Onko palmusokeri sama kuin kookossokeri?

Onko palmusokeri sama kuin kookossokeri? Ero ja alkuperä

Sokerihyllyllä onko palmusokeri sama kuin kookossokeri mietityttää monia leipureita. Nämä kaksi luonnollista makeuttajaa sekoitetaan usein keskenään, mikä johtaa harhaan säädöksiä ja reseptejä sovellettaessa. Väärinkäsitysten välttäminen auttaa saavuttamaan halutun lopputuloksen ruoanlaitossa. Tutustu näiden sokerilaatujen eroavaisuuksiin säästääksesi rahaa ja onnistuaksesi keittiössä.

Onko palmusokeri sama kuin kookossokeri?

Palmusokeri ja kookossokeri eivät ole aivan sama asia, vaikka niitä käytetään usein toistensa synonyymeinä ja ne muistuttavat toisiaan maultaan. Suurin ero piilee niiden alkuperässä - palmusokeri valmistetaan useista eri palmulajeista, kun taas kookossokeri on peräisin nimenomaan kookospalmun nektarista. Ero voi vaikuttaa sekä tuotteen rakenteeseen että leivontaominaisuuksiin.

Alussa olin itsekin aivan sekaisin näiden kahden kanssa ekokaupan hyllyllä. Muistan ostaneeni palmusokeria suuressa, kivikovassa kakkulassa, kun reseptissä pyydettiin mitattavaksi ruokalusikoita - yritäpä siitä sitten raastaa oikeaa määrää ilman että sormet verillä. Se oli melkoinen herätys siihen, että näillä kahdella tuotteella on käytännön eroja, vaikka molemmat ovatkin peräisin palmujen suloista nektaria keittämällä.

Mitä on palmusokeri ja mistä se tulee?

Mitä on palmusokeri selviää tarkastelemalla sen perinteistä valmistustapaa. Aito palmusokeri valmistetaan useiden eri palmulajien, kuten sokeripalmun tai palmyrapalmun, kukintojen makeasta mahlasta. Tätä nestettä keitetään kokoon suurissa padoissa, kunnes vesi haihtuu ja jäljelle jää paksu, karamellimainen massa. Perinteisesti palmusokeria ei kiteytetä hienoksi hiekaksi, vaan se valetaan muotteihin kiinteiksi kakkuloiksi tai myydään pehmeänä, tahmeana tahnana.

Palmusokerin tuotanto on vahvasti sidoksissa Kaakkois-Aasian pientuottajiin ja perinteisiin viljelymenetelmiin. Tyypillisesti jopa 70-75 % palmusokerimarkkinoista on alueellisten ja käsityöläisperinteitä vaalivien pientuottajien hallussa. Tämä selittää myös sen, miksi tuotteen väri, kovuus ja maku voivat vaihdella suuresti erästä toiseen. Teollisesti prosessoitua valkoista sokeria tällainen käsityötuote ei tietenkään ole, mikä tekee siitä viehättävän - joskin joskus keittiössä hieman haastavan.

Mitä on kookossokeri ja miten se eroaa?

Kookossokeri on teknisesti ottaen yksi palmusokerin alalaji, mutta sitä valmistetaan nimenomaan kookospalmun kukintojen nektarista. Kun puhutaan kookossokerista, tarkoitetaan lähes aina tuotteen, joka on kuivattu ja jauhettu loppuvaiheessa hienommaksi, erillisiksi sokeri-kiteiksi. Se muistuttaa ulkonäöltään ja käytettävyydeltään paljon enemmän tavallista fariinisokeria tai raakasokeria kuin perinteinen lohkomaiseksi puristettu palmusokeri.

Monet pelkäävät, että kookossokeri saa leivonnaiset maistumaan voimakkaasti kookospähkinältä, mutta tämä pelko on turha. Koska sokeri valmistetaan puun mahlasta eikä itse pähkinästä, sen aromi on puhtaan paahteinen ja karamellimainen. Teollisuudessa tunnettu kookossokeri maku onkin tuonut sille paljon suosiota, ja se muodostaa nykyään noin 62 % koko palmusokerimarkkinoiden arvosta. Tämä johtuu pitkälti siitä, että kuluttajat etsivät helpommin annosteltavia ja vähemmän käsiteltyjä vaihtoehtoja leivontaan.

Glykeeminen indeksi ja terveysvaikutukset rehellisesti

Molempia sokereita markkinoidaan usein terveellisinä vaihtoehtoina valkoiselle sokerille, ja erityisesti niiden matalaa glykeemistä indeksiä (GI) korostetaan. Kookossokerin glykeemiseksi indeksiksi ilmoitetaan usein lähteestä riippuen 35-54, kun taas tavallisen pöytäsokerin indeksi liikkuu tyypillisesti tasolla 60-65. Kookossokeri sisältää myös pienen määrän inuliinia, joka on imeytymistä hidastava prebioottinen kuitu. Mutta tässä kohtaa on syytä pysähtyä ja katsoa totuutta silmiin.

Kookossokeri ja palmusokeri koostuvat edelleen noin 70-80 % puhtaasta sakkaroosista. Tämä tarkoittaa sitä, että ne ovat metabolisesi elimistölle edelleen sokeria. Ne sisältävät lähes saman verran kaloreita kuin valkoinen sokeri, eivätkä niiden sisältämät hivenaineet tee niistä terveysruokaa. Jos joku väittää, että näitä voi syödä vapaasti ilman verensokerin nousua - hän on väärässä. Ne ovat hyviä maun ja aromin vuoksi, mutta maltillisuus on silti avainasemassa.

Voiko palmusokerin ja kookossokerin korvata toisillaan?

Kyllä voi, mutta reseptin tyyppi ratkaisee, kuinka helppoa se on. Maut ovat niin lähellä toisiaan, että makumaailma ei kärsi korvaamisesta. Suurin haaste liittyy tuotteiden fyysiseen muotoon. Jos reseptissä vaaditaan kookossokeria ja kaapistasi löytyy kiinteä palmusokerikakku, sinun on ensin vaivalloisesti raastettava tai sulatettava sokeri nesteeseen ennen käyttöä. Kiteinen kookossokeri sen sijaan korvaa palmusokerin helposti suhteessa 1:1.

Tämä seuraava havainto saattaa yllättää monet leipojat, jotka luottavat sokeasti ohjeisiin.

Kun leivotaan herkkärakenteisia leivonnaisia, kuten marenkia tai keveitä sokerikakkuja, perinteinen palmusokeri toimii huonosti sen sisältämän kosteuden ja epätasaisen rakenteen vuoksi. Keittiössä kookossokeri palmusokeri korvaaminen vaatii siis tarkkuutta, sillä kookossokeri käyttäytyy kidekokonsa ansiosta huomattavasti enemmän tavallisen sokerin tavoin - joskin se tekee taikinasta raskaampaa ja tummempaa. Joten jos tavoitteena on kuohkeus, valitse kide. Jos taas haudutat aasialaista kastiketta tai currya, perinteinen palmusokeritahna tai sulatettu palmusokeripala tuo ruokaan parhaan syvyyden.

Palmusokerin ja kookossokerin ominaisuuksien vertailu

Kookossokeri

- Helppo mitata, korvaa tavallisen sokerin suhteessa 1:1

- Nimenomaan kookospalmu (Cocos nucifera)

- Hienojakoinen kide, muistuttaa fariinisokeria

- Mieto karamelli ja paahteinen fariinisokeri

Palmusokeri

- Vaatii raastamista tai sulattamista ennen mittaamista

- Sokeripalmu, palmyrapalmu tai useiden lajien sekoitus

- Kiinteä kakkula, tiivis lohko tai tahmainen massa

- Syvä, voimakkaan karamellimainen ja jopa hieman taatelimainen

Eevan epäonnistunut thaimaalainen curry ja sokeriongelma

Eeva, 34-vuotias kotikokki Tampereelta, päätti valmistaa autenttista thaimaalaista vihreää currya viikonloppuna. Hän halusi noudattaa reseptiä tarkasti, joten hän osti aasialaisesta kaupasta perinteistä tiivistä palmusokeria kakkuloina.

Ensimmäinen yritys kaatui heti mittaamiseen: reseptissä pyydettiin kaksi ruokalusikallista palmusokeria. Eeva yritti pilkkoa kivikovaa sokeripalaa veitsellä, jolloin veitsi lipsahti ja sokeria lenteli pitkin keittiön lattiaa aiheuttaen melkoisen sotkun.

Hän tajusi, että sokeria oli käsiteltävä toisin. Seuraavaksi hän raastoi sokerikakkulan hienon raastimen avulla erilliseen astiaan, jolloin se muuttui helpommin annosteltavaksi lumeksi ja suli tasaisesti currykastikkeen sekaan herättäen aromit eloon.

Lopulta curry onnistui erinomaisesti ja sen maku tasapainottui täydellisesti chilin kanssa. Eeva oppi, että kiinteän palmusokerin kanssa ei kannata hätäillä - sen raastaminen vie kymmenen minuuttia, mutta säästää hermoja ja keittiöveitsiä.