Missä avattu öljy säilytetään?

Avaamaton öljy: säilytysvinkit?

Mä oon aina miettiny noita öljyjen säilytyksiä. Mulla ne avaamattomat kasviöljyt menee aina jonnekin viileään paikkaan, missä lämpö pysyy kokoaika samana, ei heittele ees takas.

Olen huomannu, että se perus huoneenlämpö, semmonen 15-20 astetta, toimii useimmille tosi hyvin. Ostin viime heinäkuussa S-marketista Kalliosta ison oliiviöljypullon, 8,99 e, ja se on ollut siellä keittiön kaapissa, pysynyt tosi hyvänä.

Mutta sitten on ne erikoisemmat. Kuten pellavaöljy, voi olla tosi nirso. Siinä on niitä herkkiä rasvoja, joten suoraan jääkaappiin se menee heti kaupasta.

Voiko oliiviöljyä säilyttää huoneenlämmössä?

Mä muistan sen hetken niin hyvin. Olin aina ollut vähän pihalla sen oliiviöljyn säilytyksen kanssa. Aina vaan luulin, että kylmä on parempi kaikelle, varsinkin ruokaöljyille. Välillä säilytin sitä jääkaapissa, välillä vain kaapin päällä auringossa. Se maistui oudolta välillä.

Muutama vuosi sitten, kun oltiin reissussa siellä Kreikassa, näin miten ne paikalliset hoiti homman. Siellä oli niitä isoja peltipurkkeja ihan keittiön pöydällä, ei mitään jääkaappia. Myyjäkin sanoi siinä kyläkaupassa, että juuri niin ne sen säilyttää.

Se oli mulle ihan uusi juttu! Opin silloin, että oliiviöljyä voi ja kuuluukin säilyttää huoneenlämmössä. Ei siis tarvi tunkea sitä sinne jääkaappiin, missä se muuttuu sellaiseksi jähmettyneeksi köntiksi. Se on ihan turhaa hommaa.

Ja tärkeintä oli se pimeys. Ne peltipurkit on ihan loistavia siihen, koska ne suojaa valolta. Sen jälkeen oon aina ostanut mieluummin niitä tummia pulloja tai peltikanistereita. Ja toki, korkki kiinni tiukasti, ettei happi pääse tekemään tuhojaan.

Mun oliiviöljy onkin pysynyt paljon pidempään hyvänä, maistuu paremmalta. Ennen se meni aika nopeasti härskiintyneeksi, kun säilytin sitä väärin. Nyt tiedän, että hyvin säilytettynä se kestää helposti vuoden, ilman että maku muuttuu miksikään. Se on oikeasti iso ero.

Tässä muutama juttu, jotka on hyvä muistaa:

• Säilytä öljyä pimeässä paikassa. Suojaa se suoralta auringonvalolta. Kaappi on paras.
• Pidä pullo tiukasti suljettuna. Ilma eli happi on öljyn pahin vihollinen.
• Optimaalinen lämpötila on 18-22 astetta. Huoneenlämpö on siis juuri sopiva.
• Oliiviöljy ei parane vanhetessaan. Käytä se mieluiten vuoden sisällä avaamisesta.
• Vältä öljyn siirtämistä pienempiin, läpinäkyviin pulloihin, jos et käytä sitä heti. Se altistaa sen valolle.

Mihin vanhentunut oliiviöljy?

Vanha öljy. Se ei ole enää ruokaa.

Sille on paikkansa.

• Kompostori: Lorautat pienen määrän sinne. Madot hoitaa.
• Biojäte: Imeytä paperiin. Paperi biojätteeseen. Yksinkertaista.
• Sekajäte: Paljon öljyä? Laita pulloon. Korkki kiinni. Sekajäteastiaan.

Älä koskaan kaada viemäriin. Putket menee tukkoon. Kallis virhe.

Se ei ole kuitenkaan roska. Ei välttämättä.

Öljy on edelleen öljyä. Sen käyttötarkoitus vain muuttui.

• Nahanhoito: Kengät, laukut, vyöt. Ne juovat sen. Nahka pehmenee.
• Puunsuoja: Leikkuulaudat. Huonekalut. Öljy imeytyy, suojaa kosteudelta.
• Työkalut: Ruosteensuoja metallille. Ohut kerros riittää.
• Öljylamppu: Palaa siinäkin. Antaa valoa.

Omat vaelluskengät on käsitelty kaksi vuotta vanhalla rypsiöljyllä. Toimii. Aine on vain ainetta. Sen arvo on käyttäjässä.

Mikä öljy säilyy huoneenlämmössä?

Muistan elävästi sen yhden heinäkuun Tampereen opiskelijakämpässäni. Keittiö oli postimerkin kokoinen ja säilytystilaa ei ollut. Pidin kaikkia öljyjä kätevästi lieden vieressä tasolla, myös sitä yhtä kallista italialaista extra-virgin oliiviöljyä, jonka olin saanut lahjaksi.

Sitten yhtenä päivänä olin tekemässä salaatinkastiketta. Avasin sen hienon pullon ja nenään iski kamala, pistävä haju. Öljy oli täysin härskiintynyt. Se oli pilalla. Koko pullo. Se ketutti ihan vietävästi, koska olin pilannut hyvän tuotteen silkkaa tietämättömyyttäni. Lämpö ja jatkuva valo olivat tehneet tehtävänsä.

Siitä opin kantapään kautta, että kaikki öljyt eivät todellakaan ole samanarvoisia säilytyksen suhteen. Nyrkkisääntö on, että lämpö, valo ja happi ovat ruokaöljyn pahimmat viholliset. Ne nopeuttavat öljyn hapettumista eli härskiintymistä.

Tässä miten itse nykyään jaan öljyt:

• Nämä pärjäävät keittiön kaapissa (pimeässä ja viileässä):

  • Kookosöljy: Tämä on todella vakaa rasva. Se säilyy kiinteänä huoneenlämmössä ja kestää hyvin.
  • Rypsiöljy ja rapsiöljy (puhdistetut): Tavalliset paistoöljyt pärjäävät hyvin kaapissa avaamattomina ja avattunakin useita kuukausia.
  • Perus auringonkukkaöljy: Sama juttu kuin rypsiöljyssä.

• Nämä laitan suosiolla jääkaappiin HETI avaamisen jälkeen:

  • Pellavansiemenöljy: Tämä on ehdottomasti herkin öljy. Se härskiintyy todella nopeasti ja vaatii aina jääkaapin.
  • Kaikki pähkinäöljyt (esim. saksanpähkinä): Näissä on paljon herkkiä rasvahappoja.
  • Laadukas extra-virgin oliiviöljy: Kyllä. Se jähmettyy jääkaapissa, mutta se ei haittaa. Otan sen huoneenlämpöön hetkeksi ennen käyttöä. Maku ja ravintoaineet säilyvät paljon paremmin viileässä.
  • Seesamiöljy ja avokadoöljy: Nämäkin säilyvät paremmin ja pidempään jääkaapissa. Maku ei kärsi.

Nykyään minulla on keittiön tasolla vain yksi pieni pullo rypsiöljyä päivittäiseen paistamiseen. Kaikki muut, erityisesti ne paremmat ja kalliimmat, ovat joko pimeässä kaapissa tai jääkaapin ovessa. Ei enää härskiintyneitä yllätyksiä.

Öljyn säilytys

Huoneenlämmössä (pimeä kaappi): Kookosöljy, rypsiöljy, rapsiöljy, puhdistettu auringonkukkaöljy.

Jääkaapissa (erityisesti avattuna): Pellavansiemenöljy, saksanpähkinäöljy, seesamiöljy, avokadoöljy, laadukas extra-virgin oliiviöljy.