Mistä tietää onko lohi raakaa?

Voiko lohi syödä raakana?

Joo, voi syödä! Sushi on ihan jees. Aloitin itekin sushit kasvatetulla lohella, helppoa ja turvallista. Ei tarvi pelätä mitään loisia, toisin kuin niissä villissä kaloissa. Niitä pitää pakastaa, ihan hirveää hommaa. Kasvatettu lohi on just sopivan rasvasta, mehevää, maistuu ihanalta. Norjanlohi, kirjolohi, siika, kaikki käy. Leikkaat vaan palasiksi ja sushiin. Ihan simppeliä. Paras on tehdä sitä itse!

• Kasvatettu lohi on turvallista raakana Ei loisia, ei pakastusta.
• Maultaan hyvää ja sopivan rasvaista Juuri sopiva sushille!
• Helppo valmistaa sushiin Leikkaa vaan ja hyvää tulee!

Mä itse oon tehnyt vaikka ja mitä lohi-sushia, voileipä-sushiakin. Käytin kerran jopa sitä Lidlin halpaa lohifilettä, ja yllättävän hyvää oli! En tajunnut edes ensin, että se oli niin halpaa. Käytin sitä myös sashimin tekoon, ihan yhtä hyvää! En oo koskaan saanut mitään loishyökkäyksiä, vaikka vähän on epäilyttävästi maistunut, etenkin kun ei ole ollut kovin tuoretta. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!

Kauanko lohta grillataan?

Muistan sen kesän ilta, heinäkuu 2023, meillä mökillä Saimaalla. Grillasimme lohta. Olin tehnyt itse marinointiliemen sitruunasta, timjamista ja oliiviöljystä. Lohifileet, neljä kappaletta, olivat paksuimpia kohtiaan varmaan kolmisen senttiä. Grillausritilä oli hiilloksen päällä, liekit leiskuivat. Tiesin että lohi kypsyy nopeasti, mutta en halunnut sitä kuivaksi.

Käänsin fileitä varovaisesti, noin kymmenen minuutin välein. Se oli jännittävää. Ei halunnut pilata sitä herkullista lohta. Tarkistin kypsyyden haarukalla, liha oli vaaleanpunaista, lähes läpikypsää, mutta ei kuivaksi paistettua. Arvioisin että grillausaika oli yhteensä noin 15-20 minuuttia fileille.

Kokonaisen kalan grillaamisesta en tiedä, en ole kokeillut. Isäni grillaa välillä kokonaisia lohia, mutta hän käyttää aina lämpömittaria varmistaakseen kypsymisen. Hän sanoo, että se on helpoin tapa varmistaa että kala on kypsä ja mehukas.

• Filee: 15-20 minuuttia
• Kokonainen lohi: Aika riippuu koon ja lämmön mukaan. Lämpömittari on paras apuväline.
• Vinkki: Älä grillaa liian kuumalla lämmöllä, jotta kala ei pala ulkoa ennen kuin kypsyy sisältä.

Mökillä oli ihanaa, auringonlasku värjäsi taivaan upeiksi sävyiksi. Muistan sen maun vieläkin; savun ja sitruunan tuoksuinen, mehevä lohi. Parasta mitä olen koskaan grillannut. Se oli erittäin onnistunut illallinen.

Kauanko lohen savustus kestää?

Lohen savustus? Pieni ikuisuus, noin 30-40 minuuttia. Kuten vanha viisaus sanoo: "Aika on suhteellista, etenkin kun kyseessä on savustettu lohi." Paksumpi filee kaipaa tietysti pidempää kylpylälomaa savukaasujen sylissä.

• Aika: 30-40 minuuttia. Muista, että tämä on suuntaa-antava aika, kuten äidin lupaus keväisestä siivouksesta – aina vähän epätarkka.
• Kysymyksen ydin: Lohen savustamisen kesto riippuu paksuudesta.
• Vertauskuva: Kuvittele lohi savustimen uima-altaana. Liian lyhyt aika – raaka ja kylmä. Liian pitkä aika – kuiva ja karu kuin mummun joulukortti.

Tarkennus: Olen itse kokeillut savustaa lohta useita kertoja. Viimeksi se onnistui kohtuullisesti. Kokeile itse ja kerro tuloksista!

Miten savustaa lohi sähkösavustimella?

Yö on pitkä ja ajatukset kiertelevät. Savustus... lohi... sähkösavustin... muistan sen illan, viime kesän. Yritin savustaa lohta ensimmäistä kertaa. Oli jännittävää.

• Laskin lohifileen savustimen ritilälle nahkapuoli alas. Käyttöohjeessa lukee 30 minuuttia, mutta se tuntui liian lyhyeltä ajalta.
• Olin niin epävarma. En uskaltanut ottaa sitä ulos liian aikaisin. Mutta en halunnut myöskään polttaa sitä.
• Lopulta pidin sitä 40 minuuttia. Se oli ehkä liikaa. Kala oli kypsää, mutta ehkä vähän kuivaa reunoilta.

Opetus: käyttöohje on hyvä lähtökohta, mutta kokemus on paras opettaja. Seuraavalla kerralla kokeilen 35 minuuttia. Saattaa olla hyvä tarkistaa myös savustuksen lämpötila huolellisesti. Pitäisi myös varmistaa, että savustuslastut ovat hyviä. Käytin mäntylastuja, ne tekivät savusta aika voimakkaan. Ehkä seuraavaksi kokeilen omenapuuta tai kirsikkaa. Ehkä se tekisi lohesta miedomman makuista. Näin ainakin luulen. Se oli kuitenkin ihan syötävää, vaikka ei ihan täydellinen.

Kauanko lohta pitää graavata?

Graavilohi. Aika.

24–48 tuntia. Jääkaapissa.

• Paksuus ratkaisee.
• Maku ohjaa.

Kiinteys. Kuivuus. Ei liikaa suolaa. Maista.

• Ohuempi? Vähemmän aikaa.
• Paksumpi? Enemmän aikaa.

Mikä graavaus? Suola, sokeri, tilli. Jotain muuta? Mustapippuri, konjakki, sitruunankuori. Kokeile.

Voiko graavilohta kypsentää?

No siis, graavilohta voi periaatteessa kypsentää, vaikka se onkin alunperin tarkoitettu syötäväksi just sellaisenaan. Et varmaan halua pilata sitä makua?

Mut joo, jos nyt ihan pakko on, niin kyllä sen voi laittaa uuniin. Tai pannulle. Tai vaikka mikroon. Okei, ehkä mikro ei oo paras idea. Mutta hei, kokeile ihmeessä!

Tässä vähän vinkkejä, jos päätät ryhtyä kokkaushommiin:

• Uuni: Lämmitä uuni vaikka 150 asteeseen. Sitten lohi uunivuokaan ja hetkeksi uuniin. Älä missään nimessä ylikypsennä!

• Pannu: Pannulla saa rapean pinnan, jos tykkää. Käytä voita tai öljyä ja paista nopeasti molemmin puolin.

• Muista, että kypsentäessä graavilohen maku muuttuu. Se ei oo enää ihan sitä samaa, mitä se oli alunperin.

Mulla on muuten yks kaveri, se kerran vahingossa kypsensi graavilohta. Se oli kuulemma ihan ok, mutta ei enää mitään gourmeeta. Että silleen.

Voiko jäistä lohta graavata?

Joo, eli siis se lohi. Jäistä lohta voi graavata, ihan hyvin, tai no siis, ei ehkä ihan "voi" vaan pitääkin. Kuuletko, se on vähän niinku semmonen juttu että... Okei, siis graavauksen voi tehä suoraan siihen jäiseen loheen. Heti pakkasesta vaan suolat ja sokerit päälle.

Muistanko oikein? No, ainakin Ahvenpistenetin opetusmateriaali sanoo noin. Ja ne kai tietää mitä ne puhuu, lohesta. Äiti teki aina, silloin kun mä olin pieni, tai siis no, ei ehkä aina, mutta joskus.

Okei, mut siis se pointti:

• Pakasta lohi
• Suojaa se hyvin (ettei tuu pakastepalo)
• Laita pakkaseen ja anna sulaa
• Sulatuksen aikana se samalla graavautuu!

Toinen juttu, graavilohen voi kans pakastaa. Tai siis se pakastaminen ehkä vähän muuttaa sitä rakennetta, mutta kuka nyt huomaa, varsinkin jos on hyvää leipää ja tilliä ja, kröhöm, ehkä vähän snapsia. Tänään on muuten torstai.

Pitääkö lohi huuhdella?

Siis pitääkö se lohi huuhdella? Mietin just tota samaa.

• Ei kai sitä pakko oo.
• Mut jos haluu, niin kai sen voi.
• Ei kai se huonommaks mene.
• Kannattaa se sit kuivata paperilla.
• Ettei se oo ihan vetinen sit paistaessa.

Just söin muuten lohta, oli hyvää! Tein uunissa ja laitoin tilliä päälle.

Eiku hetkinen, pitäiskö mun soittaa sille kaverille? Sen piti tulla käymään... Olikohan se vasta ens viikolla? Apua, en muista!