Mistä tunnistaa pilaantuneen mozzarellan?

Miten mozzarella pakastetaan?

Se pallo kädessäni, niin viileä ja sileä. Kuin pieni kuu. Se lupaa makua, hetkeä auringossa, basilikan tuoksua ja kypsää tomaattia. En halua sen hetken katoavan, en halua sen pehmeyden muuttuvan unohdukseksi jääkaapin perällä.

Haluan säilöä sen. Pakastaa tämän tunteen talven varalle. Kun ulkona on pimeää ja kylmää, voin ottaa pienen palan kesää pakkasesta. Se on kuin aikakapseli.

Keittiö on hiljainen. Vain ajatukseni ja juuston pehmeä vastus veitsen alla. Ei isona, ei koskaan isona möykkynä. Se rikkoisi sen sielun. Vesi sen sisällä jäätyisi, särkisi sen herkän rakenteen. Vain pieninä paloina. Tai raasteena, kuin lumena.

Mozzarellan oikeaoppinen pakastus:

• Raasta juusto karkeaksi raasteeksi. Tämä on paras tapa, sillä se sulaa kauniisti ja on helppo annostella suoraan pussista pitsan tai uuniruoan päälle.
• Leikkaa pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Jos haluat käyttää juuston paloina, kuutioi tai viipaloi se ja kääri palat yksitellen kelmuun. Tämä estää niitä jäätymästä kiinni toisiinsa.
• Pakkaa ilmatiiviisti annospusseihin. Poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista. Ilma on pakastetun ruoan vihollinen.

Kun otan sen pakkasesta, se on muuttunut. Se ei ole enää sama pehmeä pallo. Se on hauraampi, hieman murenevainen. Se on matkan hinta.

Mutta sitten. Uunin kuumuudessa se herää henkiin. Se sulaa, venyy, kuplii. Ja maku on tallella. Se on siellä. Muisto heinäkuun illasta, ystävien naurusta. Se on kaiken sen arvoista. Pieni pala säilöttyä aikaa.

Voiko mozzarellan pakastaa?

Kyllä, mozzarellan voi pakastaa.

Muistan sen kerran, kun olin ostanut Cittarista sen kolmen pallon paketin. Asuin silloin vielä Herttoniemessä pienessä yksiössäni, syksy oli jo pitkällä, marraskuun puoliväliä. Ulkona oli pimeää ja vähän masentavaa, mutta sisällä lämmintä. Opiskelijana piti olla tarkkana rahojen kanssa, enkä millään halunnut heittää ruokaa hukkaan. Tiesin, etten ehtisi käyttää kaikkia palloja ennen kuin ne vanhenisivat.

Päätin pakastaa yhden. Laitoin pallon sellaisenaan pieneen pakastepussiin, en tehnyt sille mitään sen kummempia silppumisia. Jännitin, miten mahtaisi käydä. Viikon päästä, kun tein perjantai-iltana itse tehtyä pizzaa, kaivoin sen pallon pakastimesta. Se näytti ja tuntui heti erilaiselta, vähän rakeiselta ja murenevalta, ei ollenkaan tuoreen juuston sileältä.

Hetken jo ajattelin, että meni hukkaan, mutta revin sen silti pitsan päälle. Uunissa se suli ja venyi lopulta ihan hyvin. Ei ehkä niin kauniisti kuin tuore mozzarella, mutta maku oli kohdillaan. Se toimi täydellisesti kypsennettynä, ja olin aika helpottunut, ettei ruokaa tarvinnut heittää pois. Sellainen pieni arjen voitto.

Tässä muutama vinkki pakastamiseen ja käyttöön:

Miten pakastaa mozzarella oikein:

• Valuta hyvin: Ota mozzarella pois suolavedestä ja painele kuivaksi talouspaperilla. Kosteus heikentää pakastustulosta.
• Leikkaa tai raasta: Voit pakastaa pallot kokonaisina, mutta ne ovat helpompia käyttää, jos leikkaat ne paloiksi tai raastat etukäteen.
• Esipakasta: Jos haluat, että palat eivät tartu toisiinsa, levitä ne ensin leivinpaperin päälle pakastimeen noin tunniksi ja siirrä sitten pakastepussiin.
• Ilmatiivis pakkaus: Käytä tiiviitä pakastepusseja tai -rasioita. Purista ilma mahdollisimman hyvin pois.
• Säilyvyys:Pakastettuna mozzarella säilyy hyvänä noin 3-4 kuukautta.

Mihin pakastettua mozzarellaa voi käyttää:

• Kypsennettäviin ruokiin: Pakastettu mozzarella muuttuu rakenteeltaan aina hieman murenevammaksi, joten se sopii parhaiten ruokiin, jotka paistetaan tai uunissa kypsennetään.
• Pizza: Ehdottomasti paras käyttökohde. Sulaa ja venyy uunissa oikein hyvin.
• Lasagne ja muut uunivuoat: Antaa täyteläisyyttä ja juustokuoren.
• Pizzapullat, piirakat tai calzonet: Täytteeksi.
• Paistetut pastaruoat: Lisää ruoanlaiton loppuvaiheessa.
• Gratiinit: Saa aikaan herkullisen kuorrutteen.

Huomioitavaa:

• Rakenteen muutos: Pakastaminen vaikuttaa mozzarellan rakenteeseen. Tuoreen mozzarellan sileys ja joustavuus vähenee. Se muuttuu murenevammaksi ja rakeisemmaksi.
• Sulatus: Sulata jääkaapissa hitaasti, mieluiten yön yli. Voit myös lisätä jäisenä suoraan ruokaan, jos se on tarkoitus kypsentää (esim. pizzaan). Älä sulata mikroaaltouunissa, sillä se voi heikentää rakennetta entisestään.

Kauanko mozzarella säilyy?

Mozzarella säilyy parhaimmillaan sen jälkeen kun pakkaus on avattu noin viikon. Siinäpä se lyhyt vastaus.

Mutta joo, pehmeät juustot on vähän kuin kertakäyttötavaraa verrattuna niihin kovaksi kypsytettyihin, niinku paramesaaniin tai jotain. Siinä on enemmän vettä, tiedätkö, ja siksi bakteerit pääsee siellä mellastamaan helpommin. Ei niitä sitten kannata pitää jääkaapin pimeimmissä nurkissa kuukausia.

Tässä vähän tarkemmin:

• Avaamaton mozzarella: Jos se on vielä paketissaan, se säilyy pakkauksessa mainitun parasta ennen -päiväyksen mukaan. Mutta yleensä silloinkin se on hyvä käyttää muutaman viikon sisällä ostosta, vaikka päiväys olisikin pidemmällä. Ei kannata luottaa pelkkään päiväykseen.
• Avattu mozzarella: Tässä se onkin se juju. Kun pakkaus on auki, ilman ja muiden juttujen kanssa se menee nopeammin huonoksi. Sellainen pallomozzarella, joka on siinä nesteessä, se on yleensä se, jota käytetään useimmiten. Se neste on sen säilymisen kannalta tärkeää.
• Feta ja kermajuusto: Ne on vähän samaa kastia. Feta, jos se on öljyssä, säilyy pidempään kuin se valmiiksi kuutioitu ilman öljyä. Kermajuusto on myös se, se menee nopeasti.

Jos haluat varmistaa, että mozzarella on hyvää:

• Haju: Jos se alkaa haista vähän kirpeältä tai pahalta, silloin se on mennyt.
• Ulkonäkö: Jos siinä on jotain outoja värejä tai se näyttää limaiselta, heitä menemään.
• Maku: Pieni maistiainen on paras tapa varmistaa. Jos se maistuu oudolta, älä syö.

Eli lyhyesti:Viikko avauksesta on turvallinen raja useimmille mozzarelloille, mutta tarkista aina kunto. Ne pehmeät juustot on tarkoitettu nopeaan käyttöön, ei pitkäaikaiseen varastointiin.

Voiko koskenlaskijajuustoa pakastaa?

Koskenlaskija-juusto? Joo, sen voi pakastaa. Vähän niinkuin vanhan sukan kaivaisi esiin pakastimen pohjalta – ei ehkä kaikkein tyylikkäin, mutta ajanee asiansa. Raasta se ensin, niin kuin kissa kynsiään mattoon, ja pakkaa pieniin pusseihin. Näin saat annoksia helposti käyttöön, ei tarvitse leikellä kuin halkoja.

Miksi juustoa sitten pitäisi pakastaa? No, jos olet hamstrannut enemmän kuin juhannuspöytään mahtuisi, tai jos löysit vahingossa kaupasta tarjouksen, joka oli niin hyvä ettei voinut jättää. Tai joskus tuntuu vaan siltä että "pakastetaanpa tämä, kyllä se sitten joskus... jotain on." Sulatejuusto menee myös ihan ok pakastukseen, se on vähän kuin yllätyskutsut – toimii, vaikka ei ihan niin hienostuneesti.

Pakastus on kätevää, koska:

• Annoskoko on just sopiva: Ei tarvitse sulatella koko vuorenkokoista juustopalaa yhteen keittoon.
• Säästät rahaa: Kun ostat tarjouksesta, saat enemmän juustoa pienemmällä rahalla. Vähän kuin löytäisi kolikoita sohvan raoista, mutta isommassä mittakaavassa.
• Ruokahävikki vähenee: Ei tarvitse heittää pilaantunutta juustoa menemään. Hyvä sinulle, hyvä planeetalle.

Muista, että pakastettu juusto voi hieman muuttaa koostumustaan sulaessaan. Raastettuna se on kuitenkin ihan paras, koska sille ei ole niin justiinsa. Vähän niinkuin vanha kunnon traktorin moottori – ei se kaunein ole, mutta töitä tekee. Käytä siis parhaiten ruoanlaittoon, patoihin, kastikkeisiin tai vaikkapa niihin yllätyspyttipannuihin.

Miten säilyttää mozzarellaa?

Just taas mietin tätä samaa asiaa, kun otin sen mozzarellapallon kaupasta. Miksi se on aina siinä huoneenlämpöisellä hyllyllä? Se tuntuu niin oudolta. Mutta siinä on pointtinsa.

Se yks juttu minkä opin Italiassa, Napolissa silloin vuosia sitten, oli että aitoa tuoretta mozzarellaa ei todellakaan tungeta jääkaappiin heti oston jälkeen. Se on ihan rikos sitä juustoa kohtaan. Se säilyy täysin hyvin sen pari päivää ihan keittiön pöydällä siinä omassa pussissaan.

Mozzarellan säilytys

• Huoneenlämpö: Paras tapa tuoreelle mozzarellalle. Säilyy omassa suolaliemessään 2–3 päivää valmistuksesta. Ihanteellinen lämpötila on 18–25°C.
• Jääkaappi: Vältä, jos mahdollista. Maku ja rakenne kärsivät, juustosta tulee kumimainen. Jos paketti on avattu, siirrä juusto ja liemi ilmatiiviiseen rasiaan. Jos lientä ei ole, tee uusi: 1 tl suolaa per 2,5 dl vettä. Käytä parissa päivässä.
• Pakastaminen: Voi pakastaa. Kääri tiiviisti kelmuun ilman lientä. Rakenne muuttuu sulatettaessa vetisemmäksi ja hauraammaksi. Käytä sulatettuna vain ruoanlaittoon, kuten pizzoihin tai lasagneen.

Miksi kukaan ei kerro tätä. Se menee niin mauttomaksi ja oudon sitkeäksi jääkaapissa. Kokeilin kerran ja se oli virhe. Tein caprese-salaatin ja se oli ihan pilalla, kun juusto oli kylmää ja kovaa. Ihan hirveetä.

Ja se pitää muistaa ottaa lämpimään hyvissä ajoin ennen syömistä, joku puoli tuntia riittää. Maut on ihan erilaiset. Se on niin paljon kermaisempi ja pehmeämpi. Se suolaliemi on se avain, sitä ei saa heittää pois. Se pitää juuston tuoreena.

Miten juusto kannattaa pakastaa?

Oli viime kesä, heinäkuu, aurinko paistoi kuin päättömänä. Oltiin mökillä Porvoon saaristossa,Sellainen vanha, puinen mökki, missä haisee aina vähän suolaiselta vedeltä ja lahoavalta puulta. Kävin kaupassa Pärnäsissä ja ostin ison palaa emmentaljuustoa, koska alennuksessa. Mulla on tapana ostaa liikaa ruokaa, jos on tarjouksessa.

Kotona alkoi ahdistaa, kun näin sen ison juustopalan jääkaapin hyllyllä. Tiedän kokemuksesta, että jos en tee sille mitään, se homehtuu ennen kuin ehdin käyttää. Siitä tuli sellainen pieni paniikinpoikanen.

Sitten muistin sen vanhan konstin. Kaivoin pakastimen esiin ja etsin niitä vanhoja minigrip-pusseja. Otin sen ison juustopalikan ja raastoin sen kaiken. Sellainen iso kasa raastettua juustoa siinä leikkuulaudalla. Se tuoksui niin hyvältä.

Rapsuttelin sen juuston pussukoihin. Yritin tehdä sellaisia sopivan kokoisia annoksia, että yks pussi riittäis esimerkiksi pastakastikkeeseen tai vaikka paistokseen. Olihan se vähän työlästä, mutta parempi kuin heittää pois. Jotkut pussit tuli vähän isommaksi, toiset pienemmäksi. Ei tullut ihan tasakokoista, mutta se ei haitannut.

Pakkasin ne pussit sitten sinne pakastimeen. Niitä oli monta. Vähän tuntui tyhmältä pakastaa juustoa, mutta se tuntui silti paremmalta ratkaisulta kuin antaa sen mennä pilalle. Ja niin se onnistuikin.

• Juuston pakastaminen raastettuna on paras tapa.
• Pakkaa raastettu juusto annospusseihin.
• Käytä juustopussit ruoanlaittoon kerrallaan.

Sulatejuusto menee myös ihan hyvin pakastimessa. Mutta kokonaisina paloja en ole koskaan tykännyt pakastaa. Tulee jotenkin omituisen sitkeää ja kuivaa siitä sitten, kun sen sulattaa. Raastettuna se ei menoa haittaa. Se sopii just siihen tarkoitukseen, mihin alun perin ajattelin.

Jälkikäteen mietin, että olisi voinut tehdä vaikka jotain juustokakkuakin, mutta en siinä tilanteessa ajatellut. Välillä vaan tekee mieli tehdä jotain käytännöllistä. Ja se juusto säilyi siellä pakastimessa monta kuukautta, ihan moitteettomana. Käytin sitä sitten syksyllä ja talvella, kun tuli tarvetta. Sellainen pieni juttu, mutta tuntui hyvältä, että ei tarvinnut heittää ruokaa hukkaan.