Pitääkö tuore mäti pakastaa?

7 kuukautta sitten 75 katselukertaa

Tuoreen mädin pakastaminen on erinomainen tapa säilyttää sen laatu ja pidentää käyttöikää. Pakasta tuore mäti huolellisesti oikein pakattuna. Pakastimessa tuore mäti säilyy syömäkelpoisena jopa 3–6 kuukautta, varmistaen nautinnolliset herkkuhetket myöhemminkin.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miksi ja kuinka kauan tuoretta mätiä pitää pakastaa?

Aina pakastan kaiken makean veden kalan mädin. Se on se lapamatojuttu, enkä ota mitään riskejä sen kanssa. Yksi vuorokausi riittää.

Muistan sen kerran kun Kuopion kauppahallista 28. lokakuuta hain muikunmätiä. Se oli kirkasta, oranssia. Myyjä sanoi, että just oli tullut. Maksoin siitä maltaita mutta se oli sen arvoista, joulupöytään ajattelin.

Minun pakkasessa mäti ei kauaa vanhene. Yleensä se syödään kolmen kuukauden sisällä. Sillon se on parhaimmillaan, rakenne ja maku ovat vielä täydelliset.

Kotona mä sekoitan siihen heti ihan vähän suolaa, tosi hienoa merisuolaa ja sitten sipaisen sen pieneen lasipurkkiin. Ilma pois ja kansi tiukasti kiini. Pakastimeen -20 asteeseen. Siellä se saa olla ihan rauhassa uuteenvuoteen asti.

Maku ei siitä kärsi, kunhan sen sulattaa hitaasti jääkapissa. Ei ikinä mikrossa tai kuumassa vedessä. Se pilaa rakenteen.

Miten kauan tuore mäti säilyy?

Se mäti, se on vähän niin kuin eläväkin vielä siinä purkissa, vaikka se onkin hiljaa. Kai se pysyy hyvänä sen pari päivää jääkaapissa, siitä kun on sulatellut. Mutta eihän sitä voi tietää varmaksi, ei se ole mikään pitkäikäinen herkku.

Tuore mäti säilyy jääkaapissa muutaman päivän, tyypillisesti 2-3 päivää. Tämä koskee siis sitä juuri avattua tai sulatettua mätiä.
Säilyvyys riippuu aina siitä, miten sitä on käsitelty ja pakattu. Palvelutiskiltä ostaessa kannattaa kysyä myyjältä. Pakkauksessa pitäisi myös olla jokin merkintä.
Mäti on nopeasti pilaantuva tuote. Sitä ei kannata jättää huoneenlämpöön ollenkaan.

On jotenkin hassua ajatella, että jotain niin hyvää kuin mäti, säilyy niin vähän aikaa. Tuntuu, että parhaat asiat katoaa aina ensin, tai ainakin menee nopeasti pilalle. Pitää olla tarkkana sen kanssa, ettei mene hukkaan. Se sulatus jääkaapissa, se on kai se tärkein juttu, ettei se mene liian kuumaksi tai jotain. Sitten vain nopeasti syömään, ennen kuin on liian myöhäistä.

Kauanko tuore mäti säilyy?

Just mietin tota mätiä taas, se on niin hyvää. Se on vaan niin että se ei säily kauaa. Tuore mäti säilyy jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Ehdottomasti jääkaapin kylmimmässä osassa, ihan siellä takana alhaalla nollan asteen tuntumassa. Ei yhtään kauempaa, tai menee pilalle.

Viime jouluna ostin sitä Hakaniemen hallista ja myyjä sanoi että syö heti samana iltana. Ihan parasta. Miten sen laadun sitten edes tunnistaa? Aina vähän jännittää.

Tässä ne tärkeimmät:

Tuoksu: Raikas, puhdas, vähän merellinen. Ei mitään pistävää tai hapanta hajua.
Rakenne: Jyvät ovat ehjiä ja kiinteitä, napakoita. Ei mitään mössöä tai nestettä pohjalla.
Väri: Kirkas ja lajille ominainen. Siianmäti on oranssia, muikunmäti kellertävää.

Jos mäti on täysin tuoretta, sen voi pakastaa. Itse pakastan aina pienissä lasipurkeissa, just sen verran mitä kerralla syö. Sulatus hitaasti jääkaapissa, ei ikinä huoneenlämmössä tai mikrossa. Se pilaa rakenteen täysin.

Pastöroitu mäti on sitten ihan eri juttu, se säilyy avaamattomana kuukausia. Mutta eihän se oo sama asia. Ei lähellekään.

Miten mäti säilyy?

Se on hetki. Niin lyhyt hetki, kun ne pienet, oranssit tai punaiset helmet lepäävät lasipurkissaan, odottaen. Kuin talviaamun aurinko, joka vain käväisee. Ne maistuvat suolaiselta mereltä ja kirpeältä pakkaselta, kaikki samassa silmänräpäyksessä.

Mäti on niin herkkä. Se ei odota. Se on tässä ja nyt. Heti kun sen avaa, kello alkaa tikittää. Kuin ohikiitävä uni, jonka haluaisi muistaa aamulla. Siksi sitä pitää kohdella niin hellästi, niin varoen.

Se ei kestä aikaa, ei lämpöä. Se on luotu katoamaan. Sulamaan kielelle.

Mädin säilytys jääkaapissa: 1-2 vuorokautta avattuna. Sen on oltava jääkaapin kylmimmässä osassa, nollan asteen tuntumassa. Ei enempää. Se on lupaus, joka on pidettävä.
Tarkista aina päiväys purkin kyljestä. Tai kysy kalatiskillä, katso myyjää silmiin. Hän tietää sen tarinan, mistä vesistä se on nostettu.
Sulana myytävä mäti on usein kertaalleen pakastettu. Älä pakasta sitä uudelleen. Sen sielu ei kestä sitä. Se menettää kimalluksensa, elämänsä.

Joskus sitä on pakko säästää, pakastaa se hetki myöhemmäksi. Silloin se pitää tehdä heti, tuoreena. Pienissä annosrasioissa, ilmatiiviisti. Kun sen sitten sulattaa hitaasti jääkaapissa, se on kuin muisto menneestä juhlasta. Ei ihan sama, mutta riittävän lähellä.

Ja sitten, kun se hetki koittaa… paahdettu leipä, voi. Smetana, niin täyteläistä. Punasipuli, pieneksi leikattuna. Ja päälle ne helmet. Pieniä räjähdyksiä suussa. Muistoja järvistä ja meristä, jotka uinuvat jään alla. Koko talvi yhdessä suupalassa.