytin niitä ihan pieniä, juuri maasta nostettuja, ehkä viisi senttiä halkaisijaltaan.

• Ensin pesin ne kylmässä vedessä, ihan kunnolla, hiekka irtosi aika sitkeästi.
• Sitten kiehautin kattilassa vettä, riittävästi että peitti juuri ja juuri perunat. Lisäsin suolaa ja tilkan tuoretta tilliä, sitä joka kasvoi mökin pihalla.
• Heitin perunat kiehuvaan veteen ja keitin niitä varmaan 15 minuuttia, ehkä vähän enemmänkin, en tarkalleen muista, katselin vain että ne pehmenevät sopivasti. Oli aika mukavaa seurata sitä höyryä.

Muistan, kuinka hyviä ne olivat. Aivan täydellisiä sellaisenaan, suolalla ja voilla. Ei tarvinnut muuta. Se mökkituntuma… ah. Tänä vuonna en ole vielä keittänyt, mutta pian ehkä. Niin hyviä!

Missä vaiheessa perunat veteen?

Perunoiden keittäminen on aina ollut vähän sellainen… taistelu minulle. Muistan kerran, kesäkuussa 2023, yrittäneeni tehdä perunasosetta lapsille. Oli kiire, aamu oli jo pitkä ja väsymys painoi. Heitin perunat kylmään veteen, ajattelin, että se ei haittaa. No, haittasi.

Se oli katastrofi. Soseesta tuli jotain sellaista, liisterimäistä mössöä, mitä ei voinut edes ajatella syötäväksi. Lapset karsastivat lusikka kourassa. Itsekin olin pettynyt, olen tehnyt perunasosea aiemmin paljon paremmin.

• Tuli liian liisterimäistä.
• Lapset eivät syöneet.
• Olin todella pettynyt omaan kykyyni kokkina.
• Minua harmitti hukattu aika ja vaiva.

Sitten tajusin virheeni. Olin lukenut sen jossain, että perunat pitää laittaa vasta kiehuvaan veteen. Se on totta. Kyllä minä sen tiesin! No, nyt tiedän sen varmastikin. Seuraavalla kerralla kiehuva vesi ja sitten vasta perunat.

Nyt, 2023, keitän perunat aina kiehuvaan veteen. Ja ne toimivat täydellisesti! Eikä enää liisterimössöä.

Olen oppinut kantapään kautta, että perunat kuuluvat kiehuvaan veteen. Vaikka kuinka kiireessä olisin, se sääntö pysyy. Se on helppo muistaa ja sen ansiosta vältytään perunasosekatastrofilta.

Miksi perunan keitinveteen suolaa?

Perunan keitinveteen lisätään suolaa, koska se:

• Kiinteyttää perunan rakennetta. Natriumionit vahvistavat soluseinien pektiiniä, estäen perunan hajoamista. Sama ilmiö auttaa myös muiden juuresten, kuten porkkanoiden, kanssa.

• Vähentää vetisyyttä pinnalla. Osmoosin periaatteella suolavesi pyrkii tasapainottamaan perunan ja veden välistä suolapitoisuutta. Tämä vähentää veden imeytymistä perunan pintaan.

• Parantaa makua. Suola tunkeutuu perunan sisään ja tekee siitä maukkaamman. Maku on toki subjektiivinen, mutta suolan rooli on kiistaton.

On kuitenkin hyvä muistaa, että liika suola voi kuivattaa perunaa liikaa. Täydellinen suolan määrä on siis aina tasapainoilua. Vanhanaikainen “sormituntuma” on usein paras mittari.

Pitääkö perunat keittää kiehuvassa vedessä?

Joo, perunat. Aina ne perunat. Kiehuva vesi? Ei kai sitä nyt ihan kiehuvaksi tarvitse saada. Mitä jos vesi on liian kuumaa? Palaako peruna? Hmm, ei kai?

• Perunoiden keittäminen: Vesi kuumaksi, mutta ei liian kuumaksi. Tarkka lämpötila? En tiedä, 90 astetta? Ehkä. Onko se oikein?
• Mutta miksi? No, jos vesi on liian kuumaa, perunat saavat pinnalle sellaisen… no, tietäisit sen jos näkisit sen. Sellaisen ruskean kuoren. Ei hyvää.
• Tänään meillä oli muuten paistettuja perunoita. Nam! Niitä teki mieli, kun olin aamulla kaupassa. Ostin muuten viisi kiloa perunoita, eihän niitä voi yhdellä kertaa syödä.
• Mutta siis, tuo kiehuva vesi… Ei kai se ole niin tärkeää. Onko se? Pitääkö siitä edes välittää? Toisaalta, täydelliset perunat… Mitä ne muka ovat?
• Paras keittotapa on siis miedommassa vedessä. Niin luki jossain. Mutta mikä on miedon veden lämpötila? Google, kerro! Ei, ei nyt Googlea. Kai mä itsekin sen keksisin.

Muistin tuon artikkelin jostain ruokablogista. Joku keittiötutkimusjuttu se oli. Ei muista tarkkaan. Jotenkin liittyi perunan rakenteeseen, selluloosaan, tärkkelykseen… Aika monimutkaista. Tärkeintä on, että peruna pysyy kokonaisena, ja se ei ole liian pehmeää eikä liian kovaa. Täydellinen peruna, heh. Kuten se paras elämä, jota en ole löytänyt. Olenko onneton? Ei. Olen vain hieman väsynyt. On perjantai. Pitääkö mennä nukkumaan? Ei. Keitän teetä.

Paljonko perunaa per henkilö?

Muistan, kun tein isovanhempieni kanssa ruokaa mökillä heinäkuussa 2023. Silloin tarvittiin perunaa paljon, koska olimme iso porukka. Mä arvioin, että yhtä perunamuusia käyttävää henkilöä kohden tarvittiin noin 150 grammaa keitettyä perunaa. Se oli suunnilleen se määrä, joka kului meille kaikille. Äiti teki sitten vielä uuniaperunoita, niitä meni myös aika paljon, mutten osaa sanoa grammoina. Olin silloin 12-vuotias ja kokemus oli mukava. Isoäiti opetti minua kuorimaan perunoita. Oli hauskaa, vaikka työ oli raskasta ja sormet vähän kipeytyivät. Mutta ruoka oli hyvää ja oli mukava olla mökillä.

• Perunamuusia: 150g/hlö
• Uuniaperunat: Määrä vaihteli paljon, en muista tarkkaa määrää
• Muut lisukkeet: Oli paljon muutakin ruokaa, joten ei tarvittu paljon perunaa.

Kokonaisuudessaan perunankulutus riippui siitä, mitä muuta ruokaa oli ja minkälaisia perunaruoat tehtiin. Se oli siis paljon enemmän kuin 150g/hlö. Oli paljon muutakin syötävää, joten perunat eivät olleet ainoa ruoka. Mutta muusiin meni varmasti se 150 grammaa per henkilö.

Onko perunamuusi epäterveellistä?

Perunamuusi? No, riippuu ihan siitä miten sen tekee. Mä tein itse perunamuussia viimeksi viime viikolla, keskiviikkona ehkä. Käytin luomuperunoita, tietty, ja maitoa, vähän voita ja suolaa. Ei mitään muuta. Ei siis mitään turhia lisäaineita, siinä mielessä se oli aika terveellinen. Mutta, jos siihen lätkii vaikkapa paljon kermaa ja voita, niin sitten se on jo ihan eri juttu.

• Mä itse en pidä perunamuussia epäterveellisenä, kunhan se on tehty kohtuudella.

• Ongelma on usein se, että perunamuusiin lisätään paljon rasvaa ja suolaa. Se on tärkein asia, se rasvan määrä

• Muutenkin, moni mättää perunamuusia niin paljon, että se on jo ylikalorinen. Mä itse syön sitä aina kohtuullisesti.

Toisaalta, keitetyt perunat tai lohkoperunat ovat ihan eri asia. Ne ovat paljon kevyempiä. Uuniperunat myös, jos ei lorauttaa päälle liikaa rasvaa. Mutta ranskanperunat, ei, ne ovat todella epäterveellisiä! Niissä on hirveästi rasvaa. En syö niitä juuri koskaan. Terveellisyydestä puhuessa kannattaa muistaa myös se, että kaikki on mitta-asia.

Jotenkin ärsyttää, kuinka monet ajattelevat, että kaikki perunaruoat ovat epäterveellisiä. Ne ovat ihan hyviä ruokakasveja, kunhan tietää miten niitä käyttää. Minä ainakin tykkään perunoista. Ne ovat helppoja ja edullisia.