Mikä gluteeniton jauho korvaa vehnäjauhon?

Oi, gluteeniton leipominen! Se on joskus… No, sanotaanko rehellisesti, ihan oma taiteenlajinsa. Muistatteko sen fiiliksen, kun ensimmäistä kertaa yritin leipoa gluteenittoman kakun? Ajattelin, että heitän vain vehnäjauhot mäkeen ja korvaan ne jollakin “gluteenittomalla jauholla”. Noh, se kakku… Sanotaan, että se ei voittanut mitään palkintoja. Kova kuin kivi, maku… No, ei puhuta siitä. Olenko ainoa, joka on kokenut tämän?

Sittemmin olen oppinut, että se “yksi ja ainoa” korvaaja on myytti! Kuin etsisi aarretta sokkona. Ei sitä ole. Se riippuu ihan täysin siitä, mitä leivot! Joskus luen näitä ohjeita, joissa sanotaan ¾-1 dl gluteenitonta jauhoseosta per 1 dl vehnäjauhoja. Kuulostaa yksinkertaiselta, eikö? Mutta ei se sitä ole. Luota minuun. Olen polttanut… siis leipinyt… tarpeeksi kakkuja tietääkseni.

Minulle paras tapa on ollut lähteä ihan pienestä määrästä, kokeilla ja maistella. Ja kirjata ylös! Tiedän, tiedän, kuulostaa työläältä. Mutta hei, kuka haluaa syödä tiiliskivikakkua? Ei kukaan. Eri jauhoseokset, ne on kuin… eri persoonallisuuksia. Riisi, tattari, peruna… Jokaisella on omat juttunsa. Ja sitten ne sekoitukset! On niitä valmiita sekoituksia, joissa on ksantaania ja guar-kumia sun muita ihmeaineita. Ne voi toimia loistavasti, tai sitten… ei.

Esimerkiksi tein kerran ihania, kuohkeita muffinsseja tattari-riisijauhoseoksella, ja ajattelin että jes! Löysin sen! Sitten yritin samaa seosta sämpylöihin. Tulos? No, sanotaan, että linnutkin olisivat jättäneet ne syömättä.

Mutta ei kannata lannistua! Kokeilemalla se selviää. Ja kun löytää sen oikean yhdistelmän, oi sitä riemua! Se on kuin voittaisi lotossa. Pieni lottovoitto, jossa palkintona on täydellinen, gluteeniton leivonnainen.