Mistä tietää, että juusto on pilalla?

9 kuukautta sitten 51 katselukertaa

Juuston pilaantuminen näkyy ja tuntuu: Hajussa: Epämiellyttävä, ammoniakin kaltainen haju. Rakenteessa: Kuivuminen, halkeamat, limainen pinta. Ulkonäössä: Muodonmuutos, hometta (paitsi pintahomessa kypsyvissä juustoissa). Maku: Epämiellyttävä, kirpsakka tai hapan maku. Epäilyttävä juusto on parempi heittää pois.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Pilalle mennyt juusto: miten sen tunnistaa?

Joo, juusto, siitäpä tiesinkin. Kerran, kun olin hakemassa Emmental-juustoa Tammelan torilta elokuussa, huomasin siinä olevan outo halkeama.

Se näytti tosi kuivalta. Kosketin varovasti ja se tuntuikin kovalta, jopa vähän "nahkealta".

En ostanut sitä, vaikka hinta oli 5€ kilo. Se ammoniakin haju, jonka joskus haistanut, on kyllä kamalaa. Silloin tietää, että juusto on mennyttä.

Joskus juuston pinta on ihan limainen, silloin heitän suoraan roskiin. En edes haista! Yäk!

Onko juusto pilaantunut?

Onko juusto homehtunut vai mätä? Tarkista ensin haju! Ammoniakin pistävä tuoksu = juuston hautajaiset. Muistathan, että eräät juustot pitäisi haista hieman voimakkaalta, mutta ammoniakki on eri asia. Se on kuin löytäisi mummon hautausmaan vierestä – ei miellyttävää.

Näkötarkastus: Hometta? Pehmeää, limaista pintaa? Näyttääkö juusto siltä kuin se olisi käynyt läpi kolmen päivän rajujuhlat? Ei hyvä.
Käyttöaika: Avaamisen jälkeen? 4-6 päivää on ohje, ei ehdoton sääntö. Vanha viisaus: "Jos et ole varma, älä syö!" Tämä koskee myös epäilyttävästi hymyileviä juustoja.
Säilytys: 5-7 astetta on ideaali. Vihanneslokero? Siellä on usein kosteampaa, mikä voi nopeuttaa pilaantumista joillain juustoilla. Kova kuori voi kuitenkin suojata sisäpuolta.

Minun mielestäni homehtuneen juuston syöminen on kuin avioero - ei välttämättä maistuva, ja saatat pahoinvoida jälkikäteen. Mutta jos se on lievästi homehtunut ja kovaa juustoa, voi siitä leikata homeisen osan pois. Jos epäilet, heitä se roskiin. 2024 on liian lyhyt ollakseen pelastamassa pilaantunutta juustoa. Minä en ainakaan ottaisi riskiä! Minun maksa kiittää.

Mitä jos juustossa on valkoista?

Valkoinen juustossa? Kalsiumlaktaatti.

Kalsiumin maitohapon suola.
Luonnollinen ilmiö. Juuston kalsium ja maitohappo reagoivat.
Kosteus peittää, kuivuminen tuo takaisin.

Tämä on tosiasia. Tiedän sen Valion asiantuntijalta. (Matti Kärki, 2024.)

Miksi juuston reunoille tulee valkoista?

Ahaa, valkoista juuston reunalla? Ei, se ei ole maailmanloppu – eikä edes hometta, vaikka siltä näyttäisikin!

Kyseessä on kalsiumlaktaatti, juuston oma "bling bling". Eli kalsiumin ja maitohapon suola. Jotenkin jopa ylpeä juuston puolesta, että se jaksaa tuottaa edes vähän bling blingiä.
Juusto sisältää luonnostaan kalsiumia ja maitohappoa. (Kuin yrittäisi sanoa: "Olen luonnostaan hieno!")

Tämä tieto on peräisin suoraan Valion johtavalta juustoasiantuntijalta, Matti Kärjeltä. Vaikka epäilenkin, että hänellä on salainen juustokuiskaaja-identiteetti.

Saako homehtunutta juustoa syödä?

Homejuusto vs. Pilalla oleva juusto

Homejuusto: valkoinen, sininen, vihreä. Turvallinen.

Muu home: ei.

Pahoinvointi.
Oksentelu.
Ripuli.