Pitääkö siika suomustaa ennen paistamista?

Pitääkö siika suomustaa ennen savustusta?

Pitääkö siika suomustaa ennen savustusta? Ei tarvitse.

Muistan kun isä savusti siikaa mökillä. Oltiin joskus 2000-luvun alussa, ehkä 2005? Muistan sen hajun, savusaunan ja sen, miten inhosin hyttysiä.

• Siika tuli suoraan verkosta.
• Isä vaan putsasi sen sisälmykset pois.
• Ei suomustanut. Muistan kun kysyin, miksi ei.

Sanoi vaan, että suomut suojaa sitä lihaa savustettaessa. Ja jotenkin ne kuulemma irtoaa sit itestään. Ihan totta oli. Se siika oli tosi hyvää, vaikka en mä lapsena hirveesti kalasta tykännyt. Nyt kyl tykkään.

Tarvitseeko siikaa suomustaa?

Siian suomustus? Ei tarvetta! Fileoi rohkeasti, se on kuin taideteos – puhtaasti fileestä koostuva.

• Ruodonpoisto: Nypi noin 20 kylkiruodon yläpuolelta olevat ruodot pois. Tarkkuus on valttia, haluatko täysin ruodottoman mestariteoksen?
• Täydellinen lopputulos: Ajattele tätä kuin veistosta, hiomalla saavutat täydellisyyden. Pieniä yksityiskohtia muokkaamalla fileestä tulee kokemus – ei vain kalaa. Mikään ei ole niin tyydyttävää kuin täydellinen siianfilee!

Eikä tämä ole pelkkä ruoanlaittoa; tämä on taidetta. Kuten viinintuotanto, jossa jokainen yksityiskohta on huolella mietitty. Ei siellä viininviljelijäkässäkään sutaista viiniä. Tai no, ehkä joskus. Mutta siianfilee on aina taidetta! Muista säilyttää terävyys veitsessä, kuten taiteilijan terävyys ajatuksissaan.

Miten paistaa siika?

Siian paisto – ohjeet, jotka saavat jopa kokki-koulun opettajat ihmettelemään!

Älä säikähdä, vaikka siika näyttääkin siltä kuin se olisi karannut jostain tieteiselokuvasta! Se on helpompi paistaa kuin kääntää mummon lempimuki.

• Ensin suomut pois. Kuten irrotat ylimääräiset karvat nenästä – tehokkaasti ja nopeasti. Jos kala on kovin herkkä, voi käyttää lastaa, äläkä paina liian kovaa, ellet halua siian sisälmyksiä seinillä.
• Sitten fileeiksi. Ajattele, että leikkaat pizzaa, vaan siika on paljon maukkaampaa. Suolaa maun mukaan, kuin kuurisoittimeen suolaa heittäisit – vähän riittää. Älä yli-suolaa, ellet halua siikaa suolapatsaaksi.
• Pannu kuumaksi! Rasvaa pannulle niinkuin pikkuveljelle pikku-auton. Muutama erä riittää – ei koko siika-armeijaa kerralla. Nahkapuoli alaspäin, niin kuin kylkimakuulla nukkuvat jalkapalloilijat.
• Käännä, kun kääntöhetki koittaa. Tämä on kuin maanantain aamun kääntäminen onnen päiväksi – vähän kärsivällisyyttä ja onnistut.
• Tarjoa vaikkapa sienikastikkeen kera. Tämän jälkeen voit hengähtää ja ihailla kokkaustaitoasi. Itse lisäisin ehdottomasti perunamuussia. Se on kuin valkoista untuvaa suussa.

Bonusvinkki: Älä paista siikaa paljaalla kädellä. Saatat polttaa sormet ja siika jää raa’aksi. Käytä käteviä apuvälineitä, lusikka tai haarukka toimivat hyvin, jopa käsilaukku hätätilanteessa. Kokemuksesta tiedän!

P.S. Jos et ole koskaan paistanut siikaa, olet elänyt vääränlaista elämää. Tämä on elämäsi makuelämys.

#Kala Resepti #Siian Paisto #Suomustus