Saako porsaanliha olla punaista?

Saako porsaanliha olla punaista?

Yleisesti ajatellaan, että porsaanliha on punaista lihaa, mutta tämä ei pidä paikkaansa. Suomen punaisen lihan määritelmän mukaan siihen kuuluvat naudan-, sian- ja lampaanlihat. Porsaanliha sen sijaan luokitellaan vaaleaksi lihaksi.

Vaalea liha sisältää vähemmän myoglobiinia kuin punainen liha. Myoglobiini on proteiini, joka antaa lihalle sen punaisen värin. Vaalean lihan proteiinipitoisuus on korkeampi kuin punaisen lihan, ja se sisältää myös enemmän rasvaa.

Porsaanlihan väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta harmaaseen riippuen teurastetun sian iästä, ruokavaliosta ja ruhon käsittelytavasta. Nuoret siat tuottavat vaaleampaa lihaa kuin vanhat siat, ja viljalla ruokitut siat tuottavat vaaleampaa lihaa kuin ruohokarsinalla ruokitut siat. Lisäksi liha, joka on viipaloitu tai jauhettu, voi näyttää punaiselta, koska myoglobiini on vapautunut soluista.

Vaikka porsaanliha ei ole teknisesti punaista lihaa, se sisältää silti kohtalaisen määrän tyydyttynyttä rasvaa. Tyydyttynyt rasva voi nostaa kolesterolitasoja, joten porsaanlihaa tulisi nauttia kohtuudella. Lihassa on myös kohtalaisen paljon proteiinia, joka on tärkeä ravintoaine.

Yleisesti ottaen porsaanliha on turvallista syödä, kunhan se on kypsennetty kunnolla. Kypsentäminen tappaa mahdolliset bakteerit, kuten salmonellan ja E. colin. Porsaanliha voidaan kypsentää erilaisilla tavoilla, kuten paistamalla, grillaamalla, haudutettamalla tai paistamalla.