Mistä salmonellan saa?

Salmonellan lähteet: Mistä tämä ikävä bakteeri löytyy?

Salmonellat ovat bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä ja vakaviakin sairauksia. Vaikka salmonellatartunta on yleinen, moni ei ole täysin selvillä siitä, mistä tätä bakteeria voi saada. Yleinen käsitys raa’asta siipikarjasta on osittain totta, mutta kuva ei ole täydellinen. Salmonellan lähdettä ei aina ole helppo paikantaa, sillä se voi piileskellä monessa paikassa.

Yleisimmät tartuntalähteet:

• Raa’at ja puutteellisesti kypsennetyt lihat: Siipikarja (kana, kalkkuna jne.) ja sianliha ovat salmonellan kannalta erityisen riskialttiita. Vaikka liha näyttäisi puhtaalta, salmonellabakteereja voi olla sen pinnalla ja sisällä. Riittävä lämpökäsittely on ratkaisevaa näiden bakteerien tuhoamisessa. Mitään “värimuutosta” ei voi luottaa salmonellan varmana merkkinä, lämpömittari on paras apuväline.

• Pastöroimaton maito ja maitotuotteet: Pastörointi on tehokas menetelmä salmonellan ja muiden haitallisten bakteerien tuhoamiseksi. Pastöroimatonta maitoa tai maitotuotteita nauttivassa on siis korkeampi riski salmonellatartuntaan.

• Munat: Raa’at munat voivat sisältää salmonellaa, joten niiden käyttö ruoanlaitossa edellyttää huolellisuutta. Raa’at munat tulisi käyttää vain hyvin kypsennettyinä. Kookospähkinämunia koskeva salmonellavaara on hieman pienempi, mutta ei ole täysin olematon.

• Kasvikset ja hedelmät: Erityisesti maaperästä peräisin olevat kasvikset voivat olla kontaminoituneita salmonellabakteereilla. Huolellinen pesu on siksi välttämätöntä ennen niiden nauttimista.

• Ristisaastuminen: Tämä on usein aliarvioitu, mutta hyvin merkittävä riskitekijä. Salmonellat voivat levitä helposti raa’an lihan tai muiden tartunnanlähteiden kautta muihin ruokiin, kuten salaatteihin tai valmiiksi kypsennettyihin tuotteisiin. Huolellinen käsienpesu, erillisten leikkuulautojen käyttö ja työtasojen puhdistus ovat avainasemassa ristisaastumisen ehkäisyssä.

Harvinaisemmat tartuntalähteet:

• Lehmät, lampaat ja muut eläimet: Vaikka salmonella on zoonoosi eli eläimestä ihmiseen tarttuva tauti, suora tartunta eläimestä on verrattain harvinaista. Hyvä käsihygienia eläinten käsittelyn jälkeen on kuitenkin suositeltavaa.

• Kontaminoitunut vesi: Saastunut vesi voi sisältää salmonellaa, joten juomaveden tulee olla puhdasta.

Yhteenveto:

Salmonellan tartuntavaaran minimoimiseksi on tärkeää noudattaa hyviä hygieniaperiaatteita, kypsentää lihat huolellisesti, käyttää pastöroituja maitotuotteita ja pestä kasvikset ja hedelmät huolellisesti. Muista myös huolellinen käsienpesu, erityisesti ruoanlaiton yhteydessä. Epäiltäessä salmonellatartuntaa on tärkeää ottaa yhteyttä lääkäriin.