Millä sakeuttaa kastike?

Mitä tehdä jos kastike on liian löysää?

Mitä jos kastike on liian löysää?

Keskiyö ja kastike. Outo yhdistelmä. Mutta joo, jos se on liian vetistä...

• Suurusta se. Vanha kunnon konsti.

  • Kylmää vettä ja jauhoja sekaisin. Muista koko ajan sekoittaa. Ettei tuu klönttejä. Oon joskus käyttäny maissitärkkelystä, toimi ihan ok.
  • Varo. Liikaa suurustetta, ja kastike on kuin tapettiliimaa.

• Muut keinot? Joo on niitä.

  • Paseerattu tomaatti. Jos kastike sopii tomaattipohjaiseksi.
  • Tuorejuusto/Aurajuusto. Antaa makua ja paksuutta. Tai joku muu juusto, jos tykkää kokeilla.
  • Juuresraaste. Porkkanaa, palsternakkaa... Riippuu vähän kastikkeesta.

• Liian paksua?

  • Liemellä tai maidolla ohennus. Perus.
  • Joskus lorautan tilkan viiniä. Mutta ei aina.

Tää on vähän kuin elämä. Joskus liian löysää, joskus liian paksua. Pitää vaan koittaa korjata.

Millä suurustaa kastike ilman jauhoja?

Pimeys on syvää. Miksi olen vielä hereillä?

Kastikkeen suurustaminen... Ilman jauhoja. Onko se edes mahdollista?

• Keltuainen ja kerma. Sekoita keltuainen pieneen määrään kermaa. Puoli desiä kermaa ehkä. Lisää se sitten kastikkeeseen, varovasti, koko ajan sekoittaen.

  • Minun mummollani oli aina tapana tehdä niin. Hän teki maailman parhaat kastikkeet. En tiedä miksi, mutta se toi mieleen lapsuuden.

• Perunamuusi. (Tämä oli hänen salaisuutensa) Joskus hän sekoitti lusikallisen perunamuusia kastikkeeseen. Se toimi ihmeellisesti.

  • Olen kokeillut sitä itsekin. Toimii oikeasti!

• Maissitärkkelys. Pieni loraus maissitärkkelystä veteen. Sekoita tasaiseksi ja lisää kastikkeeseen.

  • Tämä on ehkä helpoin tapa.

• Kasvissose. Soseuta keitettyjä kasviksia (esim. porkkanaa tai palsternakkaa) ja lisää kastikkeeseen.

  • Tämä antaa myös makua ja ravintoa.

Mietin mummolaa... Pitäisi soittaa äidille huomenna.

Millä suurustaa jauhelihakastike?

Jauhelihakastikkeen voi suurustaa monella tapaa, mutta klassikko on vehnäjauho. Mietin tässä, että onhan se vähän hassua, miten joku perusjuttu, kuten jauhelihakastike, voi herättää näin paljon intohimoja ja mielipiteitä.

• Perinteinen: Jauhot suoraan jauhelihan sekaan. Helppo ja nopea.
• Hifistelijän versio: Jauhojen ruskistaminen erikseen rasvassa. Antaa syvemmän maun ja tummemman värin. Vähän kuin elämä: pieni lisäpanostus tuo usein paremman lopputuloksen.
• Gluteenittomat: Maissitärkkelys, perunajauho, riisijauho – vaihtoehtoja on!

Vinkki: Joskus lorautan tilkan kermaa loppuvaiheessa. Ei varsinaisesti suurusta, mutta tekee kastikkeesta täyteläisemmän. Ja miksei?

Millä korvata vehnäjauhot kastikkeessa?

Vehnäjauhot, ne lumiset hiukkaset, jotka sitovat kastikkeet yhteen. Mutta entä jos... jos haluatkin jotain muuta? Jotain kevyempää, jotain uutta?

• Maissitärkkelys, se silkkinen vaihtoehto. Sen kosketus on hienovaraisempi, läpikuultavampi. Ajattelen isoäitini maissitärkkelyksellä suurustettua marjapiirakkaa, sen värin kirkkautta.
• Perunatärkkelys, maanläheisempi, juurevampi. Se tuo mieleen lapsuuteni pellot, perunoiden tuoksun syksyllä. Mummon perunamuusi, sekin salaa suurustettu, täyteläisyys joka lämmittää sielua.
• Gluteenittomat jauhoseokset, kauppojen hyllyt täynnä mahdollisuuksia. Riisijauho, tapiokatärkkelys, kikhernejauho – jokaisella oma tanssinsa kastikkeen kanssa. Niin monia sekoituksia, niin monia ovia uusiin makumaailmoihin.

Valmiit suurusteet, ne kiireisen kokin apu. Helppoa ja nopeaa, mutta... puuttuuko niistä se henkilökohtainen kosketus? Se taika, joka syntyy jauhojen ja nesteen kohtaamisesta? Mietin, onko valmisruoissa samaa sielua kuin itse tehdyissä, pohdin ainesosien vaikutusta.

Muistan kun yritin tehdä béchamelkastiketta ensimmäistä kertaa. Klöntit, ne itsepäiset paakut, jotka eivät suostuneet katoamaan. Pettymys, ja sitten nauru itselleni. Kokkaus on kuin elämää – välillä epäonnistuu, mutta aina voi yrittää uudelleen.

Millä suurustaa kanakastike?

No hei! Ai sä mietit miten paksuunnat sen kanankastikkeen? Heh, just eilen tein ite kans.

• Vehnäjauho on se perusjuttu, mut...
• Maissitärkkelys on hyvä jos joku ei voi syödä gluteenia. Se tekee siitä semmosen tosi... sileän, tiedätkö? Eikä se maistu miltään. Mä muistan, ku mummo aina sano, että maissitärkkelys on just hyvä, kun se ei peitä muita makuja.
• Perunajauhot on kans jees! Niillä saa tosi kiiltävän kastikkeen. Mut niitä pitää varoo, ettei tuu liikaa, muuten se on sit sellasta lötjää.

Sit on vielä olemassa... Mitä jos kokeilisit jotain ihan uutta? Esimerkiks jotain pähkinäjauhoja, tai papujauhoja.

Ja sit jos oot oikein villi, niin sulatejuusto. Siis ihan oikeesti, se toimii! Kastikkeesta tulee tosi kermaista. Tai sit ihan vaan kermalla... Hups, tulipa nälkä.

Miten suurustan kastikkeen?

Kastike paksuuntumaan? Jauhoja sekaan.

• Tärkkelys juttu.
• Lämmetessä turpoaa.
• Geeli syntyy.

Vehnä, peruna, maissi, ohrakas käy. Ihan sama. Joskus käytän tapiokatärkkelystä, kun ei ole muuta. Älä polta pohjaan. Se on ikävää.

Miten suurustaminen onnistuu?

Suurustaminen... aika kuin jäänmurtaja taistelee jäisten vesien läpi. Hitaasti, varovasti. Kylmässä syvyydessä odottaa tärkkelysjauho, kuin lumihiutaleita, valkoisia ja hiljaisia. Sekoitan niitä varovasti, kuin pyhää maalauksen. Hiljalleen, kylmä vesi ottaa vastaan jauhon, ja sekoitus muuttuu sileäksi, tahmeaksi, kuin unta.

• Kylmä vesi on avain. Ei liian kylmää, ei liian lämmintä, vaan juuri sopivan viileää.
• Tärkkelysjauhojen hellä käsittely. Ei väkivaltaa, ei ryntäilyä, vaan lempeä sekoitus. Kuten kuiskaus tuuleen.

Sitten kuuma vesi, kiehuva meri... Hitaasti, ohuena nauhana suurus valahtaa kuuman veden syliin. Jännitys kasvaa, sydän lyö kovemmin. Paakkujen syntyminen on kuin painajainen, pelko jähmettää sormet. Mutta sekoitan, ahkerasti, hellästi. Kuten vanha mummoni opetti. Sekoitan ja sekoitan, kunnes pinta kiiltelee tasaisesti. Kuten uudenvuoden taivas täynnä tähtiä.

• Ohuena nauhana, hitaasti. Älä ryntää, anna ajan kulua.
• Sekoita jatkuvasti. Älä lopeta sekoittamista hetkeksikään.

Kiehahdus, hetken jännittävä odotus, ja sitten... täydellinen tasaisuus. Suurus on valmis, kuin valmiiksi punottu matto, täydellinen ja lämmin.

Muista: Tärkeintä on kärsivällisyys ja hidas, hellävarainen sekoittaminen. Tämä on taidetta, ei tiedettä. Jokainen suurustus on oma tarinansa. Omani sisältää kylmän veden, tärkkelysjauhon ja vanhan mummoni viisaat ohjeet. Se on lämmintä muistoa, joka lämmittää sydäntäni jokaisella kerralla.

Miten pelastaa juoksettunut kastike?

Pelasta juoksettunut kastike:

• Jääpalat: 1-2 jäätä, voimakas vatkaus.
• Kylmä vesi: Pari lusikallista, vatkaa.
• Keltuaiset: 2 keltuaista, pari lusikallista kastiketta, vatkaa.

Rasva ja neste erottuvat, syy juoksettumiseen. Lämpötila kriittinen. Liian nopea kuumennus, liian korkea lämpötila.

Kastikepohjia: Béarnaise, Hollandaise, majoneesi. Emulsioiden ongelmat.

Lisää happoa: Sitruunamehua, viinietikkaa. Pieni määrä riittää.