Mistä sinihomejuusto tulee?

Mistä sinihomejuusto on peräisin?

Muistan kun ekan kerran maistoin sinihomejuustoa. Olin varmaan joku alle kymmenen vuotias, joskus 90-luvun puolivälissä. Meillä oli jouluaatto, se oli mummolassa, aina sama keittiön pöytä. Kaikki ne perinteiset jutut, paitsi sitten siinä oli se oudon näköinen kiekko. Tää juusto, sellainen valkoinen mutta täynnä vihreitä/sinisiä raitoja. Haisee aika vahvasti, muistan miettineeni. Äiti sanoi, että maista, tää on Aurajuustoa. No, pikkusen haukkasin, en tykännyt. Ihan hirveän makuista silloin! Miten joku voi syödä tällaista? Se oli sellainen todella vahva, suolainen, mätä olo suussa.

Isä sitten kertoi siitä, että mistä se nimi oikein tulee. Sanoi, että sehän on kotoisin Turusta, Aurajoen rannalta, ihan siitä joen varresta. En kyllä ymmärtänyt silloin, miksi juusto sai nimen joesta. Mutta jostain syystä se jäi mieleen. Vasta myöhemmin, kun olin vanhempi, aloin pitää siitä. Nykyään en voisi elää ilman! Erityisesti jouluna sen kuuluu olla pöydässä.

Nykyään nauran sille, miten inhosin sitä lapsena. Mutta Aurajuusto on kyllä semmonen kotimainen klassikko, ehdottomasti. Sitä on tehty tosi kauan, jo vuodesta 1935 alkaen. Ajatella, melkein sata vuotta! Ensin siis Turussa, mutta jo 50-luvulla siirtyivät Äänekoskelle. Hullua miettiä, miten sellainen liike muuttaa. Hyvä ettei kadonnut mihinkään.

Oon miettinyt usein, että mistä ne alun perin saivat idean tehdä tällaista juustoa. Sitten luin, että esikuvana oli se Ranskan kuuluisa Roquefort-juusto. Sen kyllä huomaa. Olen kerran maistanut Roquefortia, se oli Pariisin matkalla. Istuttiin pienessä kuppilassa ja tilasin juustolautasen. Siinä oli kyllä jotain todella jaloa.

Se roquea on valmistettu lampaanmaidosta ja sitä kypsytetään luolissa, ihan kuin joku vanha tarina. Maku oli kyllä tosi syvä, ehkä jopa hieman vahvempi kuin Aurassa. Mutta mun sydämessä Aurajuusto on aina ykkönen. Se on sitä kotimaista makua.

Mutta jotta homma olisi selkeä, tässä ne pääasiat siitä Aurajuuston alkuperästä:

• Aurajuusto sai alkunsa Turussa, Aurajoen varrella, vuonna 1935.
• Juusto nimettiin Aurajoen mukaan.
• Valmistus siirtyi Äänekoskelle 1950-luvulla.
• Roquefort-juusto, ranskalainen lampaanmaitojuusto, joka kypsytetään kalkkikiviluolissa, toimi esikuvana.

Mistä sinihomejuusto on kotoisin?

Sinihomejuuston alkujuuret löytyvät Roquefort-sur-Soulzonin kunnasta, Ranskasta. Tarkemmin sanottuna, legenda kertoo sen syntyneen sattumalta paikallisessa luolassa. Tämä on kiehtova tarina, sillä home on usein negatiivinen asia, mutta tässä tapauksessa se on luonut jotain nautinnollista.

• Alkuperä: Roquefort, Etelä-Ranska.
• Keksintö: Puolivahingossa luolassa.
• Yleinen mielikuva homeesta: Usein yhdistetään pilaantumiseen ja epähygieniaan. Ajattele sitä mustana möykkynä jääkaapissa tai hiustenkasvua muistuttavaa vihreyttä leivän päällä.

Tämä epätavallinen sattuma on johtanut maailmankuuluun juustoon, jonka ainutlaatuinen maku tulee juuri näistä Penicillium roqueforti -homeista. Se herättää kysymyksen: mitkä muut asiat elämässä ovat syntyneet vastaavien "virheiden" tai yllätysten kautta? Einsteinin teoriat, vaikkapa, ovat kai syntyneet loputtomasta pohdinnasta, mutta ehkä jokin pieni huomio, jota hän ei ensin ajatellut, muutti kaiken.

Juuston kypsytys tapahtuu edelleen perinteisesti Roquefort-luolissa, joissa on sopivan kostea ja viileä ilmasto, ihanteellinen homeen kasvulle. Tämä on melkein taiteellista – luonnon omien olosuhteiden hyödyntäminen.

Lisätietoa sinihomejuustoista:

• Valmistus: Tehdään yleensä lampaanmaidosta, mutta myös lehmän- tai vuohenmaidosta valmistettuja versioita löytyy.
• Homeet: Käytetty home on Penicillium roqueforti, joka kasvattaa sinivihreitä suonia juustoon.
• Maku: Voimakas, suolainen ja hieman pippurinen.
• Muita sinihomejuustoja: Vaikka Roquefort on tunnetuin, maailmalla on muitakin kuuluisia sinihomejuustoja, kuten Stilton (Englanti) ja Gorgonzola (Italia). Jokaisella on omat vivahteensa ja valmistustapansa.

Mistä aurajuusto on kotoisin?

Aurajuusto on kotoisin Suomesta. Valion sinihomejuusto. Sen valmistus alkoi Turussa vuonna 1935.

Maito muuttuu. Home kasvaa. Sitä juustoa.

• Valio valmistaa. Roquefortin malli, niillä ranskiksen juustoilla on aina ollut vaikutus.
• Lehmänmaitoa käytetään. Mitäpä muutakaan.
• Turku. Se paikka. Aurajoki antoi nimen. Virtaava vesi ja juuston nimi. Logiikkaa.
• Vuosi 1935. Kauan sitten. Juusto on nähnyt kaiken. Tai ainakin paljon.
• Ehkä juusto on vain juustoa. Ehkä se on enemmän. Jotkut sitä inhoavat, toiset rakastavat. Pieni pala valtaisaa makueroa. Minä? Syön sitä silloin tällöin. Miksi ei.

Missä valmistetaan aurajuustoa?

Kesällä 2015, juuri ennen kuusivuotissynttäreitäni, isä vei minut mummolaan mökkireissulle. Olimme Satakunnassa, pienessä kylässä nimeltä Karvio. Aurinko paistoi kirkkaasti, ja ilma tuoksui kesäniitylle ja männylle. Muistan sen tunteen, kun kävelimme pitkin soratietä kohti vanhaa puutaloa.

Mummolan pihalla oli vanha omenapuu, jonka oksat roikkuivat maahan. Istuin sen alle isän kanssa ja söin ensimmäistä kertaa elämässäni aurajuustoa. Se oli niin voimakasta ja erilaista, suorastaan hyökkäsi suuhun suolaisella ja pistävällä tavalla. Vähän pelotti, mutta samalla oli jännitävää.

Aurajuuston valmistus siis tapahtui silloin – ja tuntuu yhä – Valion Äänekosken juustolassa. Se on jännä ajatus, että se sama juusto, jota söin siellä pienenä, tehdään edelleen ihan samalla tavalla. Lähes käsin, melkein kuin ennenkin. Se resepti on vissiin tosi vanha ja hyvä.

Tässä vähän juttua siitä juustosta:

• Valmistuspaikka: Valion Äänekosken juustola.
• Mitä erityistä: Valmistetaan edelleen perinteisellä, lähes alkuperäisellä käsityövaltaisella reseptillä.
• Historiaa: Valmistus siirtyi Turusta Äänekoskelle vuonna 1968.

Se oli sellainen kesäpäivä, joka jäi mieleen juuri tuon juuston takia. Vaikka se oli aluksi vähän outoa, aloin tykätä siitä kovasti. Nykyäänkin aina kun syön aurajuustoa, mieleeni tulevat ne aurinkoiset päivät mummolassa. Se on yksi niistä mauista, jotka tuovat takaisin lapsuuden kesät.

Missä aurajuusto valmistetaan?

Aurajuusto valmistetaan Valion Äänekosken juustolassa.

No niin, selvitetäänpä tämä kansallinen mysteeri kertaheitolla! Vaikka juuston nimi huutaa Turkua ja Aurajokea, niin totuus on karumpi. Tämä haiseva herkku pakkasi kimpsunsa ja kampsunsa jo vuonna 1968 ja muutti maalle. Se hylkäsi Turun ja löysi uuden kodin Keski-Suomen sydämestä, Äänekoskelta.

Aivan oikein. Aurajuusto on nykyään täysiverinen maalaisjuntti, joka on vain pitänyt hienon kaupunkilaisnimensä. Siellä Äänekoskella sitä sitten väännetään edelleen sillä vanhalla, salaisella reseptillä, melkein kuin mummojen aikaan käsipelillä.

Ja miten tämä taika sitten tapahtuu? No, ei sitä ihan kuka tahansa pysty tekemään. Hommaan liittyy rituaaleja ja salaisuuksia, jotka saavat vapaamuuraritkin näyttämään avoimien ovien päivältä.

• Jalohomeen istutus: Jokaiseen juustokiekkoon istutetaan Penicillium roqueforti -homesieni. Se on se sininen taika, joka antaa juustolle sen luonteen ja tuoksun, joka karkottaa heikkohermoisimmat jo naapurikunnasta.
• Piikitys: Juustoparkaa pistellään kauttaaltaan pitkillä neuloilla. Tämä ei ole mitään kidutusta, vaan sillä varmistetaan, että home saa happea ja lähtee kunnolla kasvamaan ja juonimaan siellä sisällä.
• Kypsytys kellarissa: Sitten kiekot viedään kellariin lepäämään ja mietiskelemään elämän tarkoitusta. Siellä ne saavat muhia rauhassa noin kuusi viikkoa, kunnes ne ovat saavuttaneet täydellisen auramaisen olemuksensa. Lopputulos on niin väkevä, että se saa sukatkin pyörimään jaloissa.

Onko aurajuusto suomalainen?

On. Se on Valion sinihomejuusto.

Nimensä se sai Aurajoesta. Turussa. Toiset rakastaa, toiset vihaa. Ei välimuotoa. Maku on vain mielipide.

AURA-juusto on suomalainen. Valio valmistaa sen Äänekoskella.

Tässä faktat.

• Valmistaja: Valio Oy
• Tyyppi: Sinihomejuusto
• Maito: Suomalainen pastöroitu lehmänmaito
• Valmistuspaikka:Äänekosken tehdas
• Resepti: Kehitetty 1935.
• Homekanta:Penicillium roqueforti

Se on tehty samalla reseptillä vuosikymmeniä. Se vaatii aikaa. Ja taitoa. Prosessi on edelleen käsityövaltainen.

Laitan sitä pitsan päälle. Tai en laita. Riippuu päivästä.

On olemassa myös AURA Gold. Kypsytetty pidempään. Maku on voimakkaampi. On myös murua. Ja valmis kastike. Helppoa elämää.

Klassikko ei selittelyjä kaipaa. Se on.