Onko crème fraîche sama kuin kermaviili?

Onko crème fraîche sama asia kuin kermaviili?

No siis, onks crème fraîche sama ku kermaviili? En nyt sanois ihan suoraan sama, mut aika lähellä ollaan.

Muistan ku mummo teki aina jotain ihme kastikkeita ja välillä se käytti kermaviilii ja toisinaan jotain ranskankermaa. Ero tais olla vaan siinä, et toinen oli vähän paksumpaa?

Mä oon ymmärtäny et rasvapitoisuus siinä ratkasee. Kermaviilissä on vähemmän rasvaa ja ranskankermassa enemmän. Se vaikuttaa sit siihen, et miten sitä voi käyttää ruuanlaitossa. Muistaakseni joku Kotiliesi joskus kirjotti tästä, olikohan se 11.8.2017?

Mä tykkään enemmän ranskankermasta, koska se on jotenkin täyteläisempää. Maksaa ehkä euron enemmän purkki, mut on sen arvoista. Tai sit smetana, jos haluu oikein luksusta, mutta se on jo ihan eri hintaluokassa.

Mitä creme fraichen tilalle?

Creme fraîche, tuo herkullinen ranskalainen kerma... Mikä ihme sen tilalle? Älä edes ajattele kevytversioita, ne ovat ruoanvalmistuksen hirviöitä!

• Smetana: Hyvä vaihtoehto, maku on lähellä, mutta hieman hapokkaampi. Ajatellaan sitä raikkaana vastapisteenä rasvaiselle. Smetana on kuin creme fraichen hieman viisaampi, kokeneempi serkku.
• Kreikkalainen jogurtti (runsasrasvainen): Tässä on jo enemmänkin leikkisyyttä! Paksu, kermainen ja mukavan kirpeä. Se toimii monessa, mutta ei aivan kaikessa. Kuten eräänlainen ylisuorittaja, joka paikkailee kaikki aukot, mutta saattaa joskus yrittää liikaa.
• Turkkilainen jogurtti (runsasrasvainen): Tämä on vähän kuin kreikkalaisen jogurtin lempeämpi veli, hieman vähemmän kirpeä. Toimii erityisen hyvin makeissa ruoissa.

Huomio: Älä käytä rasvatonta maitovalmistetta creme fraichen korvikkeena. Se on kuin yrittäisi korvata Ferrari Lamborghinilla – voi kyllä toimia, mutta kokemus ei ole sama. Se on kuin yrittäisi korvata shampanjan limulla; pettymys on valtava. Rasvattomuutta kannattaa välttää kuin ruttoa, etenkin ruoanlaitossa.

Bonusvinkki: Jos haluat hieman hienostuneempaa, kokeile kermaa ja hieman sitruunamehua. Saat siitä lähelle creme fraichen makua. Se on kuin itse tehty, vähän itsekehuva versio, mutta aina maistuu paremmalta.

Mitä eroa on crème fraichella ja kermaviilillä?

Ah, hapankermat! Keittiön kameleontit. Onko se crème fraiche vai kermaviili, siinäpä pulma! No, homma on kutakuinkin näin:

• Rasvaprosentti ratkaisee. Kuvittele rasvaprosentti VIP-passiksi: mitä korkeampi, sitä eksklusiivisempiin tilaisuuksiin pääset.
• Kermaviili: Se on se arkisempi kaveri, 10-12 % rasvaa. Sopii dippeihin ja keittoihin, mutta älä yritä vatkata siitä kakkukoristeita.
• Crème fraîche: Hienostuneempi tapaus, 30 % rasvaa. Kestää kuumennusta paremmin, joten täydellinen kastikkeisiin ja uuniruokiin. Ja hei, pieni lusikallinen jälkiruokaa kruunaa illan!
• Smetana: Venäläisten ylpeys, jopa 42 % rasvaa! Täyteläinen ja pehmeä, sopii blinien päälle kuin nenä päähän. Ja hei, kuka sanoo ei smetanakastikkeelle?

Ja nyt se syvällisempi osio:

Hapankermat ovat pohjimmiltaan samaa tavaraa – maitoa, kermaa ja bakteereita, jotka tekevät siitä hapanta. Mutta rasvan määrä muuttaa kaiken. Kermaviili on kuin se ystävä, joka yrittää olla terveellinen, mutta crème fraîche on kuin se, joka nauttii elämästä täysin siemauksin (ja rasvaprosentein).

Oikeastaan, kenelle tämä kaikki edes on tärkeää? Jos olet minun keittiössäni, voit käyttää mitä tahansa, kunhan et paljasta salaisuuksiani kenellekään. Ja jos kysyt minulta, niin smetana on aina oikea vastaus. Mutta älä kerro sitä kermaviilille, se saattaa loukkaantua.

Mitä eroa on kermaviilillä ja smetanalla?

Kermaviili vs. smetana... hmm, mitä muuta mä olin ajatellut? Ahaa, lääkäriaika! Pitää muistaa soittaa ja varata aika ensi viikolle. Tänään onkin torstai, kylläpä aika menee nopeasti.

• Kermaviili on miedompaa, 10-12% rasvaa.
• Smetana on rasvaisempaa, noin 42% rasvaa. Voi käyttää kuumennukseen, kun kermaviili ei kestä niin hyvin.

Smetana vaahtoutuu vatkatessa, jee! Se on hyvä tietää, ehkä teen kermavaahtoa viikonloppuna. Mihin mä olin menossa? Aa, kermaviili ja smetana. Smetana on siis vähän kuin ranskankerma, mutta rasvaisempaa. Täytyy kokeilla sitä joskus. Mulla onkin se vaniljajäätelö vielä pakkasessa! Jäätelö ja kermavaahto, nam! Onko smetana kalliimpaa? Mä en tiedä. Ehkä mä katson hinnan seuraavalla kauppareissulla.

Muuten, se lääkäriaika. Pitää muistaa soittaa ennen kuin vastaanotolle tulee täynnä. Ja pitää ottaa se resepti mukaan, se silmätippojen resepti, mitä sain viimeksi. Kai mä muistan sen.

• Smetanan käyttö: vaahdotus, kuumennus kestää hyvin.
• Kermaviilin käyttö: ei kuumennus.

Pakkohan se on mennä sinne lääkäriin, kun silmät on vähän kipeät taas. Toivottavasti saan nopeasti ajan. Ja pakkohan se on miettiä sitä smetanaa, miten se toimii leivonnassa? Vaihtoehto kermaviilille? Jäätelöönkö sitä sopii? Ai niin, kauppaan pitää mennä myös hammaslankaa ostamaan. Huomenna ehkä.

Millä crème fraîche voi korvata?

Crème fraîche -korvikkeet: Älä jää jumiin ranskankerman kanssa, maailma on täynnä vaihtoehtoja!

• Smetana: Klassikko, toimii kuin unelma. Samalla voimalla, samalla silkkiseltä suutuntumaltaan. Ajatellaanpa sitä kuin Crème fraîche -maailman Tom Hanks: aina toimii.
• Kreikkalainen jogurtti (runsasrasvainen): Tämä on kuin Crème fraîche -maailman Jennifer Lawrence: vähän kapinallinen, mutta silti erittäin tehokas. Jos haluat vähän kirpeämpää särmää, tämä on sinun valintasi.
• Turkkilainen jogurtti (runsasrasvainen): Tämä on kuin Crème fraîche -maailman Brad Pitt: hieman intensiivisempi ja rikkaampi maku. Erittäin monipuolinen valinta.

Huomio: Rasvaprosentin on oltava korkealla! Muuten lopputulos on kuin haalistunut valokuva – muoto on olemassa, mutta sielu puuttuu. Pro-vinkki: Mausta korvike hieman suolalla ja sitruunamehulla, jos haluat sitä aitoa ranskankermaa lähelle. Tämä on kuin laittaa suklaata jäätelön päälle - yksinkertainen, mutta tehokas.

Käytin tänään itse kreikkalaista jogurttia kakun täytteessä ja lopputulos oli lähes identtinen. Tarkistin tänä aamuna vielä pakkausta ja kyllä, rasvaa oli 10%. Ei mitään valittamista.

Ennen oli eri juttu, mutta tänä vuonna olen oppinut!