Mistä tietää onko vehnäjauho vanhaa?

Miten tunnistaa vanhentuneen vehnäjauhon ja sen pilaantumisen?

Mä muistan sen kerran, viime kesänä, heinäkuun alussa, kun olin leipomassa mökillä ja kaivoin kaapista vanhan jauhopaketin. Sitä oli jäänyt edellisestä vuodesta ja mietin, että onkohan tää enää hyvää. Siinä hetkessä tuli mieleen se haju. Mun mielestä hyvä vehnäjauho ei haise oikeastaan miltään, tosi miedolta, sellaiselta puhtaalta. Juuri sellaiselta kuin miltä se tuntuukin.

Mut sit se vanha paketti. Avasin sen ja heti iski nenään joku tosi omituinen. Se oli sellasta eltaantunutta, vähän pistävää, jopa makeaa. Ei todellakaan miellyttävää. Just tällainen haju kertoo mulle aina, et jauho on pilalla.

Siinä tilanteessa heitin sen jauhon suoraan roskiin. Sillä ei tehnyt mitään, vaikka ulkonäkö oliskin ollut ihan normaali. Mä oon oppinu, et jos jauho näyttää hyvältä ja haisee neutraalilta, sillon voi kyllä ihan turvallisin mielin jatkaa leipomista. Ei niitä kannata turhaan heittää pois. Esimerkiksi viime lokakuussa Kaarinan kaupassa ostettu vehnäjauho, hintakin oli muistaakseni 0,79€, se on vielä ihan priimaa. Pieni nuuhkaisu riittää.

Kauanko vehnäjauhot säilyvät?

Siis nää vehnäjauhot... kuinka kauan niitä voi pitää siellä kaapissa? Niin siis noin puolisen vuotta, joo. Kuusi kuukautta. Siinä vaiheessa alkaa jo haju kertoo, että nyt ne on ehkä vähän liian vanhoja.

• Vehnäjauhot säilyvät noin 6 kuukautta kuiva-ainekaapissa.
• Laita ne ihan ilmatiiviiseen pussiin tai purkkiin.
• Suojaa valolta, se on tärkeää.

Jos ne alkaa haista oudolle, semmoiselle vähän makealle, niin silloin on kyllä syytä varoa. Siis eltaantuneelta haisee. Ihan selvästi sen huomaa kyllä sitten kun käy nuuhkaisemassa. En mä ainakaan käyttäisi jos haju on jo muuttunut.

Miten ne sitten säilyy parhaiten? No siis kyllä se kuiva-ainekaappi on se paras paikka, kunhan siellä on pimeää ja kuivaa. Ei missään jääkaapissa, siis jos ei erikseen mainita. Ja aina suljettuna. Ei mitään roskia tai muita hajuja imeviä juttuja siihen viereen. Pitäisi tulla ihan hyvää leipää sittenkin.

Voiko vanhaksi menneitä vehnäjauhoja käyttää?

Keittiön kaapin hämärä kätkee monta tarinaa. Siellä se seisoo, vanha jauhopussi, päiväys haalistunut jo aikaa sitten. Pieneltä hyllyltä, hiljalleen, unohduksissa. Sitä katsoo ja miettii. Voiko se vielä? Voiko aika pysähtyä, vai onko kaikki muuttunut, aivan kuten minäkin olen muuttunut?

Se on kysymys, joka nousee aina mieleen. Tämä vehnäjauho. Tuo päivämäärä, "parasta ennen", joka huutaa menneestä. Mutta ei se huuto ole aina totuus. Ei kaikki lakkaa olemasta hyvää, kun kalenteri kääntyy. Tuntuu kuin jauhon sielu eläisi yhä, odottaisi kutsua leivonnaiseksi.

Tässä se todellisuus on:

• Parasta ennen -päiväyksen ohittaneita vehnäjauhoja voi käyttää.
• Tarkista aina jauhojen ulkonäkö ja tuoksu ennen käyttöä.
• Jos jauhot näyttävät ja tuoksuvat täysin normaaleilta, ne ovat edelleen käyttökelpoisia.
• Hyvin säilytetyt jauhot säilyvät usein pitkään päiväyksen jälkeen.

Muistan kun lapsena äitini aina sanoi, että luota aisteihisi. Hän avasi pussin, tuoksautti syvään. Puhdasta, mietoa tuoksua. Ei yhtään hapanta, ei imelää, ei mitään outoa. Hän siivilöi vähän sormien välistä. Puhdas valkoinen, ei möykkyjä, ei harmautta. Jauho oli valmis uuteen elämään. Se oli minulle oppitunti.

Miten sitten tunnistaa sen, kun jauho on todella matkansa päässä? Se on selkeä viesti, ei unelma.

• Hapan tai tunkkainen haju: Tämä on ensimmäinen ja varmin merkki. Jauho on pilalla.
• Värimuutokset: Harmahtava tai kellertävä sävy normaalin valkoisen sijaan.
• Paakkuuntuminen tai kosteus: Merkkejä huonosta säilytyksestä tai kosteuden pääsemisestä.
• Hyönteiset tai toukat: Pienet kutsumattomat vieraat tekevät jauhosta käyttökelvottoman.
• Maku: Jos maistat pienen hippusen, ja se maistuu pahalta, älä käytä.

Kun jauho on hyvää, se kantaa mukanaan lupauksen, hiljaisen toivon, että kaikki muuttuu vielä paremmaksi. Se on kuin pieni pala jatkuvuutta, vanhastakin syntyy uutta, kaunista. Elämä on sellaista, kiertokulkua. Ja niin on vehnäjauhonkin elämä, ainakin meidän keittiössä.

Mitä jos syö vanhoja jauhoja?

Parasta ennen -päiväyksen ohittaneet jauhot ovat usein käyttökelpoisia, jos ne näyttävät ja tuoksuvat normaalilta. Tämä on se ydin, mikä jokaisen kotikokin tulisi tietää. Jauhojen laatu voi heikentyä ajan myötä, mutta ne eivät yleensä muutu vaarallisiksi heti päiväyksen jälkeen, toisin kuin "viimeinen käyttöpäivä" -merkinnän tuotteet.

Ero "parasta ennen" ja "viimeinen käyttöpäivä" -merkintöjen välillä on kriittinen. Jälkimmäinen viittaa tuotteen turvallisuuteen, jolloin ylittämisen jälkeen tuotetta ei saa missään nimessä kuluttaa. "Parasta ennen" puolestaan kertoo valmistajan arvioimasta parhaasta laadusta ja makuominaisuuksista. Moni kuivatuote, kuten jauhot, sokeri tai pasta, säilyy hyvänä pitkään tämän päiväyksen jälkeenkin oikein säilytettynä. Minusta tähän liittyy syvällinen ajatus ruokahävikistä: heitämme usein pois täysin kelvollista syötävää vain kalenterin diktatoimana.

Mistä sitten tunnistat jauhot, jotka eivät ole enää käyttökelpoisia? Tässä on nopea tarkistuslista:

• Tuoksu: Jos jauhot haisevat tunkkaisilta, ummehtuneilta, homeisilta tai jopa metallisilta, ne ovat todennäköisesti pilaantuneet. Erityisesti täysjyväjauhot voivat härskiintyä niissä olevan rasvan vuoksi ja kehittää kitkerän hajun.
• Ulkonäkö: Tarkista jauhojen väri ja rakenne. Jos näet vihreitä tai mustia pilkkuja (home), ötököitä tai hämähäkinseitin kaltaista verkkoa, jauhot kuuluvat biojätteeseen.
• Paakkuuntuminen: Jos jauhot ovat paakkuuntuneet ja paakut eivät hajoa helposti, tämä voi kertoa kosteudesta ja homeen riskistä.

On tärkeää muistaa, että täysjyväjauhot sisältävät enemmän rasvaa ja lesettä kuin puhdistetut vehnäjauhot, joten ne härskiintyvät helpommin ja säilyvät lyhyemmän aikaa. Vehnäjauhot säilyvät parhaiten.

Jauhojen säilytys on avainasemassa niiden käyttöiän pidentämisessä. Huonosti säilytettynä ne voivat pilaantua jo ennen "parasta ennen" -päiväystä.

• Ilmatiivis astia: Säilytä jauhot ilmatiiviissä astiassa, kuten lasipurkissa tai muovilaatikossa. Tämä estää kosteuden ja tuholaisten pääsyn. Itse käytän Ikean lasipurkkeja.
• Viileä ja kuiva paikka: Varasto on paras, mutta keittiökaappikin kelpaa, kunhan se ei ole hellan vieressä. Kosteus on jauhojen pahin vihollinen.
• Pimeä: Suora auringonvalo voi nopeuttaa härskiintymistä. Pimeä kaappi on parempi kuin avoin hylly.
• Jääkaappi tai pakastin: Jos käytät harvoin tai haluat taata täysjyväjauhojen säilyvyyden pitkään, säilytys jääkaapissa tai jopa pakastimessa on erinomainen idea. Minulla on usein pieni pussillinen luomuruisjauhoja pakkasessa, se toimii.

Terveysriskit pilaantuneista jauhoista ovat harvoin vakavia, jos ne havaitaan ajoissa. Härskiintyneet jauhot maistuvat pahalta, joten et luultavasti halua syödä niitä paljon. Homehtuneet jauhot voivat sisältää haitallisia mykotoksiineja. Siksi aistien käyttäminen ja pieni epäilys on paikallaan. Jos olet epävarma, on aina parempi heittää jauhot pois kuin ottaa riski. Mutta usein pienellä tarkastelulla säästät täysin hyvää ruokaa, mikä on viisasta kulutusta. Olen itse leiponut vanhoistakin jauhoista monesti, eikä koskaan ole tullut ongelmia, kunhan olen varmistanut niiden tuoreuden omilla aisteillani. Se on mielestäni merkki kunnioituksesta ruokaa ja resursseja kohtaan.