Milloin juusto menee pilalle?

Mistä tietää onko juusto pilalla?

Hämärässä keittiössä, ikkunasta hiipii sisään kylmä ilta, kosketan vanhaa cheddar-juustoa. Ajan patina sen pinnalla. Muistan, miten se tuoksui kaupassa, herkullinen ja voimakas. Nyt... nyt se on erilainen.

• Kosketus: Kovat reunat, kuiva, lähes mureneva. Ei sitä pehmeää, samettista pintaa. Kuten vanha nahkainen kirja, joka on nähnyt paljon päiviä. Ei pehmeää eikä tahmeaa, ei. Aivan kuiva. Kuten muisto, joka haalistuu.

• Tuoksu: Ei cheddar, ei. Joku terävä, pistävä. Ammoniakkia, kyllä, aivan varmasti. Kuten vanha kengänpohja, joka on unohtunut sateessa. Kylmä ja karu tuoksu. Tämä ei ole hyvä merkki.

• Ulkonäkö: Halkeamia, kuivia halkeamia, kuin maankuoren railoja. Kuivuutta. Ei sitä kosteutta, jota nuorella cheddarilla on. Murea pinta, joka murtuu helposti sormiin. Vanha, ikään kuin se itkee aikaa. Haluankin koskettaa sitä vielä kerran...

Tämä cheddar ei enää ole cheddar. Se on vain muisto menneestä. Jätän sen pois. Surun kyyneleet kyyneleet silmissäni. Ei halua enää.

Näin tietää onko juusto pilalla:

• Tarkista ulkonäkö: etsi halkeamia ja epätavallista kosteutta tai kuivuutta.
• Tunnustele: Murea, kuiva, epänormaali koostumus.
• Haista: pistävä ammoniakin haju.

Voiko vanhaa juustoa syödä?

Joo, vanhaa juustoa voi syödä. Parasta ennen -päiväyksen jälkeenkin, jos se näyttää ja haisee normaalilta.

• Aistit kehiin! Tarkista home tai oudot hajut.
• Koostumus on kans tärkeä – jos se on ihan limainen, niin ehkä ei kannata.
• Yleensä kestää 2–3 viikkoa päiväyksen jälkeen.

Itse söin viime viikolla jääkaapin perukoilta löytynyttä emmentalia, jonka päiväys oli mennyt umpeen ehkä kuukausi sitten. Oli vähän kova reuna, mutta muuten ihan ok. Ei tullut vatsa kipeäksi. Äiti kyllä sanoo aina, että kannattaa olla varovainen, mutta en mä jaksa heittää hyvää ruokaa roskiin. Enkä oo koskaan sairastunutkaan. Paitsi kerran ehkä, mutta se johtui varmaan jostain muusta.

Meneekö juusto pilalle?

Siis juusto... Meneekö se pilalle? No riippuu ihan mistä juustosta puhutaan!

• Kovat juustot, esim. parmesaani: säilyy jääkaapissa pitkään, jopa kuukausia. Mä pidän parmesaania aina sellaisessa tiiviissä rasiassa, ettei kuivu liikaa.
• Pehmeät juustot, vaikka feta: menee paljon nopeammin huonoksi. Kannattaa käyttää ajoissa. Oon muuten tehnyt fetasta joskus sellaista dippiä, johon tulee oliiviöljyä ja yrttejä. Superhyvää!

Sitten se home... Onko se vaarallista?

• Home: joissain juustoissa kuuluu asiaan (esim. homejuustot), mutta muuten se voi olla merkki pilaantumisesta. Mun mielestä kannattaa olla varovainen.
• Haju ja ulkonäkö: jos haisee oudolta tai näyttää epäilyttävältä, heitä pois! En halua ottaa riskejä ruoan kanssa.

Käytän aina aistejani: haistan ja katson tarkkaan. Epäilyttävä juusto menee suoraan roskiin. Ei kannata syödä mitään mikä epäilyttää.

Mistä tietää onko juusto pilalla?

Juuston pilaantuminen:

• Kosketa. Murea? Limainen? Heitä pois.
• Haju. Ammoniakkia? Roskikseen. Kirpeää? Ei hyvä.
• Ulkonäkö. Halkeamia? Kuivuutta? Liikaa kosteutta? Viimeinen hetki. Riippuu juustosta.
• Maistu. Epämiellyttävä? Ei kannata riskeerata. Olen kerran saanut salmonellan vanhasta juustosta. Muistan sen vieläkin. Vuosi oli 2023.

Piste. Epäilyttävä? Heitä pois. Ei kannata sairastua. Terveys on tärkeämpää kuin säästetyt rahat. Se on fakta.

Kauanko juusto säilyy avattuna jääkaapissa?

Voi kauhistus, mä just heitin pois sen cheddarin! Oliko se nyt viikon vanha, ehkä vähän yli? Ostin sen Prismasta viime viikon keskiviikkona, 23.8.2024. Oli ihan ok vielä, mutta alkoi jo vähän haista. Ei pahasti, mutta tiesin, ettei se enää kauaa kestä. Jääkaapissa se oli koko ajan, lämpötila siellä on varmaan ihan ok, alle 8 astetta, ainakin yleensä.

• Se oli todella kurjaa heittää se pois. Oli melko iso pala, maksoi varmaan viitisen euroa.
• Olisi pitänyt käyttää se nopeammin. Olen aika huono juustojen kanssa. Aina niitä jää yli.
• Ajattelin joskus kokeilla juuston pakastamista, mutten ole vielä uskaltanut. Kuulin, että se kuulemma muuttuu vähän rakeiseksi, mutta silti käyttökelpoiseksi.

Mitä tulee siihen säilytysaikaan, niin riippuu ihan juustosta ja sen rasvaisuudesta. Se cheddar oli aika rasvaista, ja ne yleensä pilaantuvat nopeammin. Viikko on ehkä keskimääräinen aika, mutta voisi olla lyhyempikin aika.

Muistin nyt, että äiti aina sanoi, että kun juusto alkaa haista vahvasti, se ei ole enää hyvä. Tänään oli se haju sellainen, että tiesin, ettei se ollut enää syötävää. Harmittaa! Pitäisi ostaa pienempiä paloja.

Mitä käy jos syö vanhaa juustoa?

No huh huh, vanha juusto... Sehän on vähän kuin lotto! Jos voittaa, saa makunystyrät tanssimaan, mutta jos häviää, voi mennä päivä pilalle.

• Parasta ennen -päiväys on lähinnä suositus, vähän kuin liikennemerkit – niitä ei aina tarvitse noudattaa, mutta kannattaa miettiä miksi ne on olemassa. Avaamisen jälkeen juuston kohtalo on omissa käsissä!

• Silmämääräinen tarkastus on ykkösjuttu: Näyttääkö juusto siltä, että se voisi osallistua johonkin zombielokuvakisaan? Jos on vihertävää tai omituisen väristä karvaa, niin jätä suosiolla väliin. Tai jos se haisee pahemmin kuin mun mummon kellarikomero remontin jälkeen.

• Makutesti ratkaisee: Pieni pala suuhun ja jos maistuu siltä, että joku on unohtanut kuolleen sukan juuston sekaan, niin se on selvä merkki. Mutta jos maku onkin yllättävän hyvä ja potkua on enemmän kuin vanhassa pippurimyllyssä, niin onneksi olkoon, löysit aarrearkun!

• Mitä sit tapahtuu jos syö pilaantunutta juustoa?: No, pahimmassa tapauksessa saat vatsataudin, joka muistuttaa enemmän vuoristorataa kuin rauhallista iltapalaa. Mutta yleensä kroppa hoitaa homman kotiin ja selviät säikähdyksellä. Tosin voin taata, ettei juusto maistu enää vähään aikaan.

Muista, että kovat juustot säilyvät yleensä paremmin kuin pehmeät. Ne on vähän kuin vanhat viisaat ukot, jotka kestävät kolhuja ja ovat silti parhaimmillaan vuosienkin jälkeen. Pehmeät juustot taas ovat vähän kuin teinejä – herkkiä ja arvaamattomia.

Voiko vanhentunutta juustoa syödä?

Yön hiljaisuudessa... juusto.

• Parasta ennen ei ole sama kuin viimeinen käyttöpäivä. Se on enemmän suositus.
• Luota aisteihisi. Katso, haista, maista. Jos se näyttää tai haisee pahalta, älä syö.
• Kova juusto säilyy yleensä paremmin kuin pehmeä. Homeen voi leikata pois, jos se on vain pienellä alueella.
• Pehmeät juustot, kuten Brie, kannattaa olla varovaisempi. Ne voivat mennä nopeammin huonoksi.
• Anna.fi:n mukaan 2-3 viikkoa parasta ennen päivän jälkeen on ihan ok, jos juusto on kunnossa. Mutta se riippuu juustosta.

Muistan kun mummo aina sanoi, että juusto on parasta vähän vanhana. En tiedä oliko se totta, vai halusiko hän vain säästää ruokaa. Nyt on 2024, ja ruokahävikki on isompi ongelma kuin koskaan. Ehkä mummo oli oikeassa.

Kauanko juusto säilyy pöydällä?

Kesäkuussa 2023, mummolaan mennessä, unohtui jääkaappiin menevät juustot pöydälle. Oli kiire, ja pakkohan se oli mennä mummola vierailulle. Ajattelin, että eihän ne muutamassa tunnissa mitään pahkaa saa. Kävin siellä n. 3 tuntia.

Palattuani huomasin, että cheddar oli aivan pehmeää ja hieman haisevaa. Se meni roskiin. Brie oli vielä syötävää, mutta reunat olivat pehmeitä ja maku hieman erilainen.

Olen oppinut, että kovia kypsytettyjä juustoja voi pitää huoneenlämmössä ehkä pari tuntia max., mutta mitään enempää.

• Pehmeät ja sulatejuustot täytyy pitää ehdottomasti jääkaapissa.
• Kovia juustoja voi ottaa huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua maun parantamiseksi, mutta ei liian aikaisin.

Tuo cheddar oli kyllä aika kauhea, todellinen pettymys, sillä olin odottanut sitä kovasti. Se meni suoraan roskiin. Brie pelastui vielä, ehkä juuri ja juuri. Se oli lähellä samaa kohtaloa.

Mitä jos syö homeista juustoa?

Jos syöt homeista kovaa juustoa, kuten cheddaria, yleensä se ei ole vaarallista.

• Poista home: Leikkaa homeen ympäriltä reilusti pois, vähintään 2-3 cm, jotta saat homeen juuretkin pois.
• Pehmytjuusto: Homeinen pehmeä juusto, kuten brie, kannattaa heittää pois. Home voi levitä niissä helpommin.

Mutta, jos koko juusto on homeessa, parempi heittää se roskiin. Ei kannata ottaa riskejä. Ajattelen, että ruoka on yksi elämän pienistä iloista, eikä sen pilaaminen (homeella tai varovaisuudella) ole sen arvoista.