Miten paistaa siika?

Siian paistaminen: parhaat vinkit?

Siian paistaminen on aina ollut yksi mun lempiruokia, varsinkin kesällä mökillä. Muistan kerran, heinäkuussa 2023, Saarijärvellä, pyydin itse siiat ja paistoin ne suoraan järven rannalla. Käytin vanhaa, mummin perintönä saamaani pannua, ihan mahtavaa!

Fileet puhdistin nopeasti, ruodot lähti helposti. Suolaa pinnalle ripaus, ei liikaa, koska siika on niin herkullinen maultaan. Pannu kuumana, tilkka voita, siinä se oli, siika paistumaan. Nahkapuoli ensin, se on tärkeintä!

Noin 5 minuuttia per puoli, käänsin varovasti, ei haluta rikkoa kaunista filettä. Muistan sen rapsakan äänen, kun nahka alkoi ruskistua, nam! Paistamisaika riippuu tietysti fileen paksuudesta.

Tällä kertaa tarjoilin siian perunamuusin ja salaatin kanssa, hyvin yksinkertaisesti. Sienikastiketta en käyttänyt, ehkä joskus. Se mökkisiika oli kyllä parasta mitä olen koskaan syönyt. Kallis se ei ollut, saaliinahan ne siiat tulivat!

Niin, ja yksi vinkki: Älä paista liian kauan! Siian pitää jäädä mehevän pehmeäksi. Muuten kaikki maut häviää, ja sitten onkin surullista.

Kauanko siika on uunissa?

Siika uunissa… hmm, just viime viikolla tein. Muistaakseni se oli reilu puoli tuntia, joku 35 minuuttia varmaan.

• Uuni oli 175 astetta, ihan peruslämpö.
• En muista leikkasinko viiltoja, mutta timjamia kyllä laitoin, suoraan omasta kasvimaasta. Sitruunaa ei ollut, käytin limeä, se toimi!
• Tuli ihan hyvää, vaikka vähän kuiva ehkä… pitäis muistaa laittaa enemmän voita ens kerralla.
• Pohdin just, että vois kokeilla savustuspussia seuraavalla kerralla uunissa. Oisko se hyvä idea? Tai sitten ihan vaan grilliin koko kala. Siinä tulee parempi maku.

Miten pannusiika valmistetaan?

Pannusiika? Helppoa kuin heinänteko! No, ehkä vähän vaikeampaa, jos heinänteko sattuu olemaan sun vahvuus. Mutta siis, siikaa pannulla? Ei siinä mitään rakettitiedettä ole!

Tarvitset:

• Siikoja (määrä riippuu nälkäsi koosta, meillä oli 12, ja se oli liian vähän!)
• Suolaa (kyllä, ihan tavallista, ei tarvi mitään Himalajan vuorilta louhittua gourmet-suolaa)
• Ruisjauhoja TAI vehnäjauhoja (riippuen makusi ja mahdollisista allergioista. Vehnä toimii mun mielestä paremmin, mutta olen ehkä vähän ennakkoluuloinen)
• Voita (mitä enemmän, sitä parempi! Tässä ei kannata säästellä, muuten saat kuivaa ja mautonta mössöä. Muista ostaa aitoa voita, ei mitään kasvismargariinia!)

Ohjeet (kuten mummoni opetti, hieman modernisoiden):

1. Suolaa siiat: Älä säästele suolaa, heitä niitä sinne kuin suolaa pippurimyllyyn. Jos siiat kieltäytyvät suolasta, laita lisää.
2. Jauhota siiat: Kääntele siiat jauhoissa, niin että ne saavat ihan kunnon jauhopukun. Kuten häävieraalle kuuluu!
3. Paista siiat: Kuuma pannu, runsaasti voita! Paista molemmin puolin, kunnes ne ovat niin kullanruskeita ja rapeita, että haluat syödä ne suoraan pannulta. Tässä vaiheessa voisit myös laulaa pannusiikakäärmettä, jos haluat.
4. Nauti: Tarjoile vaikka perunamuusin kera. Tai salaatin. Tai sellaisenaan. Oikeastaan mikä tahansa sopii, kunhan ne pannusiiat on syöty!

Bonus: Jos haluat vähän “gourmetimpaa” versiota, voit lisätä pannulle hieman sitruunaviipaleita paistamisen loppuvaiheessa. Tai vaikka yrttejä. Mutta ihan rehellisenä, ne pannusiiat on hyviä sellaisenaan! Mulla on tosi hauskat muistot yhdestä pannusiikakerrasta mökillä, kun isoäiti kaivoi esiin vanhan, hieman ruosteisen pannun ja paistoi siikoja siinä. Olivat kyllä parhaita! Ja meillä oli niin hauskaa. Sitä iltaa ei unohda!

#Kala #Paisto #Ruoka