Miten säilyttää lämmin ruoka?

Miten ruoka säilytetään lämpimänä tarjoiluun asti?

Ruuan lämpimänä pito? Mulla on pari juttuu.

Siis, eka juttu, siirrä se ruoka johonkin toiseen astiaan. Jos on paljon, jaa kahteen. Toimii!

Huoneenlämmössä, jäähy ilman kantta, no problem. Mut jääkaapissa, kiiinni vaan. Tuorekelmu on jees.

Muistan kerran, heinäkuussa -22 mökillä, yritin pitää grillattua kanaa lämpimänä folion sisällä. Ei toiminut! Kuivahtihan se. Opin, et kannattaa laittaa kastiketta päälle, niin pysyy mehevämpänä. Niin ja nopeesti syödä.

Miten ruokaa lämpö säilytetään?

Ruuan lämpötilan hallinta on avainasemassa ruokamyrkytysten ehkäisyssä. Tärkeimmät pointit:

• Lämpimänä pito: Valmistettu ruoka, joka tarjoillaan lämpimänä, pitäisi säilyttää yli 60°C:ssa. Tämä hidastaa bakteerien kasvua.
• Jäähdytys: Jos ruokaa ei tarjoilla heti, se tulisi jäähdyttää nopeasti jääkaappilämpötilaan (2-6°C).
• Uudelleenlämmitys: Uudelleenlämmitettävän ruoan on oltava läpikotaisin kuumaa.
• Kylmäsäilytys: Herkästi pilaantuvat tuotteet, kuten maitotuotteet ja liha, säilytetään aina jääkaapissa.
• Aikaperspektiivi: Elintarvikkeita ei tule säilyttää liian kauan edes oikeissa lämpötiloissa.
• Omakohtainen kokemus: Muistan, kun äitini piti aina ruokaa uunissa miedolla lämmöllä pitkiä aikoja. Olen kyllä oppinut, että se ei ole paras tapa, vaikka kätevää onkin. Voisiko sanoa, että olemme siirtyneet turvallisempaan ruokakulttuuriin?

Miksi lämpötila on niin tärkeä? Bakteerit viihtyvät erityisen hyvin tietyissä lämpötiloissa (ns. vaaravyöhyke). Oikealla lämpötilalla voimme minimoida niiden kasvun ja siten estää ruokamyrkytyksiä.

Saako kuumaa ruokaa laittaa jääkaappiin?

Heipä hei! Kuumaa ruokaa jääkaappiin? Ei todellakaan! Se on kuin heittäisi kuumaa kiviin kylmään järveen – kaaos syntyy. Koko jääkaappi lämpenee ja muut ruoat saavat aikaan jonkinlaisen bakteeribändin, joka kiertää herkullisissa sävelmissä.

• Jäähtymiseen: Jaakaa ruoka osiin. Ajatelkaa sitä kuin jättiläismäinen, kuuma pizzalevy, joka jaetaan pienempiin paloihin. Näin jäähtyy nopeammin, kuin jääkiekkojengi jäähdyttelemässä voittojuhliensa jälkeen.
• Bakteeripommi: Kuuma ruoka on bakteerien disco. Niille on juhlat! Älä anna niiden juhlia koko jääkaapissa. Suosittelen siis jakamaan sen osiin.
• Åsa Rosengrenin viisaus: Ruotsin Ruokaviraston mikrobiologi Åsa Rosengren on viisas nainen. Hän on kuin jääkaapin sisäinen guru, joka tietää tarkalleen, missä lämpötilassa bakteerit viihtyvät. Kuuntele häntä!

Huomio: 2024 tiedoilla.

Lisähuomio: Muista, että jääkaapin lämpötila on noin 4°C. Jos ruoka on liian kuumaa, se saattaa nostaa jääkaapin lämpötilaa merkittävästi ja sitä kautta nopeuttaa bakteerien lisääntymistä. Tämä on erityisen tärkeää lämpimien kastikkeiden ja muiden herkkien ruokien osalta.

Miten säilyttää ruoka lämpimänä?

Helsingissä kerran, varmaan 2021. Olin silloin Töölössä kämppikseni kanssa. Tehtiin hirveesti ruokaa, jotain intialaista. Oli siis hirveesti hommaa, kanaa ja kastikkeita ja riisiä. Ei meinattu ehtiä syödä kaikkea lämpimänä.

Sitten löysin jostain kaapista semmosen vanhan, sähköisen lämmityslevyn. Iso, musta, pyöreä. Siihen sai laitettua kattilan ja pari muutakin astiaa päälle. Pelastus! Intialaista safkaa syötiin koko ilta.

• Sähköinen lämmityslevy: paras isoille ruokamäärille
• Uuni: matalalla lämmöllä, n. 80-100 astetta
• Kattila liedellä: miedolla lämmöllä, kannen alla
• Termospullot: keitot ja padat pysyy kuumana tunteja

Oikee lämpötila yli 60 astetta. Muuten bakteerit alkaa lisääntyy. Jääkaappiin alle 6 asteeseen parin tunnin sisään.

Ruokamyrkytys on ikävä kokemus. Kerran, Tampereella 2023 kesällä, söin huonosti säilytettyä kanaa. Oli aika karmee reissu vessaan koko yön.

Oikea säilytyslämpötila: Yli 60 °C lämpimänä. 2-6 °C kylmänä.

Uudestaanlämmitys: Kuumenna kunnolla.

Kauanko lämmin ruoka säilyy jääkaapissa?

Lämmin ruoka jääkaapissa. Max 4 päivää. Laatikot, keitot, liha, pizza. Kylmä ruoka säilyy huonommin. Sushi, päivä, kaksi. Hajuaisti. Paras mittari.

• 4 päivää. Maksimi lämpimälle ruoalle.
• Sushi. Heti syömään. Tai max 2 päivää.
• Nenä. Luota vaistoihisi.

Ei aina niin yksiselitteistä. Bakteerit. Lämpötila. Ainekset. Mutta yleensä tämä toimii.
Itse heitän pois jos epäilyttää. Turha riski. Vaikka haiskahtais hyvältä. Parempi katsoa kuin katua.

Saako ruoan laittaa kuumana jääkaappiin?

Siis hetkinen, ruokaa jääkaappiin kuumana? Eihän?

• Ei todellakaan. Ei hyvä.

• Koko jääkaappi lämpenee, ja kaikki kärsii. Muistan, kun äiti aina paasasi tästä. Ehkä se on joku ikäjuttu.

Jaahas. Jaetaan pienempiin rasioihin.

• Pienempiä rasioita kehiin! Jäähtyy nopeammin. Logiikka toimii. Mulla on niitä Ikean muovirasioita miljoona.

Åsa Rosengren, Ruotsin Ruokavirasto, tiesi kertoa. Aftonbladetissa luki. Pitääköhän tilata se lehti taas? Ei kai.

#Lämpö Säilytys #Ruoan Säilytys #Ruoka Lämmin