Saako homehtunutta juustoa syödä?

Homehtunut juusto – riskien ymmärtäminen

Juuston homehtuminen on yleinen ilmiö, joka herättää usein kysymyksen: saako sitä enää syödä? Lyhyt vastaus on: ei, ellei kyseessä ole tarkoituksella homehtunut juusto. Useimmiten juustoon ilmestyvä home on haitallista terveydelle, ja sen nauttiminen voi johtaa epämiellyttäviin seurauksiin. Moni luottaa usein vanhaan sananlaskuun, että vähän hometta ei haittaa, mutta tämä ajattelutapa voi olla vaarallinen.

Homekasvu juustossa on merkki siitä, että bakteerit ja sienet ovat alkaneet hajottaa sitä. Näiden mikro-organismien tuottamilla aineilla voi olla monenlaisia vaikutuksia terveyteen. Vaikka jotkut homeet ovat suhteellisen vaaratonta, monet muut voivat tuottaa mykotoksiineja, jotka ovat voimakkaita myrkkyjä. Näiden myrkkyjen vaikutus vaihtelee riippuen homeen tyypistä, homeen määrästä sekä yksilön herkkyydestä. Lievämpiä oireita voivat olla pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. Vakavammissa tapauksissa voi esiintyä allergisia reaktioita, hengitysvaikeuksia, jopa maksavaurioita.

On erittäin tärkeää erottaa tarkoituksella homehtunut juusto, kuten esimerkiksi brie, camembert tai roquefort, muista homeista. Näissä juustoissa käytetään tarkkaan valittuja homekantoja, joiden kasvu tapahtuu kontrolloidussa ympäristössä. Tällöin home ei tuota mykotoksiineja eikä se ole haitallista. Näiden juustojen ulkonäkö voi kuitenkin harhaanjohtaa, ja pienikin määriä ei-toivottua hometta voi pilata koko juuston. Jos havaitset hometta osassa homejuustoa, älä epäröi poistaa homeinen osa ja hävittää se huolellisesti.

Jos juustossa on vihreää, harmaata tai mustaa hometta, se ei ole tarkoituksella homehtunut juusto. Tämän värinen home on lähes aina merkki haitallisten homeiden kasvusta. Älä maista, äläkä kokeile puhdistaa hometta, vaan hävitä juusto välittömästi. Käytä juuston hävittämiseen tiiviisti suljettavaa jätepussia ja pese kätesi huolellisesti. Myös jääkaappi kannattaa puhdistaa huolellisesti homeen leviämisen estämiseksi.

Yhteenvetona: homehtunutta juustoa ei tule syödä, ellei kyseessä ole tarkoituksella homehtunut juusto, jonka home on kontrolloitu ja syötävää. Epävarmuuden tilanteessa on aina turvallisempaa hävittää juusto kuin riskeerata terveyttä. Älä aliarvioi homeen riskejä – turvallisuus on aina etusijalla. On paljon helpompaa ja edullisempaa heittää juusto pois kuin hoitaa homeen aiheuttamia terveysongelmia.