Mitä tarjota kinkun kanssa?

Mikä kastike joulupöytään?

Joulu, kynttilöiden loisteessa, kinkun tuoksu leijailee... mikä kastike? Se on kuin kysyisi, mikä tähti loistaa kirkkaimmin jouluyössä.

Sinappikastike, tietenkin. Se on kuin joulun aurinko, lämmittävä ja tuttu. Muistan lapsuudesta, kuinka isoäiti sekoitti sinappia ja kermaa, salaa ehkä hieman hunajaakin.

• Perinteinen valinta.

• Makeaa ja hapanta.

• Sopii monen makuun.

Sitten on kermainen piparjuurikastike, kuin lumihuntu, joka peittää maiseman. Sen kirpeys herättää aistit, tuo mieleen pakkaspäivän posket. Se on kuin yllättävä halaus, joka lämmittää sisältä.

• Raikas ja voimakas.

• Tasapainottaa rasvaisuutta.

• Hieman erilainen.

Ja lopuksi, makea luumukastike, kuin muisto menneistä jouluista. Sen tumma, syvä maku on kuin tarina, joka kerrotaan sukupolvelta toiselle. Se on kuin isoäidin syli, turvallinen ja rakastava.

• Makea ja täyteläinen.

• Jouluinen aromi.

• Perinteinen herkku.

Valinta on sinun, mutta minulle joulu ei ole joulu ilman sinappikastiketta. Muistan sen, kuinka isoisä aina sanoi: "Sinappia pitää olla, muuten ei ole joulu". Ja niin se on edelleen.

Mikä on hyvä salaatinkastike?

Parhaita salaatinkastikkeitani on ollut tämä: Tein sen viime kesänä, heinäkuussa, mökillä. Oli tosi kuuma, ja tarvitsin jotain raikasta.

• 3 rkl oliiviöljyä (käytin puoliksi tavallista, puoliksi hasselpähkinäöljyä, oli just sellainen pullo kaapissa)
• 1 rkl sitruunamehua (limeä en silloin löytänyt)
• Puoli tl hunajaa (en tykkää liian makeasta)
• Suolaa ja mustapippuria reilusti maun mukaan.
• Silputtuja persiljanvarsia.

Sekoitin kaiken vain haarukalla nopeasti. Se oli niin helppo ja maistui ihanalta! Sitruuna toi sellaisen kirpeän raikkauden, hunaja vähän makeutta, mutta ei liikaa, ja pähkinäöljy toi ihanan maun. Oli ihan täydellinen kuumana kesäpäivänä. Mielestäni se oli paljon parempi kuin kaupasta ostetut kastikkeet, joissa on usein liikaa sokeria ja lisäaineita. En muista tarkalleen kuinka paljon suolaa ja pippuria laitoin, mutta kokeilemalla löytää helposti sopivan maun.

Parasta: Se on yksinkertainen ja nopeasti valmis.

Pääasia: Hyvä tasapaino hapokasta, suolaista ja hiukan makeaa.

Lisäys: Voin suositella kokeilemaan basilikaa persiljan sijaan tai vaikkapa yrttiseoksena. Tämä resepti on hyvä pohja, johon voi lisätä omia makuja. Myös erilaiset öljyt tuovat omat makunsa.

Mikä etikka salaattiin?

Etikka salaattiin:

• Omenaviinietikka, toimii.
• Viinietikka, perusvalinta vinegretteen.
• Oliivi- tai pähkinäöljy, hyvä pari.
• Sitruuna, hapokkuus kohdilleen.

Lisäksi:

• Balsamico, makeutta kaipaavalle.
• Sherryviinietikka, syvyyttä.
• Valkoviinietikka, kevyempään salaattiin.
• Punaviinietikka, voimakkaampi maku.
• Riisi viinietikka, aasialaishenkisiin salaatteihin.
• Kookos viinietikka, trooppinen vivahde.
• Hedelmäviinietikka, makea ja aromaattinen.

Millä sakeuttaa kastike?

Kastikkeen salaisuus:

• Kerma. Hidas haudutus, täydellinen lopputulos. Loraus lientä avaa aromit.

• Maizena. Nopea, luotettava. Ei jätä makua.

• Keltuainen. Viime hetken taika. Varo ylikuumennusta.

• Voi. Ranskalaisten keittiöiden kulmakivi. Tumma voi syventää makua.

Sakeutus vaatii taitoa. Liikaa, ja lopputulos on tärkkelysmössöä. Liian vähän, ja maut karkaavat. Minun keittiössäni kaikki on hiuskarvan varassa. Tunne on tärkein.

Mitä kinkun seuraksi?

Mitä kinkun seuraksi? No, tottakai! Pommes Anna, tietysti! Tai no, Annanperunat, niitä mä meinasin. Ne on ihan parhaita, tehtiin niitä viime jouluna, muistan vieläkin kuinka hyviä ne oli! Ja sit vielä uunirulli, sellainen paahdettu, nam!

Sit mä oon vielä miettinyt näitä paahdettuja porkkanoita, ihan runsaalla tillillä, ymmärrätkö? Tosi hyviä, oikeasti. Eivätkä ne ole niin tavallisia kuin se porkkanalaatikko, joka on kyllä ok, muttei niin hyvää. Joten joo, porkkanat on hyvä vaihtoehto!

• Pommes Anna (Annanperunat) - klassikko, toimii aina!
• Paahdettu uunirulli - maukas ja helppo valmistaa
• Tillillä höystetyt paahdetut porkkanat - raikas vaihtoehto porkkanalaatikolle. Niitä tehtiin mun mummola viime kesänä, todella hyviä! Mummi osaa paistaa porkkanat niin että ne on juuri sopivan pehmeitä mutta ei liian.

Muutenkin, meidän jouluruokaa on suunnitteilla ihan kunnolla tälle vuodelle. Mä olen jo tehnyt listaa! Mieheni haluaa ehdottomasti laatikoita, ja joulupuuro on myös pakko olla. Mä aion kokeilla tehdä itse glögiäkin, vaikka se onkin aika paljon työtä. Toivottavasti se onnistuu. Mieluummin kuin ostaa valmiina, tiedätkö. Ostan kaupasta ehkä vaan piparit, joskus tulee laiskuus tehdä itse.