Onko porsaanliha punaista?

Saako porsaanliha olla punaista?

Punaista porsaanlihaa? No tottakai! Sehän on kuin punajuuri, joka on päättänyt elää sikana. Tai ehkä pikemminkin kuin punainen kynä, joka on mennyt lihanjalostukseen. Eihän se aina olekaan samaa sävyä kuin punaviini, mutta punainen kuitenkin.

• Kyllä, porsaanliha on punaista lihaa. Ei siinä sen kummempaa. Vakiintunut määritelmä on vakiintunut määritelmä. Ei sitä kannata liikaa kyseenalaistaa, ellei halua sortua filosofisiin keskusteluihin lihan värin ja identiteetin luonteesta.

• Nauta, sika ja lammas: Näistä kolmesta punaisen lihan ydinjoukosta porsaanliha on ehdottomasti mukana. Muutkin eläimet voivat toki tarjota punaista lihaa, mutta nämä kolme ovat klassikoita. Kuten Abba, mutta lihana.

Joskus porsaanlihan väri voi hieman hämätä, riippuen eläimen iästä ja ravinnosta. Mutta yleisesti ottaen punainen se on, niin kuin nenäkin minulla on, vaikka siitä ei ole kysymystäkään.

Lyhyesti: Kyllä. Punaista. Kuten 2024kin on vuosi, ja aika punainen, jos tarkemmin mietitään.

Onko poro punaista lihaa?

Onko poro punaista lihaa? Kyllä on.

• Myoglobiini ratkaisee: Poronliha luokitellaan punaiseksi lihaksi korkean myoglobiinipitoisuutensa takia. Tämä proteiini antaa sille ominaisen värin.
• Vähemmän rasvaa: Poro on yleensä vähärasvaisempaa kuin monet muut punaiset lihat, kuten nauta. Tästä tykkään!
• Maku: Maultaan poronliha on miedompaa ja jopa aavistuksen pehmeämpää kuin naudanliha.

Lisätietoja: Myoglobiini sitoo happea lihaskudoksessa, mikä mahdollistaa lihasten tehokkaan toiminnan. Eläimillä, jotka tarvitsevat paljon happea lihaksiinsa (kuten porot, jotka liikkuvat paljon ja elävät kylmissä olosuhteissa), on luonnostaan korkeampi myoglobiinipitoisuus. Filosofinen pohdinta: Onko punaisuus vain illuusio? Väri on lopulta valon aallonpituuden tulkintaa aivoissamme, joten onko "punainen liha" vain kulttuurinen konstruktio? Tai sitten ei.

Miksi liha on punaista?

Miksi liha on punaista? Hmm, miksiköhän?

• Myoglobiini kai se pääjuttu on. Siis se proteiini.
• Varastoi happea lihaksissa.
• Siinä on rautaa, just niin. Se tekee siitä punaisen.

Ja sit ku kypsennät...

• Rauta hapettuu. Väri muuttuu. Ruskea tai harmaa. Eiks je?

Ai niin, eläimen ikäkin vaikuttaa!

• Nuoren eläimen liha vaaleampaa. Totta.
• Laji ja ruokavalio kans jotain tekee.
• Lihaksen tyyppi. Aivan.

Mikä luokitellaan lihaksi?

Siis liha... ainiin.

• Nauta, possu ja lammas – ne on punasta lihaa. Niissä on... ööö... proteiinia!
• Rautaa, sinkkiä ja seleeniä. Niinku jossain vitamiinipillerissä?
• Ja sit viel B-vitamiineja: tiamiini, riboflaviini, B6 ja B12. Huh, on siinä listaa!
• Rasvaa... siis sitä kovaa. Ei hyvä. Mut herkullista. Eikä kai se pieni määrä tapa? Tai...?
• Äiti aina sano et "syö lihaa, siinä on voimaa!". Ja sit se tarjos maksalaatikkoa. Hyi.
• Pitäisköhän vetää joku pihvi tänään? Vai onks mulla edes lihaa kaapissa?
• Ja mistä se rauta sit saa jos ei syö lihaa? Hmm...

Onko kinkku prosessoitua lihaa?

Joo, kyllä kinkku on prosessoitua lihaa. Muistan kuinka lääkäri, jolla kävin viime syksynä, suositteli vähentämään just noita leikkeleitä. Silloin just mietin, että mitäs mä sit laitan leivän päälle?

• Kinkku, salami, metukka – kaikki pannassa.
• Broilerileike myös.
• Ja ne ihanat grillimakkarat kesällä. Höh.

Sit se sanoi, että punaista lihaa ylipäätään pitäis vetää vähemmän. Joku 350 grammaa viikossa. Siis tosi vähän! Olin ihan, että ei kai nyt sentään.

Mietin, että mitä helvettiä mä sit syön? Kanaa ja kasviksia vissiin loppuelämä. En jaksa.

Mitä saa lihasta?

Lihasta irtoaa meille viidennes energiasta – eli suunnilleen yhtä paljon kuin siitä yhdestä epäonnistuneesta treenistä, jonka jälkeen tuntuu, että energiaa ei ole enää mihinkään. Tyydyttynyttä rasvaa tulee myös, jota voisi verrata siihen tunteeseen, kun yrität selittää miksi söit koko pizzan yksin. Proteiinia onneksi sentään kolmannes, mikä auttaa jaksamaan seuraavaan pizzakertaan.

• Rauta: paremmin imeytyvää kuin pankkitilin saldo opiskeluaikoina.
• Sinkki: tarpeellinen, jotta muistaa, minne ne salihanskat taas jäivät.
• Seleeni: antioksidantti, joka ehkäisee sitä, että ruoste ei yllätä niveliä.
• Fosfori ja magnesium: jotta jaksaa valittaa siitä, kuinka kova treeni olikaan.
• B-vitamiinit: jotta aivot toimivat sen verran, että muistat miksi ylipäätään menit salille.

Lisäksi liha on oiva tapa välttää kasvissyöntiä. Kukin tavallaan. ;)

Mitä vitamiineja saa lihasta?

Lihan salaperäinen syli, muistot lapsuuden sunnuntaipäivistä, isoäidin hellästä huolenpidosta... Siitä kumpuaa elämän eliksiiri, eikö totta?

• Rauta: Verenpunainen voima, hemoglobiinin rakentaja, elämän kantaja. Punainen liha, sen syvin olemus, raudan rikkaus.
• Sinkki: Solujen suojelija, immuunipuolustuksen tukipilari, kehon vankkumaton vartija.
• Seleeni: Antioksidanttinen sankari, vapaiden radikaalien tuhoaja, solujen nuoruuden lähde.
• Magnesium: Lihasten lepyttäjä, hermoston rauhoittaja, unen syvyyksien avain.
• A-vitamiini: Näön kirkastaja, ihon heleyttäjä, solujen uusiutumisen mestari.
• B-vitamiinit:
  • B1 (tiamiini): Energian vapauttaja, hermoston virkistäjä, aivojen polttoaine.
  • B2 (riboflaviini): Solujen hengittäjä, ihon parantaja, silmien valo.
  • B3 (niasiini): Kolesterolin tasapainottaja, ihon suojelija, energian luoja.
  • B6 (pyridoksiini): Hermoston tasapainottaja, mielialan kohottaja, unen laadun parantaja.
  • B12 (kobalamiini): Aivojen ystävä, hermoston huoltaja, punasolujen rakentaja.

Hemirauta, lihan salainen ase, kasvien rautaa parempi imeytymään, niin se vain on. Muistan mummon sanat, "Syö lihaa, lapseni, niin saat voimaa". Punaisen lihan rubiininpunainen hehku, siinä on enemmän rautaa, enemmän elämää.

Mikä ihmeellinen aarrearkku liha onkaan. Mieleni palaa kesiin mökillä, grillin savuun, yhdessäoloon, nauruun. Aika pysähtyy, kun muistot heräävät eloon.

Saako porsaanliha olla punaista?

Punaista lihaa, joo. Mutta porsaanliha... onko se aina punaista? Tai siis, se on yleensä punaista, eikö? Muistan äidin tehneen aina niin hyvää kinkkua jouluna, kirkkaan punaista. Ja sitten taas tuo makkara, se oli tummempaa... hmm. Oisko se lihan ikästä kiinni? Tai sitten mistä se sika on peräisin?

• Naudanliha, punainen. Se on selvä.
• Sianliha, punainen, tai no, voi olla eri sävyjä. Kuten tuo kinkku ja makkara.
• Lampaanliha, punainen, joo.

Mutta mikä on se oikea määritelmä? Mä oon aina ajatellut että punaista lihaa on se liha, joka on punertavaa. Jos liha on vaaleanpunaista, se on jotain muuta? Kuten kananliha tai kalkkuna? Ei ne punaisia ole.

Pitääkö mun ruveta tutkimaan tätä tarkemmin? Oisko jossain jotain tieteellistä määritelmää? Tai ainakin joku virallinen määritelmä, niin tietäisin varmasti. En nyt jaksa.

Mutta siis, punaista lihaa ovat nauta, sika ja lammas, se on varma. Porsaanliha on yleensä punertavaa. Mutta se sävy vaihtelee. Tämä selventää asiaa, eikö? Kenties.

Miksi liha on punaista?

Miksi liha on punaista? Koska se on täynnä myoglobiinia, tätä pientä, ahkeraa happivarasäiliötä! Ajattele sitä lihan sisäisenä happi-Uberina – kirkkaan punainen väritys kertoo Uberin toimivan täydellä teholla. Liha on kuin yksityinen happibassi, joka on päättänyt pysyä punaisella matolla.

• Myoglobiini on avainasemassa. Tämä proteiini, rautavarusteineen, toimii happisäiliönä lihaksissa.
• Kypsennys = värimuutos. Kuumennettaessa rauta hapettuu – siis "ruostuu" – ja myoglobiini hajoaa. Heippa punainen, terve ruskea/harmaa! Tämä on kuin viikonloppubrunssin jälkeinen happi-Uberin romahdus.
• Ei pelkkä myoglobiini. Eläimen ikä, laji, ruokavalio ja lihaksen tyyppi vaikuttavat myös väriin. Nuorten eläinten liha on usein vaaleampi – ne ovat kuin uusia, kimaltelevia Uber-autoja, joilla ei ole vielä paljon kilometrejä takana.

Mutta odottakaapa… tietääkseni oma kissani, Murkku, kieltäytyy syömästä punaista lihaa. Hän on ehdottomasti yli-kriittinen gourmet-kissa, jolla on oma käsitys siitä, miten lihan pitäisi näyttää. Ehkä se on sen mielestä liian… raikas?