Miten siika paistetaan?

Siian paistaminen, ah, yksi lempipuuhistani keittiössä! Tiedättekö sen tunteen, kun tuoreen kalan tuoksu täyttää kodin? Ihan parasta. No, miten se sitten tapahtuu, tämä taianomainen prosessi?

Ensin ne fileet. Pitää irrottaa ja ruodot poistaa, tietenkin. Muistan kerran, kun olin ihan pieni, isäni opetti minua perkaamaan kalaa. Sormissa tuntui vielä se liukas pinta… ja ruotojen poistaminen, se oli oma taiteenlajinsa! No, fileet annospaloiksi ja sitten suolaa, ei liikaa, ei liian vähän. Miten sen nyt tietää, mikä on sopiva määrä? Kokemus opettaa, sanotaan.

Sitten kuuma pannu ja rasvaa. Olen itse käyttänyt voita, öljyä, jopa kookosöljyä kerran! Se oli… mielenkiintoinen kokeilu. Nahkapuoli alaspäin ensin, muistakaa se! Muutamassa erässä, ettei pannu kylmene liikaa. Joskus olen vähän kärsimätön ja laitan liikaa kerralla, ja sitten ne eivät paistu kunnolla. Oppirahoja maksetaan, vai mitä?

Ja sitten se ihana hetki, kun kääntää fileet. Ne ovat jo kullanruskeita ja rapsakoita, ja tuoksu… huh! Paista toinenkin puoli kypsiksi. Miten sen sitten tietää, milloin kala on kypsää? No, se on sellaista kokin silmää, mutta haarukalla voi kokeilla. Sen pitäisi lohjeta helposti.

Ja sitten – voitto! Valmis siika lautaselle. Sienikastike on klassikko, itse tykkään siitä ihan hurjasti. Mutta joskus laitan vain sitruunaa ja tilliä. Simppeliä ja herkullista. Ja sitten, tietysti, nautitaan! Mitä muuta siihen voisi lisätä? Ehkä lasillisen valkoviiniä? Ai että.