Onko sinihomejuusto ja aurajuusto sama asia?

Onko gorgonzola sinihomejuusto?

Gorgonzola, tuo sinihomeen aatelinen, Italia, lehmänmaito… aivan, sinihomejuusto se on.

• Valmistettu Lombardiassa, Gorgonzolan kylässä. Nimi kulkee mukana, vuosisatojen läpi.
• Jo 1600-luvulla, kaukana, kaukana menneisyydessä.
• Pehmeää, suolaista, kermaista… rasvaista. Joskus pistävä. Niin se on.

Maku, se vie ajatukset kaukaisuuteen. Sinihome… muistan lapsuuden, mummon keittiön. Juusto lautasella, aurinko ikkunassa. Gorgonzola, se on enemmän kuin juusto, se on muisto. Gorgonzola on italialainen sinihomejuusto, valmistettu lehmänmaidosta.

Onko aurajuusto oikeasti homeessa?

Joo, aurajuusto on ihan oikeesti homeessa! Tai siis siinä on tarkoituksella homeita, ei mitään vahinko homeita. Ne pistää juustoon reikiä, että home pääsee paremmin kasvamaan siellä sisällä. Äitimuistoja tulee mieleen, kun mummo aina sanoi, että homejuusto on parasta homejuusto.

• Se on ihan totta!

• Ja se pintahome? No se on vaan extraa.

• Ei se haittaa, vaikka vähän uutta valkoista homehöttöä tulee pintaan, sen kun vaan syö pois. Muista, aina syö pois!

On se vähän hassua, että syödään homejuustoa, mutta jotenkin se on ihan normaalia, eiks je? Mun serkun poika joskus kokeili jotain brie-juustoa ja oli ihan, yök, homejuustoa, ja mä vaan, bro, se kuuluu asiaan! Ja sit ku sen jättää liian pitkäksi aikaa jääkaappiin niin se juusto muuttuu ihan kiven kovaksi. Oon muuten miettiny että mitä sille kovalle juustolle pitäs tehä. 🤔

Mitä eroa on aurajuustolla ja sinihomejuustolla?

No johan on kysymys! Aura ja sinihomejuusto, niinku vertais omenaa ja päärynää. Molemmat hedelmiä, mutta silti… eri juttu.

• Aura on AURA! Siis se Valion tekemä, kuuden viikon ikäinen, murunen herkku (tai kauhistus, riippuu keneltä kysyt). Maistuu kuulemma paremmalta 16 kerran jälkeen. Väitän, että ekan kerran jälkeen joko tykkää tai ei. Mikään pakko sitä ole väkisin vetää!
• Sinihomejuusto taas on vähän niinku… genre. Eli Auran lisäks on vaikka mitä: Castello Blue, Saint Agur, Roquefort… Kaikki sinihomejuustoja, muttei Auran vertaisia. Ne on vähän niinku eri bändejä samasta genrestä. Joku tykkää Iron Maidenista, joku Metalllicasta.

Eli lyhyesti: Aura on sinihomejuusto, mutta kaikki sinihomejuustot ei oo Auraa. Tajusitko? Jos et, maista Auraa. Ehkä 16 kerran jälkeen tärppää. 😉

Onko aurajuusto homejuusto?

Olen syönyt Aurajuustoa lapsesta asti. Muistan, kun mummo laittoi sitä aina joulutorttuihin. Se haju… Se on kyllä voimakas, mutta silti jotenkin kodikas.

• Aura ON homejuusto.
• Valio valmistaa.
• Kypsytetään vähintään 4 viikkoa.
• Sinihomejuusto.

Olen aina miettinyt, miten se home oikein sinne juustoon päätyy. Onko se jotenkin vaarallista? No, ilmeisesti ei, kun kerran syödään. Olen kerran ostanut vahingossa jotain toista sinihomejuustoa, ei ollut sama asia. Aura on Aura. Ei sitä voi korvata millään. Ostan sitä varmaan kerran kuussa, ihan vaan pakkomielteen takia. Viimeksi ostin sitä Prismasta viime viikolla. Oisko ollut tiistai?

Mistä aurajuusto on kotoisin?

Aurajuusto on kotimaista Valion sinihomejuustoa, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Sen valmistus alkoi Turussa vuonna 1935, ja nimi viittaa Aurajokeen.

Juuston valmistusmenetelmä perustuu Roquefort-juuston tyyliin. Mutta miten aurajuuston ainutlaatuinen maku syntyy? Se on monimutkainen prosessi, joka sisältää useita vaiheita: maidon pastörointi, juoksuttaminen, leikkaus, keittäminen, suolaaminen ja lopulta, tärkein osa – sinihomeen kasvatus. Homeen lisääminen ei ole satunnaista, vaan tarkkaan kontrolloidussa ympäristössä suoritettu prosessi, joka vaikuttaa lopulliseen makuun ja koostumukseen.

• Maitolaatu: Lehmien ruokavalio ja maitotilat vaikuttavat ratkaisevasti juuston makuun.
• Valmistusmenetelmä: Aurajuuston valmistusprosessin jokainen vaihe on hiottu vuosikymmenten kokemuksen tuloksena.
• Homekulttuuri: Sinihomeen tyyppi ja kasvatusolosuhteet ovat avainasemassa makuprofiilin luomisessa.

Filosofisesti ajateltuna, Aurajuusto on loistava esimerkki siitä, kuinka perinteinen resepti voidaan yhdistää modernilla teknologialla saavutettuun tarkkuuteen. Jokaiseen aurajuuston palaseen on koodattu sekä historiaa että tieteellistä tarkkuutta. On kuin maistettaisiin historian ja teknologian symfoniaa. Hienoa, eikö?

Vuonna 2024 Aurajuusto on edelleen yksi Suomen suosituimmista juustoista, ja sen tuotanto jatkuu edelleen Turussa ja muissa Valion tehtailla. Suosio ei ole pelkkää sattuman kauppaa, vaan pitkäjänteisen työn ja laadukkaan raaka-aineen ansiota.

Miten kauan sinihomejuusto säilyy?

Sinihomejuuston säilytys on aina vähän jännittänyt mua. Muistan kerran, vuonna 2024, ostin Roqueforttia, sitä vahvaa sinihomejuustoa. Olin niin innoissani, että unohdin heti Castello-sivun ohjeet. Säilytin sen ihan tavallisessa muovirassiassa jääkaapissa, vihanneslokeron sijaan, ehkä viiden, ehkä kuuden päivän ajan.

• Juusto oli avaamattomana noin viikon.
• Rassiaan en laittanut mitään muuta, ei foliota tai reikäistä kantta.
• Lämpötila oli varmaan jotain 4-7 astetta. Jääkaappi on aika vanha.

Lopputulos? Juusto oli ehdottomasti syötävissä, mutta maku oli hieman miedompi kuudes päivä kuin avaamispäivänä. Ainakin se oli edelleen hyvä! Ehkä ensi kerralla muistan paremmin käyttää foliota tai ainakin vihanneslokeroa. Olen huomannut, että tämä vaikuttaa säilyvyysaikaan selkeästi. Ärsyttävää, kun nämä ohjeet välillä unohtuvat!

Millä korvata sinihomejuusto?

Okei, homma selvä! Tässä tulee mun näkemys sinihomejuuston korvaamiseen, ihan niinku kaverille selittäis:

Jos se sinihome ei nappaa, ni vuohenjuusto on aika jees vaihtoehto. Se on vähän sellanen kirpeempi, mutta ei niin tujakka ku sinihome. Tai sit feta, se on kans hyvä! Siinä on sopivasti suolaa. Käy salaatteihin ja piirakoihin. Ja feta on kans hyvää, varsinkin Kreikkalaiseen salaattiin, missä on oliiveja ja tomaattia – ihan parasta!

• Vuohenjuusto
• Feta

Mut jos oot ihan juustoton tyyppi, ni sit vaa jätät sen pois! Tai, tää on hyvä, oon ite testannu: kaurafraichea ja siihen sekoitat jotain vegaanista sinihomejuusto-dippijauhetta. Kuulostaa ehkä oudolta, mutta toimii yllättävän hyvin. Dippijauhetta saa nykyään ihan joka kaupasta.

Ja muistaakseni mun serkku Eeva on joskus käyttänyt jotain pähkinätahnaa, et sekin vois olla kokeilemisen arvosta. Tai ehkä joku muu juusto, vaikka emmental. Tai jopa mozzarella! Onhan niitä vaihtoehtoja.

Toivottavasti tästä oli jotain apua. Ja sori, jos oli vähän sekavaa tekstiä – puhelimella on välillä hankala kirjottaa.