Milloin ottaa liha sulamaan?

Milloin liha tulisi ottaa sulamaan?

Lihan sulattaminen on olennainen osa sen valmistusta, sillä se vaikuttaa kypsennystulokseen ja makuun. Hidas sulattaminen jääkaapissa on suositeltavin menetelmä, koska se säilyttää lihan mehukkuuden estämällä lihasnesteiden valumisen ulos.

Suurien lihapalojen sulatus:

• Naudanpaisti (yli 2 kg): 2-3 päivää
• Porsaanpaisti (2-3 kg): 1-2 päivää
• Broileri (kokonainen kana): 1-2 päivää
• Kalkkuna (kokonainen lintu): 3-4 päivää

Pienempien lihapalojen sulatus:

• Naudanpihvit (200-250 g): 8-10 tuntia
• Porsaanleikkeet (150-200 g): 6-8 tuntia
• Broilerin rintafileet (100-150 g): 4-6 tuntia

Nopean sulatuksen menetelmät (ei suositeltu):

• Mikroaaltouuni: Nopeatempoinen sulatus voi aiheuttaa lihan epätasaisen kypsymisen.
• Vesiallas: Sulattaminen vedessä voi tehdä lihasta vedenmakuisen.

Muita tärkeitä huomioita:

• Suunnittele sulatusprosessi etukäteen, jotta liha ehtii sulaa ennen kypsentämistä.
• Jos sinulla on kiire, voit sulattaa lihaa nopeammin kylmässä vedessä, johon on lisätty suolaa tai etikkaa. Tämä lyhentää sulatusajan noin puoleen.
• Älä koskaan sulata lihaa huoneenlämmössä, sillä se voi johtaa bakteerien kasvuun lihan pinnalla.
• Sulatettua lihaa ei saa jäädyttää uudelleen.