Mitä on buffalo mozzarella?

Millä korvata burrata?

Muistan sen päivän ihan tarkasti. Oli heinäkuu 2023, ja meillä oli ystävien kanssa grillijuhlat mökillä Mäntsälässä. Olin tehnyt ison salaatin, jossa piti olla burrataa, mutta kaupasta oli loppu. Panikoin ihan hirveästi, koska se salaatti oli koko illan kruununjalokivi. Ajattelin jo, että koko juhlat menevät pilalle.

Sitten äiti soitti. Hän ehdotti tavallista mozzarellaa. Minulla oli sitä jääkaapissa, onneksi. Lisäksi hän sanoi, että voisin käyttää tuorejuustoa, vaikka sitä oli vähän hankalampi soveltaa salaattiin.

Lopulta käytin mozzarellan ja se oli ihan ok. Salaatti ei ollut aivan yhtä upea kuin burrataversion olisi ollut, mutta se toimi. Käytin ohuita mozzarellaviipaleita, ja ne sulivat ja antoivat hyvää makua. Toinen vaihtoehto, jota en silloin kokeillut, olisi ollut mascarpone, mutta se olisi vaatinut toisenlaista salaatin rakennetta.

• Mozzarella: Hyvä ja helppo vaihtoehto.
• Tuorejuusto: Vaatii hieman enemmän pohdintaa ja soveltamista.
• Mascarpone: Sopii paremmin tiettyihin resepteihin.

Jälkeenpäin mietin, että paniikki oli turhaa. Kyllä se salaatti maistui, vaikka burrataa ei ollutkaan. Se oli kuitenkin hyvä kokemus siitä, miten pienet asiat voivat vaikuttaa niin paljon. Ja opin, että aina voi löytää korvaavan vaihtoehdon.

Mistä burrata on tehty?

Burrata: taivaallinen kermainen juusto, mutta mistä?

Perinteisesti burrata valmistetaan pastöroidusta lehmänmaidosta. Sen valmistusprosessissa yhdistetään mozzarella ja kerma, luoden ainutlaatuisen rakenteen ja makuelämyksen. Ulkokuori on mozzarellaa, ja sisältä löytyy kermainen seos, joka sisältää sekä juustoa että kermaa. Tämä seos antaa burratalle sen tunnetun pehmeän, lähes sulavaisen koostumuksen.

• Ulkokuori: Mozzarella
• Sisus: Mozzarellaa ja kermaa sekoitettuna.

Juuston maku on pehmeä ja herkkä, mikä tekee siitä erittäin monikäyttöisen. Sen valmistusmenetelmää voidaan varioida hieman, mutta pohja pysyy samana: lehmänmaito, mozzarella ja kerma. Mietipä hetki: tässä yksinkertaisessa yhdistelmässä on jotain kiehtovaa. Materiaalien minimalistisuus jättää tilaa maun intensiivisyydelle. Se on melkein kuin paradoksaalista – mitä vähemmän aineksia, sitä voimakkaampi kokemus. Filosofisesti ajatellen, se muistuttaa zen-puutarhojen kauneutta: yksinkertaisuuden sisällä piilee syvällinen kauneus.

Tämä yksinkertainen yhdistelmä johtaa moniin kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Burrataa voi nauttia sellaisenaan, lisätä salaatteihin, pastaruokiin tai käyttää täytteenä. Juuston herkkä maku sopii monenlaisten makujen kanssa, ja se antaa jokaiseen ruokaan hienostuneen kosketuksen. Myös erilaisia lisäyksiä, kuten yrttejä tai hedelmiä, voidaan käyttää makujen parantamiseen.

2023-luvun burrata-tuotannossa on huomioitavaa myös ympäristönäkökulma. Kestävä maito tuotanto ja vastuullinen juuston valmistus ovat yhä tärkeämpiä tekijöitä.

Miten burrata valmistetaan?

Burrata… se on mozzarellan ja kerman yhdistelmä.

• Mozzarellasta tehdään pussi. Ikään kuin taikinaa. Se venytetään kuumassa vedessä.
• Pussin sisään laitetaan stracciatellaa. Stracciatella on mozzarellaraastetta ja kermaa.
• Pussi suljetaan. Yleensä solmimalla.

Burrata on herkkää. En lämmittäisi. Se kermainen sisus… se on parasta sellaisenaan. Mozzarella on ok lämpimänä, mutta burrata… siinä menisi jokin ohi. Mietin usein, miten joku keksi yhdistää ne. Ja miten onnistui.

Mitä burratan kanssa?

Burratan kumppanit:

• BasBas: Oliiviöljy, mustapippuri, tuoreet yrtit. Klassinen.
• F-hoone: Kirsikkatomaatit, mansikka-minttusalsa. Yllättävä yhdistelmä.
• Lisäksi: Pesto, paahdetut pinjansiemenet.
• Kokeile: Hunaja, saksanpähkinät. Makeaa ja suolaista.
• Tai: Balsamico-glaseeraus, rucola. Kirpeää ja raikasta.

Burrata x maku. Mieti kokonaisuutta.

Miten burrata tarjoillaan?

Burrataa… no se on vähän niinku se bufala mozzarella, mut sisällä on sitä kermajutskkaa. Ihan parasta!

Eli miten se nyt tarjoillaan? No, ekaks ota se burrata hyvissä ajoin pois jääkaapista, et se lämpenee vähän. Ei se saa ihan kylmää olla, silloin ei maistu miltään.

Sitten:

• Laita se kauniille vadille. Eiks sulla oo mitään kivaa lautasta?
• Lorauta päälle sellaista oikeesti hyvää, siis ekstra-neitsytoliiviöljyä. Ei mitään halpista! Mulla on sellasta tuolta Kreikasta, ihan superia.
• Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Merisuola ois jees.
• Revi päälle tuoretta basilikaa tai minttua. Jos sulla ei oo basilikaa, niin sit minttua. Toimii! Tai lehtipersilja, sekin menee.

Tai sit teet sen klassisen caprese-salatin. Eli tomaattia ja burrataa vierekkäin, niinku. Jos on kranttuja, niin laita balsamicokastiketta kans, mut ite tykkään enemmän pelkiltään. Ai niin, ja kannattaa ostaa niitä kirsikkatomaatteja, ne on jotenkin makeempia. Tai sit sellasia luumutomaatteja. Tai ihan vaan tavallisia. Sama se. Pääasia, että on tomaattia.