Milloin ruoka menee pilalle?

Voiko 5 päivää sitten tehtyä ruokaa syödä?

Viisi päivää vanhaa ruokaa? Riippuu! Kuten professori Hielm (maa- ja metsätalousministeriöstä, huomioikaa!) osoittaa, se voi olla täysin syötävää. Toisin sanoen, jos se näyttää ja tuoksuu hyvältä, ja et ole myrkyllisen aineen keräilijä, niin ehkä. Ajatelkaa sitä kuin viisivuotiaan lasta: viisi päivää sitten se oli ihana, nyt… ehkä vähän vähemmän.

• Näkö ja tuoksu: Ensisijaisia syötävän määrittäjiä. Jos näyttää epäilyttävältä, se on epäilyttävää.
• Säilytys: Jääkaappi on ystäväsi, huoneenlämpö vihollisesi. Jääkaapissa säilytetty ruoka kestää pitempään kuin pelkästään pöydällä seisova.
• Ruokalaji: Kaikki ei ole samanarvoista. Kebabin jäänteet alkavat ehkä hymyillä hieman ennen viittä päivää.

Mikrobien asiantuntijat (kuten Hielm) syövät vanhaa ruokaa ihan oikeasti. Mutta heillä on tieteellinen näkökulma asiaan. Heillä on laboratorio, missä he voivat tutkia. Minulla on vain mahani. Ja se on jo vähän ärtynyt eilisen pitsan takia. Älä luota sokeasti edes asiantuntijoihin, anna makusi olla viimeinen sana. Kuten sanonta kuuluu: “Älä koskaan syö mitään, mitä et olisi valmis suukottamaan”. (No, ehkä vähän liioiteltua, mutta tiedätte mitä tarkoitan…)

Voiko ruoan laittaa kuumana jääkaappiin?

Kuumana jääkaappiin? Ei.

• Lämpötila sekaisin. Bakteerit kiittää.
• Muut ruoat vaarassa.
• Nopeasti kylmäksi. Kylmävesiallas toimii. Jääpaloja sekaan.
• Älä laita kuumaa suoraan. Jäähdytä ensin huoneenlämpöön. Ees vähän.
• Pienempiin astioihin. Nopeuttaa jäähtymistä.
• Mulla on jääkaapissa aina kylmävaraaja. Suosittelen.

Jääkaappi pysyy kylmänä. Ruoka säilyy. Säästät sähköä. Voittaa kaikki.

Saako kuumaa ruokaa laittaa jääkaappiin?

Kuumat ruoat jääkaappiin? Ei kannata! Kuuma ruoan lisääminen jääkaappiin nostaa sen sisälämpötilaa, mikä voi johtaa muiden ruokien pilaantumiseen. Bakteerien kasvu kiihtyy lämpimässä ympäristössä.

• Jääkaappi ei ole suunniteltu kuumien ruokien käsittelyyn.
• Nopea jäähtyminen on tärkeää, jotta ruoka säilyy turvallisesti.

Jaa ruoka pienempiin astioihin. Tämä nopeuttaa jäähtymistä huomattavasti, mikä on hygienian kannalta erittäin tärkeää. Ruokaviraston suositukset tästä ovat selkeitä.

Ajatusleikki: Miksi emme laita kuumaa kiukaasta ulos otettua leipää suoraan kylmään kaappiin? Logiikka on sama. Onko se mukavaa leivälle? Tuskin. Onko se hygienistä muille ruoille? Ei ole.

Pohdinta: Kuumuus on energian muoto. Tämä energia siirtyy jääkaappiin, mikä heikentää sen jäähdytystehoa. Tämä voi johtaa kylmäketjun katkeamisiin, mikä voi johtaa ruoan pilaantumiseen ja jopa sairastumiseen. Tässä piilee siis selkeä yhteys fysiikkaan, biologiaan ja ruoan turvallisuuteen.

Lisätietoa: Ruokaviraston sivuilta (2023) löytyy tarkempaa tietoa ruoan turvallisesta säilyttämisestä. Heidän ohjeistuksensa korostavat ruoan nopeaa jäähtymistä ja oikean lämpötilan ylläpitämistä jääkaapissa (alle +5°C). Heidän suosituksiaan seuraamalla varmistat, että ruoan laatu pysyy hyvänä ja terveysriskit minimoidaan.

Saako ruoan laittaa kuumana jääkaappiin?

Joo, siis kuumaa ruokaa ei kannata todellakaan laittaa jääkaappiin. Se on vähän niinku laittais saunan päälle jääkaapin sisällä. Muistan, kun joskus nuorempana, ehkä joku 2010-luvun alkupuolella, laitoin ihan höyryävää makaronilaatikkoa suoraan jääkaappiin. Ajattelin säästää aikaa ja energiaa, hups.

• Jääkaappi lämpenee: Se nostaa koko kaapin lämpötilaa.
• Muut ruoat kärsii: Kaikki siellä olevat ruoat altistuvat lämpimämmälle, mikä lyhentää niiden säilyvyyttä.

Mulla oli sillon sellanen vanha Rosenlew, semmonen perusmalli, joka ei edes pitäny lämpötilaa kovin tasasena muutenkaan. Sen jälkeen oon oppinu, että kannattaa jäähdyttää ruoka ensin.

• Jaa pienempiin astioihin: Nopeuttaa jäähtymistä.
• Ota aikaa: Ei oo pakko heti saada kylmää.

Ruokaviraston Åsa Rosengren muistutti Aftonbladetissa just tästä samasta asiasta tänä vuonna. Eli ei mitään uutta auringon alla. Mä jäähdytän nykyään ruoat aina ensin huoneenlämmössä ja sit vasta jääkaappiin, oon oppinut kantapään kautta.

Voiko lämmin ruoka laittaa jääkaappiin?

Joo, voihan sitä laittaa, muttei pitäis. Älä tee sitä! Jääkaappi menee ihan sekaisin, lämpötila nousee. Mun mummo aina sanoi, että pilalle menee kaikki muukin, nopeesti. Ihan oikeesti. Muistan kerran, kun laitoin sitä lihapataa, jääkaappi oli sitte koko päivän kuuma. Todellinen katastrofi. Niin ärsyttävää!

• Älä laita lämmintä ruokaa suoraan jääkaappiin!
• Jäähdytä ruoka ensin huoneenlämmössä. Parhaiten toimii kylmä vesi- kylmä vesi-astia altaassa. Sen sisään voi laittaa astian.
• Sitten vasta jääkaappiin.

Tai no, voihan sen laittaa pieniin osiin, jos on oikeasti pakko. Mutta älä tee sitä liian isolla määrällä ruokaa. Tai no, mä en tee. Mun ystävällä oli joskus jotain ongelmia sen kanssa. Hän on niin höhlä. Mut tosiaan, älä laita. Mun kaveri heitti koko jääkaappinsa roskiin sen takia. No, ehkä vähän liioittelin. Mutta varoitus on oikeasti paikallaan! Muuten kaikki pilaantuu! Ja se on kurjaa. 2024 on ollut tähän asti aika huono vuosi mulle ruokaa ajatellen.

Miten säilyttää lämmin ruoka?

Siis lämmin ruoka, se on vähän kuin kuuma peruna – helposti polttaa näppinsä, jos ei tiedä miten käsitellä! Paras tapa on äkkiä siirtää se jonnekin muualle kuin siinä kattilassa muhimassa. Ajattele, kuin laittaisi kissan omaan petiinsä – oma tila, parempi mieli!

• Omat purkit on pop. Jokaiselle ruokalajille oma, ettei maut sekoitu kuin mummon tekemässä sekametelisopassa.
• Huoneenlämpö on vähän niin ja näin. Jos ruoka hikoilee kuumana, anna sen vähän tuulettua ilman kantta, ennen kuin tunget sen jääkaappiin. Muuten se on kuin sauna ja bakteerit tykkää!
• Jääkaapissa ruoka kaipaa suojaa kuin talviturkki. Kansi päälle tai kelmua ympärille, ettei se kuivu korpuksi tai ime itseensä jääkaapin hajuja. Hyi yök!

Ja hei, muista: ruoka pitää olla kunnolla kylmää ennen kuin sen syö. Lämmin lounas laatikosta on vähän kuin venäläinen ruletti – koskaan ei tiedä, milloin pärähtää mahatauti! Kokemusta on, uskokaa pois.

Miten säilyttää ruoka lämpimänä?

Lämpimänä pidetään yli 60°C. Jäähdytys alle 6°C. Uudelleenlämmitys huolellisesti. Selvää?

• Lämpötila: 60°C+ tai alle 6°C. Ei välimuotoja.
• Jäähdytys: Nopea, jääkaappiin. Ei tärvele.
• Uudelleenlämmitys: Kuumaksi. Ei puolilämmintä. Bakterit.

Turha hössötys. Ruokamyrkytys on ikävää. Syö kunnolla. Tai älä. Valinta on sinun. Elämä on lyhyt.

Kauanko lämmin ruoka säilyy jääkaapissa?

Huh, yö on taas täällä. Mietin tätä ruokaa… Kauanko sitä oikeasti voi pitää jääkaapissa?

Lämpimät ruoat: 3-4 päivää. Tämä siis koskee laatikoita, keittoja, kypsää lihaa ja pizzoja. Viime viikolla tein lihapullatacot, ne oli jo tosi mauttomia kolmantena päivänä. Heitin roskiin, vaikka ihan oikeasti ei vielä haissut pahalle. Ehkä olisin voinut syödä vielä, mutta turvallisuutta ajatellen… parempi varoa.

• Lihapullat: Heitin ne roskiin kolmen päivän jälkeen, vaikka haju ei vielä ollut ongelma.
• Keitot: Minulla on sellainen kokemus, että keitot säilyvät pitempäänkin, jos ne on kunnolla jäähdytetty nopeasti. Mutta en ota riskiä.

Kuumentamattomat ruoat: Nämä on eri juttu. Sushi esimerkiksi, korkeintaan 1-2 päivää. Kerran hain sushia ja se oli jo tosi outoa maulta seuraavana päivänä.

• Sushi: Ei todellakaan kannata pitää kauempaa. Se pilaantuu nopeasti.
• Muut kylmät ruoat: Riippuu tietysti ruoasta. Salaatit saattavat mennä nopeammin huonoiksi.

Onko tämä oikeasti turvallista? Olisipa helppo tietää varmasti. Käytän noita 3-4 päivää ohjenuorana, mutta haistan ja maistan aina ensin. Jos epäilyttää edes vähän, heitän roskiin. En halua riskeerata ruokamyrkytystä. Ei ole kivaa olla kipeänä. Ja joskus se on vaan makuasia, ruoka voi olla turvallista mutta mennyt mautonta. En tiedä… tämä yö on rankka.