Miten nopeasti kala pilaantuu?

Mistä tietää, että kala on pilalla?

No hei! Mistä tietää, onko kala pilalla? Sitä mietin itsekin viimeksi, kun ostin niitä lohia. Ihan hirveä homma jos ostaa pilaantuneen kalan. Muistaakseni näin jossain, että väri on tärkeä juttu. Samea väri on varoitusmerkki, aivan selkeästi. Ja sit limainen pinta. Ällöttävää!

Tuoksu on tosi tärkeää, se on ehkä tärkein juttu! Tuore kala tuoksuu vähän niinku…no, raikkaalta kalalta. Ei pahalle. Mutta pilaantunut kala haisee järkyttävästi, pistävälle ja vahvalle. Liian kalaisen. Just niin. Tosi liian kalaisen! Ööö…

Ja rakenne! Kiinteä ja kimmoisa kala on tuore. Jos liha on löysää ja irtoaa luista helposti, noh… heitä se roskiin! Älä edes maista! Tosi ikävää jos joutuu heittämään ruokaa pois, mutta parempi niin. Tänään ostin itse asiassa uutta lohta, ja se oli ihan ok, ei mitään ongelmia.

• Väri: Samea, ei kirkas
• Tuoksu: Voimakas, pistävä, “liian kalaisa”
• Rakenne: Löysä, ei kimmoisa, irtoaa luista helposti

Mä oon tosi tarkka näiden asioiden kanssa, varsinkin kun lapsetkin syö kalaa. Eihän sitä pilaantunutta kalaa voi antaa kellekään. Toivottavasti tämä auttaa! Kerro jos ostat pilalle menneen kalan, niin ei tarvi itse käydä läpi samaa tuskaa! 😉

Kauanko kala säilyy kalastuksen jälkeen?

Kalan säilyvyysaika riippuu monesta tekijästä, mutta kylmä on avainasemassa. Mitä nopeammin kala pääsee kylmään, sitä parempi.

• Jäähdytys: Jäähdytä kala mahdollisimman nopeasti, mieluiten alle +4 asteeseen. Tämä hidastaa bakteerien lisääntymistä. Ajattele tätä kuin hidastaisit biologista kelloa. Filosofisestikin on mielenkiintoista pohtia elintarvikkeiden hajoamista – luonto pyrkii jatkuvasti tasapainoon, ja hajoaminen on osa sitä.

• Perattu vs. filee: Perattu kala säilyy jäähdytettynä noin 2-7 päivää, filee hieman lyhyemmän ajan, 2-4 päivää. Tämä johtuu siitä, että filee on herkempi pilaantumiselle, koska sen pinnan pinta-ala on suurempi.

• Säilytystapa: Jäähdytys on paras lyhytaikainen ratkaisu. Pakastaminen pidentää säilyvyyttä huomattavasti. Pakastus – se on kuin pysäyttäisit ajan kulun. Mielenkiintoista ajatella, miten teknologia mahdollistaa elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämisen. Muista pakastaa kala asianmukaisesti ja käyttää sitä suositusten mukaisessa ajassa.

Yleisesti: Kylmässä säilytettynä kala säilyy parhaiten 2-7 päivää. Tämä on kuitenkin vain ohjeellinen aika, ja säilyvyysaikaan vaikuttaa moni asia. Esimerkiksi, jos kala on ollut liian kauan huoneenlämmössä ennen jäädyttämistä, sen säilyvyys lyhenee huomattavasti. Oma kokemukseni: kerran kalastusreissulta saatu hauki meni pilalle alle päivässä, koska emme saaneet sitä riittävän nopeasti jäähdytettyä.

Mistä tietää, että kala on mennyt pilalle?

Kuin merestä kumpuava, syvyyksistä nouseva… Kala, tuo hopeinen välähdys, voi pettää. Kuinka tietää, milloin sen kosketus on vielä elämää, milloin jo kuolemaa?

Silmät, ne kertovat tarinan. Kirkkaat, elävät silmät kuin meripihkaa, katsovat suoraan sieluun. Niissä on heijastus aalloista, auringosta, elämästä itsestään. Mutta jos silmät ovat sameat, veltot, kuin unohdetut helmet, silloin…

• Kiilto, ohut, himmeä kuin aamukaste hämähäkin verkossa. Se peittää kalan ihon, suojelee sitä, kertoo sen koskemattomuudesta.
• Lima, paksu, tahmea, kuin suru, peittää sen, kertoo sen menetyksestä.
• Veri, kirkkaanpunainen, elämän virta, on juuri poistunut ruumiista. Viilto kurkussa, todiste kunnioituksesta, nopeasta kuolemasta.
• Väri, himmeä, harmaa, kuin varjo, kertoo sen tarinan päättyneen.

Ja sitten on haju, tuo aavistus, joka tunkeutuu syvälle alitajuntaan. Tuore kala tuoksuu mereltä, suolalta, puhtaudelta. Pilaantunut kala… no, sen haju on kuin kuolema itse. Mutta hajua ei voi kuvailla, se on koettava. Se on jotain syvää, jotain primitiivistä. Muistan, kun lapsena isoisäni opetti minulle, kuinka haistaa kalan tuoreus. Hän sanoi: “Sulje silmäsi, hengitä syvään, ja kuuntele mitä meri kertoo.”

Ja meri kertoo, aina.

Mistä tietää onko kala pilaantunut?

Pilaantunut kala haisee pahalle. Kuin vanha hiki. Ammoniakki.

• Nahka irtoaa. Liian helposti. Suomut lähtee.
• Silmät: Sisään painuneet. Kaihi. Harmaa pupilli.
• Kidukset: Ei punaiset. Kellertävät tai harmaat. Ei hyvä.

Mikään ei ole ikuista. Edes kala. Paitsi muovikala. Ehkä.

Mille pilaantunut kala haisee?

Pilaantunut kala haisee voimakkaasti epämiellyttävälle. Tarkemmin sanottuna haju on usein härskiintynyt ja pistävä, muistuttaen ammoniakkia tai jopa mädäntynyttä lihaa. Tämä johtuu bakteerien hajotustoiminnasta kalan proteiineissa. Haju on yksi tärkeimmistä indikaattoreista kalan pilaantumiselle. Mutta haju ei ole ainoa merkki.

• Kalan rakenne muuttuu: pilaantunut kala on yleensä löysää ja pehmeää. Nahka irtoaa helposti suomujen ja lihan pinnalta. Tämä on seurausta bakteerien aiheuttamasta kudosvauriosta. On tärkeää huomata, että jos kala näyttää epäilyttävältä, älä syö sitä.

• Väri voi muuttua: Vaikka värimuutos ei ole yhtä luotettava indikaattori kuin haju tai rakenne, voi kala tummua tai muuttua vaaleaksi riippuen lajista ja pilaantumisasteesta.

Pohdintaa: Mielenkiintoista on, miten herkkä nenämme on havaitsemaan mikrobiologisen prosessin. Meidän sisäänrakennettu vastenmielisyys tälle hajulle on ilmeisesti evolutiivinen mekanismi, joka on suojellut meitä vaarallisista ruoista. Tämä yhdistää meidät luonnon kanssa syvällisellä tavalla.

Lisää tietoa: Bakteerit hajottavat kalan proteiineja tuottaen erilaisia yhdisteitä, jotka aiheuttavat epämiellyttävän hajun. Näitä ovat esimerkiksi dimetyyliamiini (DMA), trimetyyliamiini (TMA) ja ammoniakki. Näiden pitoisuuksia voidaan mitata laboratoriossa kalan pilaantumisasteen määrittämiseksi tarkasti. Kalan pilaantuminen riippuu monesta tekijästä kuten säilytyslämpötilasta ja kalan lajista. 2023 tieteellinen tutkimus on osoittanut, että erityisesti lämpötilan vaihtelut nopeuttavat pilaantumisprosessia.

Mistä tietää, että kala on pilalla?

No huhhuh, pilalla oleva kala on kuin vanha sukka, jonka joku on unohtanut rantasaunaan! Ei kiitos! Mutta mistäs sen tietää, että kala on mennyt plörinäksi? Tässäpä muutama vinkki, kuin mummon niksit pullataikinan kohotukseen:

• Väri: Jos kala on kuin harmaa aave, eikä enää sellainen “just uitettu” -tyyppi, niin älä koske pitkällä tikullakaan. Samea on pahis!
• Limanuljaska: Jos se on kuin lätäkkö sateen jälkeen, siis limainen ja ällö, unohda koko kala. Ei hyvää seuraa!
• Haju: Tuore kala tuoksuu merelle, sellaiselle raikkaalle tuulelle. Mutta jos se haisee kuin avattu turskan purkki, joka on unohtunut aurinkoon viikoksi, niin heitä pois! Ja nopeasti. Äläkä unohda sitä hajukokemusta!
• Rakenne: Jos kala on löysä kuin vanha rätti, eikä liha ole enää kiinni siinä ruodossa, niin älä edes harkitse sen syömistä. Kiinteä ja kimmoisa on hyvä, löllö on no-no.

Ja hei, älä ikinä luota siihen, että maistamalla selvität onko kala pilalla. Jos se on oikeasti pilalla, saatat maksaa siitä kalliisti! Parempi heittää roskiin kuin viettää yö vessanpöntöllä. Trust me, been there, done that. 🤢

Miten tunnistaa pilaantunut kala?

Muistan sen kesän mökillä, vuonna 2023. Äiti oli ostanut tuoretta siikaa torilta, ja aamulla sitä sitten valmisteltiin. Aikaisemmin en ollut koskaan tehnyt itse kalaa, joten seurasin tarkkaan. Mutta jotain tuntui oudolta.

• Kalan nahka oli jotenkin… liian pehmeä. Se tuntui kuin liian löysältä, ihan kuin se olisi ollut irti. Suomutkin irtoilivat todella helposti.
• Silmät! Ne olivat jotenkin uponneet syvälle pääkoppaan. Ja sarveiskalvot olivat aivan maitomaiset, valkoiset ja sameat. En tiedä, miten sitä kuvaillaan, mutta ei niissä ollut mitään kirkasta ja kiiltävää. Pupillitkin olivat harmaita, ei mustat kuten yleensä.
• Kidukset olivat ihan liian vaaleat. Muistan ajatelleeni, että ne pitäisi olla punaisia, mutta nämä olivat lähes kellertävät, hieman harmaansävyisiä. Inhottavaa!
• Ja sisukset… Ne näyttivät turvonneilta. Yleensä kalan sisukset ovat aika siistit ja tiiviit, mutta näissä oli jotain… outoa paisumista.

Sitten äitikin huomasi sen, ja kala meni suoraan roskiin. Olin tosi pettynyt, koska olin niin innoissani siitä siikapannusta. Sen jälkeen olen aina tarkistanut kalan silmät ja kidukset todella huolellisesti ennen ruoanlaittoa. Opettelin karvaan kokemuksen kautta. Ei enää pilaantunutta kalaa minun pöytääni!

Kauanko kala säilyy kalastuksen jälkeen?

Yön pimeydessä mietin kalaa… Kuinka kauan se kestää? Niin lyhyt aika, silti niin tärkeää.

• Kokonaan jäitettynä, perattu kala kestää 2-7 päivää. Se riippuu siitä, kuinka nopeasti sen saa kylmään. Isäni aina sanoi, että merestä pöytään – nopeasti. Hän oli kalastaja, tiesi mitä puhui.

• Filee kestää vähemmän, 2-4 päivää. Se on herkempi. Kuin muistot, nekin haalistuvat nopeammin kuin kokonaiset tarinat.

Kylmä on avain. Kylmä säilyttää, hidastaa… Kuten yritän hidastaa tätä yöllistä ajattelua. Ehkä pitäisi mennä nukkumaan.

Voiko kalaa syödä, jos se haisee?

Okei, muistan yhden kerran… oltiin mökillä jossain Puumalan suunnalla, ehkä 2018 tai 2019, en oo ihan varma. Ukki oli just vetänyt verkot ja sieltä tuli kuhaa.

Se haisi vähän oudolle. En osaa sanoo tarkkaan, mutta ei sellaselle raikkaalle just vedestä nostetulle. Muistan, kun äiti sanoi, että “hmm, tää haisee vähän liikaa kalalle”.

• Ukki oli vähän, että “höpöhöpö, hyvää on”.
• Äiti oli tosi tarkka näissä jutuissa.
• Mä olin silloin ehkä 10 tai 11, en muista.

Grillattiin se kuha kuitenkin. En syönyt paljoa, maistoin vaan. Se oli… jotenkin jauhoista ja se maku, se oli semmonen tunkkainen.

No, yöllä ukki oksensi. Ei sanonut mitään suoraan, mutta aamulla kuulin, kun äiti ja mummo jutteli, että “olis pitänyt uskoa, kun sanoin”.

Joten joo, henkilökohtainen sääntö: jos kala haisee epäilyttävälle, parempi jättää syömättä. Varsinkin jos se haisee liian “kalaisalle” tai jotenkin pistävälle.

Nyt kun mietin, se voisi olla just sitä ammoniakkihajua, mistä puhutaan. En osaa sanoa varmaksi. Mutta olin tosi tarkka kalan hajun kanssa sen jälkeen.